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早春二月，各种新鲜蔬菜陆续开始上市了，在江南，除了地上的各种春鲜，各种水生菜也开始上市，像水八仙中的慈菇，水芹和荸荠。荸荠素有“地下雪梨”的美誉，还是生津润燥的好食材，小时候感冒咳嗽，妈妈就是用荸荠煮水给我们喝的，效果很不错。

荸荠的营养非常丰富，除了丰富的维生素和矿物质外，荸荠中磷的含量是所有茎类蔬菜中最高的，所含的荸荠素还可以提高人体的抵抗力。荸荠既是水果又是菜，季节交替之时，不妨多吃些荸荠。

荷兰豆是一种营养价值较高的豆类蔬菜之一，色泽翠绿，口感爽脆，带着淡淡的清香，含有丰富的蛋白质和维生素A，荷兰豆还含有一种植物凝集素，除了增加抵抗力外还能促进人体的新陈代谢。

冬春交替，饮食上要做一些调整，少吃油腻的食物，多吃一些营养丰富素菜，今天这道菜就是用荸荠，荷兰豆和胡萝卜三种蔬菜一起做的，不放肉也很鲜，清脆爽口又解腻，做法非常简单，不到10分钟就能端上桌，而且老少皆宜，具体做法分享给大家！

【素炒荸荠】

【材料】：荸荠350克，荷兰豆50克，胡萝卜1根，盐少许，生抽1小勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，荸荠350克，荷兰豆50克，胡萝卜1根。

2、荸荠要先把外面的污泥洗净，再把皮削去后切成稍薄的片，胡萝卜去皮洗净后斜切成片。

3、荷兰豆洗净择去老茎，放入开水中焯下水后捞出过凉。焯水时可中水中加少许盐和几滴食用油。

4、锅中倒入适量油，6成热时放入胡萝卜翻炒后把荸荠放入锅中。

5、一起炒至断生再把过凉的荷兰豆放入锅中，翻炒均匀后加入少许盐和1小勺生抽调味。

6、炒匀后淋入少许水煮开后就可以关火盛出。

7、三种素菜做出来的这道菜，清淡鲜美，脆嫩可口，低脂又营养不用担心长肉。

【小贴士】：

1、荷兰豆在焯水时，水中先加入少许盐和几滴油可使荷兰豆保持翠绿和油润，还能减少炒制时间，保持更多营养。

2、荸荠长在泥中，外皮可能会吸附有姜片虫的囊蚴，生吃有可能感染姜片虫病，为了确保食用安全，建议生吃之前应先去尽皮，用水清洗，或用开水稍烫后再吃。

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