这是一款江苏传统糕点，风行于江南地区，形似梅花，色如玫瑰，软糯细腻，红润清香，故取名玫瑰松糕。

江苏名小吃 玫瑰松糕

江苏无锡，南禅寺旁的糕团名店穆桂英，这里一年四季都有传统糕点。

清明时节的青团、高考前夕的状元糕、九月初九的重阳糕……每一款都是当地当红的时令糕点。

吴红军（糕团师 从业20年）

在四五十年代，由十几名工人创建的一个小门面店。穆桂英不是杨门女将穆桂英嘛，巾帼英雄，这十几名工人也是比较吃苦耐劳，所以就取了穆桂英品牌名字。

玫瑰松糕主要以糯米和粳米为原料，一般的比例为6比4。

磨粉

首先将洗净晒干的米粒磨制成粉，糯米、粳米要分开磨。

磨好之后进行打粉，先将粳米和糯米粉混合，再加一些红曲粉，搅拌均匀。

打粉

然后按5比1的比例加入白糖，加水调开，将粉揉开揉匀，打散成粗细相当的粉团。

*在打粉的过程中，力道、手势都相当讲究，打死了发硬，打松了，蒸出来的糕容易松散，不成形。

搓粉

将粉团放在特制的网板上搓压过筛，筛出大小均匀的粉粒，这才是最后制作松糕的粉粒。

跟许多糕点一样，玫瑰松糕也是采用花板脱模成形，馅料一般选用豆沙馅，吃起来甜香细腻，跟松糕搭配起来，口感层次丰富。

在花板底部撒一层糕粉，放入馅料，再均匀盖粉，倒扣，脱模成形，这就是玫瑰松糕的生胚。

塑形

上笼后，蒸个十来分钟，即可出炉。

蒸糕

此时的玫瑰松糕清香爽口，绵软适中，最为怡人。

中国人的食物，讲究好的口彩，而这块玫瑰松糕也意寓着步步高升，成为无锡人逢年过节的最佳选择。不论是玫瑰松糕，还是麦青汁做成的麦青松糕，还有豆沙馅、桂花馅、蛋黄馅等组成的五彩斑斓的方糕，穆桂英糕团的技艺，在如今，已成为无锡城的非物质文化遗产，被完整地传承了下来。

穆桂英糕团

无锡市南禅寺旁

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