在这首《素饭》中，可以看到陆游不以山珍海味为喜，留恋于色彩斑斓的素食生活，品味人生的超然与洒脱。

他不仅放弃肉食，还非常讲究美食家注重的色香味形器，你看他：选用洁净如玉，颗粒饱满的上好大米，以山上松枝桂木慢慢烹饪，香气四溢。将鲜嫩的茄子蒸熟后，调入精醋酱油，茄子晶莹剔透，呈银白色，十分诱人。美食之美，不可独享，邀约同道中二三人，在绿水青山之畔，一起品尝。这种出尘美境，胜却人间无数风情。吃饱喝足后，信步摩挲装着五经的方形竹器，不为无事读书之乐，更待风炉新茶之美。陆游食素，是多么有情有趣，有滋有味啊!

陆游在这首《菜羹》诗中反映了他的素食健康的思想：

青菘绿韭古嘉蔬，蓴丝菰白名三吴。

台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。

老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。

供家赖此不外取，襏襫宁辞走烟雨。

鸡豚下箸不可常，况复妄想太官羊。

地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。

你看诗人说：青翠的白菜(青菘)，翠绿的韭菜(绿韭)，滑润的莼菜(蓴丝)，清脆的茭白(菰白)即这些美味可口的蔬菜，是苏州﹑常州﹑湖州等三吴之地的特产。世间人喜爱的熊掌、驼峰之类的美味远远不如这些苔菜和矮黄，似天仙食用的美味佳肴!自己亲手辟一片幽园，种上自己喜爱之物，自给自足，供自家享用即可，不再辛苦为菜食奔波。自己劳动生产出来的菜，经过炉火烹制，其香四溢，真是妙不可言。吃自己种出来的新鲜时蔬，哪里还会想吃那些让人肥胖甘厚的肉食呢?

陆游另一首《鉏菜》诗：

江吴霜雪薄，终岁富嘉蔬。

菘韭常相续，莴蔓亦有余。

这说明三吴之地的蔬菜之美，足以自养而娱人。陆游认为，荤腥之物不能常吃，多吃则有损身体健康。太宫羊即太庙里祭祀用的羊，指多食肥胖甘厚，就更不利于身心健康了。

中国为素食发源地之一，而当代素食文化已盛行欧美，近年反哺中华，成为一大时代潮流。素食又有仿荤、天然之分，所谓仿荤素食，即要求从色、香、味、形同荤腥之属，而以面筋豆腐为料;天然素食不添加色素调料，以自然绿色蔬菜为主。荤食者喜仿荤素食，素食者喜天然蔬菜。而陆游所食，为纯正绿色食品，有利于身体健康。

素食者出行在外，除非佛寺，则多有不便，那么陆游又是如何处理这个矛盾的呢?陆游在《巢菜并序》中说：

冷落无人佐客庖，庾郎三九困讥嘲。

此行忽似蟆津路，自候风烛煮小巢。

中国人信奉衣禄之说，即一生中注定应该吃多少肉，穿多少衣的迷信说法，可见素食者在古代是相当异类的了。陆游客居旅途时，独孤的他少去了酒肉朋友，无人相伴。还因为素食受到别人的讥讽。第三句所说的蟆津，即蟆颐津的简称，在今四川省眉山县东蟆颐山下，为玻璃江的津渡。唐僖宗时，宦官田令孜沉左拾遗孟昭图于此。这是放翁在无人理解，忧国忧民之苦的自嘲。第四句的小巢，是豆科植物，又名小巢菜。为越年生草本，一般作家畜饲料用，也可作蔬菜。他不管别人如何看待，自顾自地就着山火煮起了野菜。(小巢：豆科植物）

在故乡终老之际，闲来无事，他就亲自耕地浇水种菜，继承中华民族的优良传统，以诗书耕读传家。且看他《种菜》时的悠闲：

菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调。

须臾彻案呼茶碗，盘箸何曾觉寂廖?

种上各色蔬菜和可食用的药苗，加之豆豉香盐，精心烹饪，不仅美味可口，也可能在操作过程中得到无穷的乐趣。

另一首《种菜》，看到陆游安贫乐道的隐士情怀：

白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。

时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。

具有强烈爱国情操的诗人陆游，在晚年看到国家渐渐安定，人民安居乐业，心中喜不自胜。一心报国之心，才稍稍安顿，唱起了采薇之歌，有意隐居民间，安心修行。此采薇引《史记•伯夷列传》，伯夷、叔齐反对周武王伐殷，武王灭殷后，他俩遁入首阳山，发誓不食周粟，采薇而食，终于饿死。这里以喻隐居不仕。

亦文亦武的陆游，曾投笔从戎，在巴蜀参与军事，他始终不能忘却这段往事，他在《食野菜》中写道：

万里萧条酒一杯，梦魂犹自度邛郲。

可怜龙鹤山中菜，不伴峨眉栮脯来。

令他魂牵梦萦的四川邛崃县，陆游曾在此与道士交游，写下了《登邛州谯门门三重其西偏有神仙张四郎画像张盖隐白鹤山中》、《寄邛州宋道人》、《同王无玷罗用之访临邛道士墓》等诗篇，此地盛产一种甜美晚熟的柑橘。龙鹤山也称鹤鸣山，在今四川省崇庆县西北，为五斗米道创始人张道陵修道处。栮脯指干木耳，峨眉山特产。吃过巴蜀的麻辣烫，陆游在此非常怀念四川素食特产。

陆游关于素食的诗文很多，如《题龙鹤菜贴》的豪迈，如《病中遣怀》的叹息，如《邻人送菰菜》的超然，如《招邻父啜菜羹》的恬淡，如《甜羹之法以菘菜山药芋莱菔杂为之不施醯酱山》的谐趣，如《雨过行视舍北菜圃因望北村久之》的野趣，如《村居酒熟偶无肉食煮菜羹饮酒》的豪情，无不体现出这位具有侠义心肠的居士，在经过佛门洗礼后的成熟与超然物外的高尚情操。

奔波了一生的陆游，晚年学佛并实践禅坐，连他最喜爱的酒也戒了，并吃起了长斋。

他在《白发》诗中说：

清坐了无书可读，残年赖有佛堪依。

君看世事皆虚幻，屏酒长斋岂必非!

他认为素食既节俭，又可养生。

陆游对佛教的理解更多地源自于对日常生活中菜蔬的体悟。他三餐食粥，菜肴以素为主，粥有淡粥、菜粥和豆粥。他认为豆粥味道最好。陆游食粥之法甚为独特，有时早晨起身后无所事事，只管食粥，吃饱了又卧床安睡。“粥罢重投枕，灯残起读书”便是他这段生活起居的写照。对蔬菜、萝卜、山药等等，诗称“食常羹芋已忘肉”。

年纪大了以后，陆游仍然喜欢登山爬高。一次，他去四川青城山时，不顾年事已高，独自登上艰险难攀的泊灌口，使同行者为之惊讶不绝口。他在峰顶眺望泯江滔滔，大声畅吟道：“姓名未死终磊磊，要与此江东注海。”浩然之气，油然而生。

昨夕风掀屋，今朝雨淋墙。

虽知柴米贵，不废野歌长。

从这首诗中，可以看出陆游乐观豁达的胸怀：尽管屋上的瓦被狂风掀掉，墙壁被大雨淋湿将要倒塌，家中揭不开锅盖，可是他没有为此而忧郁，仍然吟诗不绝。对于曲折坎坷的人生，他认为，应该是“纷纷谤誉何劳问”，“莫厌相逢笑口开”，

老死归土，这在古代文人当中，也比较少见。正是这种乐观的人生态度，成就了一位大诗人，正是陆游晚年性情淡然达观，笃信佛教吃素，以素食养生，成就了一位寿星。

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