甜酒为什么会变红色呢？这是因为红酒中含有大量的单宁酸，单宁酸可以抑制葡萄酒中的酚类物质氧化，从而使红酒呈现出深红色。而且单宁酸还有一个作用，就是在氧化过程中，可以保护葡萄酒不被氧化，所以红酒越陈越好喝。不过，如果你买的红酒是勾兑酒，那么就不建议大家喝了。因为勾兑酒中中，添加了大量的香精、色素等物质，长期饮用对身体健康不利。

醪糟发红，具体原因具体分析。不外乎以下几点：

1.接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。

2.如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。

3.醪糟制作过程，不能接触的生水 请问糯米蒸出来，凉冰后，放酒曲是应该用温水还是冷水？ 这个当然是冷开水，因为醪糟制作过程是不能有污染的，所以应该是消过毒的冷开水哦

如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。如果作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了。

补充：

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

优质答案1：

甜酒变红可能是由多种原因导致的，以下是一些常见的原因：

1. 氧化反应：甜酒中的糖分在氧气的作用下发生氧化反应，产生二氧化碳和水。这个过程会导致酒体变红，并产生一些特殊的风味。

2. 感染酵母菌：甜酒在发酵过程中，可能会受到酵母菌的污染。酵母菌在糖分的作用下会产生红色素，使甜酒变红。

3. 色素污染：在甜酒的酿造过程中，可能受到其他物质的污染，如色素、树脂等。这些物质会与甜酒中的糖分发生化学反应，使酒体变红。

4. 花青素：一些甜酒中含有花青素，这是一种天然的红色素。花青素在酸性条件下（如红葡萄酒）会呈现出红色，而在碱性条件下（如甜酒）则呈现出蓝色。甜酒变红可能是因为发酵过程中产生了足够的酸性物质。

优质答案2：

如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。

做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。如果作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了。

补充： 糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

优质答案3：

甜酒变红是因为发酵温度过高，已经变质了。

正常的甜酒是透明色或者是浅黄色的，而且有很浓郁的香味，甜酒变红的情况出现后，只能重新制作

正常纯铜表面有一层致密的氧化层，多为Cu2O和CuO的复杂化合物，自制酒中不可避免会有少量杂菌，发酵产生乳酸或者醋酸，蒸馏过程中有机酸蒸发和纯铜表面氧化膜反应生成一价铜和二价铜的化合物，其中一价铜盐不稳定，遇热分解为Cu2O的水合物呈红色，故酒液呈现红色。一段时间后一价铜被缓慢氧化为二价铜，二价铜盐水溶液呈绿色和部分一价铜水合物一起呈黄色。不锈钢抗氧化主要是表面的铬和钼的复杂氧化物，其抗有机及无机酸（除了盐酸）的能力都很强，故几乎不会被腐蚀，所以不锈钢蒸馏器做出来的为无色的。

以上为原理性推断，无甚数据根据，望指证

优质答案1：

1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；

2、温度过高，一般为超过35度。 

注意：1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；2、发酵过程中尽量不要漏气（接触空气）；

3、要选择当年的新米，且没污染过；

4、更换酒曲。

优质答案2：

做酒糟变红是菌类导致醪糟发酵时变红.又分为两种情况,一是红曲霉素,还有专门的红曲,做红醪糟,这个是安全的。

 另一种情况是感染了其他杂菌,有的杂菌有毒素, 在分辩不清的情况下最好不要食用.

优质答案3：

可能接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。

.如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。

发布于：2023-08-14，除非注明，否则均为金档酒百科原创文章，转载请注明出处。