糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。

肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状。

再将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中，搅拌均匀。

手上蘸少许点水，取适量肉馅轻轻按扁，放上咸蛋黄，包成圆子状。

均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落，将做好的珍珠丸子码放在盘子上。

蒸锅中放水，大火蒸25-30分钟即可。