调查员将雷州的“紫罗兰”紫薯放入到锅中煮十五分钟，同时将分别从两个不用地方买来的两个品种的紫薯也放入到锅中煮开十五分钟，分别观察紫薯外皮和紫薯肉以及煮过的紫薯的水。

十五分钟过去了，调查员发现 “紫罗兰”紫薯煮出来的水变成了蓝绿色，而其它两种而煮过的水变成了颜色也变成了呈现蓝绿色，和事主描述的一模一样，调查员将这个结果反馈给了身在雷州的调查员。

根据广州同事反馈的实验结果，“紫罗兰”煮出来的水颜色是蓝绿色的，和王小姐描述的一样，到底这碗蓝绿色的紫薯，还能不能吃？

为此，我们请教专家。

专家说，紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我们的自来水偏碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

根据专家的话，我们分别在三份紫薯的水中加入了醋酸，蓝绿色的容易都变成了红色，结果证明这些水中确实含有花青素。

另外专家还表示其实染色紫薯基本上不可能，一方面成本太高。另外一方面，如果通过染色剂将紫薯染色，紫薯会比较难保存，很容易就坏了，所以基本上不会出现染色紫薯。

专家就说了，水呈现蓝绿色是由于花青素在碱性环境下的作用，所以大家买回来的紫薯，如果想要辨别真假，可以提取紫薯汁液，然后滴入到醋中，如果溶液变红色，那么表示这个紫薯就是真的紫薯，如果不会变色，说明是假的紫薯。

专家还表示，一般深色的食物都富含花青素，例如茄子，紫米、黑米、紫色葡萄、蓝莓等都含有非常丰富的花青素，而花青素具有抗氧化能力，可以有效的防止衰老。

但是紫薯颜色的深浅并不能代表其含有的花青素多少，大家可要注意了哦！

大个紫薯营养更高？

湛江的沙土地的土壤疏松、通气性良好、昼夜温差大，最有利于薯块的形成与膨大。在成长过程中更能畅快呼吸，这是紫薯味道粉糯、品相稳定的秘诀之一。紫薯大个是由于土壤和种植技术的原因，那到底大个的紫薯营养会不会更高呢？

为此，调查员将大小两种紫薯拿去做成分检测。

大小两种紫薯的营养成分检测出来了，报告显示，而来自雷州的“紫罗兰”紫薯 其中含有的硒元素相对市场上小个的紫薯含量高一点点。两种紫薯的其他营养成分上面并无太大差别。

但是经常会遇到的一种情况就是，很多人将紫薯削皮后直接生吃，据说这样吃可以保持最大的营养。但是也有很多人觉得紫薯一定要煮熟了才能吃，这样吃的口感会更好，而且营养可以吸收，那到底紫薯生吃好还是熟吃好？

为此，我们请教下专家。

专家表示，紫薯最好煮熟再吃。因为紫薯中含淀粉高，而淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，会造成胃不舒服。另外紫薯含有较高的纤维，高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，吃起来更甜。

发芽紫薯吃了会中毒？

紫薯是我们经常食用的杂粮之一，可买回来的紫薯如果一下子吃不完，在家里放几天就发芽了，我们都知道发芽的马铃薯是有毒的不能食用，那这紫薯发芽了还能吃吗？

为此，调查员分别将未发芽的紫薯和发芽的紫薯取样本，送去检测机构检测。

结果发现，发芽的紫薯中检测出一种叫做“酮”的成分，而另一份未发芽的紫薯并未检测出这种成分。那这个“酮”会不会对人体有影响呢？带着这个问题，我们请教了专家。

专家就表示“酮”中毒同样会引起呕吐、腹泻，严重会引起昏迷，甚至死亡。看起来很严重，那是不是表示发芽的紫薯就不可以吃了呢？

为了测试酮对我们人体的影响，我们用小白鼠模拟试吃实验。我们分别将发芽的紫薯和未发芽的紫薯煮熟，然后给小白鼠食用。

两个小时候之后观察发现，食用未发芽紫薯的小白鼠状态和食用之前并无差别，而另一边食用发芽紫薯的小白鼠，活力相比之前降低了很多，但是并未死亡。那是不是可以说明，发芽的紫薯不可以吃了呢？我们再次请教了专家。

专家就说了，发芽的紫薯要检查一下紫薯表示是否有霉块，如果没有就可以食用，但是这个时候紫薯的营养成分会有所损失。最好是在未发芽的时候食用。

听完专家的话，要提醒大家，紫薯最好就新鲜的时候食用，这个时候的营养成分才最高。

但是有一个问题，有时候买回来的紫薯很容易就发芽了，为了避免吃到发芽的紫薯，怎么保存紫薯才是最好呢？

这个问题我们还是请种植户广哥来为我们解答。

根据广哥的话，买回来的紫薯先晒半天太阳，去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好。

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