紫皮蒜和白皮蒜除了颜色不同之外，紫皮蒜的个头一般都是中等个头，而白皮蒜的个头偏大些。虽然紫皮蒜的个头比较小，但是蒜瓣大，汁水也多；白皮蒜的个头偏大，但是蒜瓣较小，汁水也少。紫皮蒜的蒜叶宽一些，白皮蒜的蒜叶小。

2、口感：紫皮蒜辣，白皮蒜适中

如果味觉比较敏感，会发现紫皮蒜的口感更辛辣浓郁一些，因为紫皮蒜的活性成分比白皮蒜的高，所以怕辣的人如果生吃紫皮蒜都能辣出眼泪。相比之下，白皮蒜就没有那么辛辣的口感，肉质也更加细腻些。如果口味比较清淡，建议选择白皮蒜。

3、营养：紫皮蒜高，白皮蒜低

紫皮蒜之所以呈现出紫色，是因为大蒜皮中含有大量青花素成分，能够抗氧化。白皮蒜的青花素含量就远远不及紫皮蒜。紫皮蒜的口感更辣，说明辣素的含量也比较高，从而杀菌消毒的效果也较好。紫皮蒜的营养要比白皮蒜更高些。

怎样吃大蒜更营养？

①如果追求高营养，应该将大蒜切成末，放在室温下1小时，大蒜可以更好的分解大蒜素，能够杀菌抑菌，生吃是最好的选择。一般凉拌菜里的大蒜营养最好。

②大蒜素怕高温，最好是低温加热，当温度大于80℃时，大蒜素就容易被分解了，营养物质会流失很多。

③如果想让蒜香味更足，可以冷油下锅，从低温慢慢加热，这样蒜香味可以充分释放。

以上就是紫皮蒜和白皮蒜的区别和如何吃大蒜更好。大家平时都是怎么保存大蒜的呢？欢迎在评论区留言交流。

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