原标题：大蒜买“紫皮”还是“白皮”的，发芽了还能不能吃？涨知识了！

大蒜买“紫皮”还是“白皮”的，发芽后还能不能吃？涨知识了！大蒜按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富。

大蒜买“紫皮”还是“白皮”的？

紫皮大蒜是指“南诏紫皮蒜”， 它产于云南省境内大理白族自治州宾川县。（南方） 南诏紫皮蒜色泽鲜艳，表皮光滑，破损率低，即使储存7-8个月，也不会发生变质、发芽等问题，易于贮藏及运输销售。另外一种品种就是人们比较熟悉的白皮蒜了。与紫皮蒜相比的话，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比紫皮蒜短一些。两种大蒜可以说是各有各的优缺点的，而营养价值并无很大差异。

独头蒜和大蒜的区别

独头蒜加点糖后凉拌吃，是缓解上吐下泻、痢疾的一个小窍门，而其温热的特性也适用于伤风、咳嗽或胃寒的人暖胃之用。而从长远的效用看来，平时有意多吃些独头蒜，可以降血压和血脂、防癌(尤其是消化道癌)。而在古医学典籍流传下来的疗法中，把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。在中医学专家看来，比起一大家子的分瓣蒜来说，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。

发芽的马铃薯有毒，那发芽的大蒜是不是也有毒呢？

其实恰恰相反，研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。就是说发芽的大蒜抗氧化能力更强，防癌抗辐射功效更高。值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

据传这几年大蒜价格疯涨本该三四元一斤的大蒜涨到十元，是有一些商人控制，在大蒜成熟的时候收购所有的新蒜储存起来，储存几十万吨，以两三元的价格收购农民手里的大蒜，以七八元的价格批发给商贩，控制着市场。这样的奸商国家希望管管，高价的大蒜蒜农们没有得到实惠，消费者花高价吃蒜。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点。

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