1 

糖类概述

糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界。按干重计，糖类占植物体的

85

％～

90

％，

占细菌的

10

％～

30

％，在动物体所占比例小于

2

％。动物体内糖类的含量虽然不多，但其生

命活动所需要能量主要的一类有机化合物。地球生物量干重的

50

％以上是由葡萄糖的聚合

物构成的。地球上糖类的根本大多数糖类只由碳、氢、氧三种元素组成，其实分子为

CH

2

O

n

或

C

n

H

2

O

m

。其中氢和氧的原子数比例是

2

∶

1

，犹如水分子中氢和氧之比，因此过去曾误认

为这类物质是碳（

carbon

）的水合物（

hdtate

）

，碳水化合物（

carbohdrate

）也因之而得名。

但后来发现有些糖类，如脱氧核糖（

C

5

H

10

O

4

）

，它们的分子中

H

、

O

之比并非

2

∶

1

；而一些

非糖物质，如甲醛（

CH

2

O

）

、乙酸（

C

7

H

4

O

2

）和乳酸（

C

3

H

6

O

3

）等，它们的分子中

H

、

O

之

比却都是

2

∶

1

，所以大家认为“碳水化合物”这一名称并不恰当。为此，

1927

年国际化学

名词重审委员会曾建议用“糖族（

gucide

）

”一词代替“碳水化合物”

。但由于“碳水化合

物”这一名称沿用已久，至今西文中仍广泛使用它。英文的

carbohdrate

是糖类的总称，比

较简单的糖类常称为

ugar

或

accharide

（拉丁文

accharum

即

ugar

）

。

Saccharide

一词常被冠以

词头，用作糖类的类别名称，如

monoaccharide

（单糖）

，

oaccharide

（多糖）等。汉语中

“糖类”和“碳水化合物”两词通用，但以前者居多。

糖类从化学角度看，是多羟基的醛或多羟基的酮。大家熟悉的葡萄糖和果糖，结构式如

图

2

－

3

。

图

2

－

3 

葡萄糖和果糖的结构式

葡萄糖含

6

个碳原子、

5

个羟基和

1

个醛基，称己醛糖；果糖含

6

个碳原子、

5

个羟基

和

1

个酮基，称已酮糖。淀粉和纤维素也属于糖类，它们是由多个葡萄糖分子缩合而成的聚

合物。此外，像

N

-

乙酰葡糖胺、果糖－

1

，

6

－二磷酸这样一些糖类的衍生物也归入糖类。