鸡爪剁块，指甲去掉，洗干净放锅里。锅里放冷水和姜，水刚刚淹过鸡爪就行了。开大火煮，煮开了加黄酒或者料酒。然后开小火煮十分钟。如果喜欢吃软一些的可以多煮煮。

其他材料洗干净。蒜切末，小米椒切段，柠檬切片去皮去籽。然后把小米椒段、蒜末、柠檬片放在一个大的容器（准备泡鸡爪的容器）里，加适量酱油（生抽或味极鲜）、米醋、陈醋（要是只有一种醋也行，反正都是随意的）、黄酒（或料酒少许）、麻油少许、味精或者鸡精一小勺、糖随意（不过我喜欢吃甜的所以放了五大勺），材料齐后搅拌均匀。

鸡爪好后捞出来放在冷水里浸，这样会增加鸡爪的弹性。如果肠胃不好的人最后可以用凉开水泡一下，实际上也没问题，因为材料里很多醋和蒜了，都是杀菌的。鸡爪泡冷后捞出来晾干。

晾干后就倒进材料的容器里搅拌均匀，然后密封起来放入冰箱里冷藏。刚拌好我就被香得忍不住尝了个，已经很好吃了，我觉得跟老妈买的一样好吃，哈哈。

这个是泡了11个小时后的，我翻了一下面

吃了一个，很酸爽。不过我觉得还可以多放点糖，我喜欢吃酸酸甜甜的。