我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了 |
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因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色。紫薯中含有大量的花青素,紫薯汤变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。 扩展资料:紫薯馒头制作方法主料:紫薯150克、中筋面粉500克、牛奶 200克辅料:酵母6克1、紫薯去皮用微波炉高火叮熟,一般十分钟足够。 2、用工具压成泥状。 3、面粉分成两份,一份加一半的酵母、牛奶混合。 4、揉成光滑的面团。 5、 另一份加紫薯泥,少量牛奶和酵母混合。 6、揉成团状,两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟。 7、将两份面团用压面机压扁。 8、将白色面皮放到紫色面皮上面。 9、卷起来,卷紧些。 10、用刀切成段状。 11、冷水上锅,醒发20分钟后开火。蒸制20分钟左右。 12、成品。 参考资料来源:人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的? |
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