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729

作者：

俞超，林轩，周美园，王忠华

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摘要：

以来自相同水稻品种的胚芽米,糙米和精米为材料,对其营养成分(如水分,灰分,蛋白质,氨基酸,直链淀粉,微量元素等)进行了测定,同时对三者进行了比较与分析.结果发现,胚芽米的蛋白质,灰分,微量元素及氨基酸含量均显著多于精米,而与糙米相比相差不大.这说明胚芽米具有糙米类似的营养价值.但由于糙米含有较多的糊粉,蒸煮后口感粗糙不适合食用,因此,胚芽米既含有丰富的营养成分,又具有较好的口感,为进一步开发与利用提供了一定的科学依据.

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关键词：

胚芽米；糙米；精米；主要营养成分

DOI：

10.3969/j.issn.1001-7119.2013.09.012

被引量：

9

年份：

2013