四川多山且多雨，遂滋养了各种各样的蘑菇成为火锅桌上的常客。

团长我个人最钟情的是——鸡腿菇。

第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的，初看”鸡腿菇娘“不以为然，但是尝过之后——

那个鲜，那个嫩，它的柔情似水，它的娇嫩无限，尤其是从火锅里捞出来，水汪汪地看着我，绝对令每一个男人都欲罢不能，紧致的口感，香辣的味道，至今令我回味无穷！

竹荪

四川都懂得起，吃火锅，菌中皇后——竹荪是必不可少的啊！

其网格状的形态能充分吸收火锅麻辣鲜香的味道，本身又香气扑鼻，鲜美异常，在吃火锅的时候能同时有辣和鲜的体验绝对是惊为天人的！

最最重要的是它居然还像牛肚、黄喉一样有爽脆的口感，而且时间更好控制（煮久点也没关系）。出红油而不腻，涮火锅而独鲜，反正我吃过一次就停不下来了。

下锅以后是这样的......

其实冬天到了，吃菌汤火锅真的很棒啊，养生又好吃......

嫩笋子

四川的气候，不仅滋养了各种各样的蘑菇，还有熊猫滚滚也喜欢的笋子！

团长觉得，烫火锅最好吃笋子的就是嫩笋子~

一根一跟的下到锅里，等它自己随着开了的红油泡一起冒起来，不用加蘸料，直接放在嘴巴头吃，鲜美得板！

功夫黄瓜&莴笋片

老祖先吃东西，讲究个色彩搭配。团长觉得，和飘着红油和辣椒的红锅相比，最配的就是绿色的素菜了。

烫火锅的黄瓜和莴笋一定要切得薄，这就是功夫黄瓜/莴笋片。

拿到沸腾的锅里涮一下，黄瓜和莴笋的清香味反倒最大程度的衬托了火锅中花椒的麻，海椒的辣，香油的香。

至于那种切得很厚的黄瓜条，团长建议，还是生吃吧。但是莴笋条煮到最后会很绵软，值得一试。

黄豆芽

再就是黄豆芽，绿豆芽太细了，不适合火锅这种猛火旺煮的，只有粗壮的黄豆芽，在沸腾的锅中翻滚后，还能留下爽脆的口感，一大口豆芽，口感上的极大满足！

团长有个怪癖，吃黄豆芽永远不吃豆......

海芽菜

听到这个名字，千万不要以为它只存在于沿海地区。这其实是四川地区烫火锅一道神奇的素菜！

海芽菜比海带嫩，吃起来麻辣入味，5秒即熟！

吃到嘴里，也有一种非常顺溜的口感~简直滑到飞起~

土豆&藕

土豆和藕简直是火锅界的标配了，而且历来就有脆党和粑党之争。

团长可一直都是粑党哦~

不同于成都，重庆九宫格派系的火锅中，土豆和藕都切得比较厚，然后丢到最边边上的格子里去煮。

吃得7分饱时，再把土豆和藕捞起来，作为收尾再合适不过了。

因为这两样菜都富含淀粉，在本身就历经一两个小时炖煮的火锅汤底，如果早早放入土豆和藕，还不捞起来吃，那就秒变粑锅。

香辣软糯的土豆和藕作为结局，让整顿火锅又上升到了一个新高度啊！

折耳根

很多人刚来成都的朋友吃不来折耳根（学名鱼腥草），就像它的名字一样，让人觉得有股怪怪的味道.......火锅蘸料中，折耳根也必不可少。

氮素，只要吃过折耳根烫火锅的朋友，都会被这道菜征服的。

团长有个东北的哥们儿，来四川上大学3年，都不敢吃折耳根。有一次出去聚餐，在我的威逼利诱下，gu到吃了一口折耳根。

然后，他就根本停不下来了，一口气点了5盘吃。最后老板都说：“哥们儿，你要再吃，我就只有给你吃拿来当调料的折耳根了。”

折耳根烫久点软，烫短点脆，包容性很强，喜欢哪种口味任君自选。不少店家也喜欢把折耳根裹在肉里面来卖，别有一番风味。

贡菜

想吃点新鲜蔬菜，叶子菜又裹油，咋个办？贡菜的出现完美的解决了这个问题。

它也是烫火锅的绝配之一。鲜、香、脆，解了肉荤的腻，又不会太油。

但是团长惊奇地发现，身边居然有不少朋友不晓得这个菜。哎，暴殄天物啊......

团长要推荐的是——干贡菜！

长得真的是跟茶叶梗一样样的，完全无从下嘴，但这么干的玩意儿居然一盘还比普通的素菜贵。

它端上来的时候是这样的，团长我的内心也是崩溃的，原谅在昏黄的火锅店灯光下团长渣手机拍摄效果，以及各位可以顺带注意一下左下角的蒜泥，还有它涮了之后变软轻微膨胀后是这样的：

最后我一筷子吃下去，我的亲娘啊！这么辣辣脆脆的！是什么？好好吃！咔哧咔哧的口感！比肉还好吃！

于是我们几个基友抢着把一盘干掉又点了一盘，弃肉于不顾......

下面检验真爱的时候到了，来为你心目中觉得烫出来会惊为天的素菜投票~

采写 | 五土锅

部分图片源于网络返回搜狐，查看更多