待油烧到八分热的时候，就可以把揪成像乒乓球大小的糯米面团稍微搓一下，然后顺着锅沿溜下去了，要注意的是不可将面团搓得如汤圆一样太圆，否则放入油锅里会炸爆裂。数十个“果子”下锅以后，要赶紧用漏勺不断的搅动，让果子在油中附着上红糖汁，颜色逐渐变深红，并开始膨大，待颜色转为红棕色时即可捞出。捞起来的果子要沥一下油，再将果子倒在盛着白芝麻的圆簸箕里，哗哗的转两圈，芝麻就粘到果子表面上了，竹签穿起就成了。

炒糖油果子也是个技术活

糖油果子以其形状又叫“天鹅蛋”，其实就是不加心子的糯米汤圆，放进糖油锅中不断翻炒、炸制而成，俗话说的“炒油果子”。糖油果子适合热吃，这种状态下果子皮是脆的，里面的糯米团是空心，就像乒乓球一样，嚼起来略带一点糯米发酵的酸味。凉了以后外皮会变硬，嚼起来也更绵韧。糖油果子有糖有油，深红油亮，故形象地叫为“糖油果子”。现今成都锦里、宽窄巷子小吃街卖的糖油果子大多是隔了夜，在冰箱里蒙头大睡了一晚上的，虽没变态却也变了味。宽巷子尽头有家叫“轩轩小院”的糖油果子就很资格，看到炸，现炸现卖，围观买者甚多。有人说和糖油果子和麻圆是同一种食品，其实不然。有夹心甜馅的是麻圆，且色泽金黄；而里面空心无馅，颜色金红的才是糖油果子。多是炸好串好，堆在簸箕里或玻璃柜中售卖，是小孩、学生、赶路的上班族最爱的街边美食之一。

刚出锅的糖油果子一咬破会喷热气出来烫嘴。糖油果子外皮是脆的，咬一口要粘牙，有时候小娃娃心慌咬一大口，结果粘在上牙膛上既没法吃也没法弄，手指在嘴里鼓捣好一阵，那吃相呆萌得笑翻天。老年食客吃就更难咀嚼，过去卖糖油果子小贩，若看是牙口不好，但又很想吃的老人，便会在果子还未炸酥前捞出来，用铲子压扁，放在瓷盘里，浇点热糖油或撒点白糖，这样既有糖油果子风味特点，有酥香柔软，老人吃来就很容易找到那种依恋的感觉。现在，特别是在热门旅游景点，若能吃到现炸现起锅的，而不是过了夜用微波炉打热的果子，那就相当不错了哈。

现炸的糖油果子吃起格外酥脆绵柔

糖油果子情

糖油果子一直都是成都青石桥的小吃三绝：糖油果子、肥肠粉、荞面。然而在在成都武成大街二医院旁的一片低矮的棚户区。院墙内有一处宽约2米的“简约小店”：两把大遮阳伞组成“屋顶”，桌上仅摆着一个玻璃匣子，贴有醒目的“小时候的糖油果子”，便是小店的招牌。一张桌子一口铁锅，一对中年夫妻十多年来做出的糖油果子，牵起了许多成都人记忆中儿时的味道。听说这家无名糖油果子店要搬家，不少常来光顾的顾客都来排队购买，就连“奔驰姐”、“跑车婆”、“卡宴哥”也要专门在铺子面前“刹一脚”，买几串糖油果子带回家。

2011年7月26号，传说中拆迁的最后一天，下午2时许第一批糖油果子早已告罄，尽管距离下一批糖油果子起锅还有1小时，小店外却排起了五六米的长队。厨房就在院墙内，10多平米的院坝里，一张木桌上铺着纱布，铁锅里的油已经开始翻滚。“天气太热了。”老板颜世平露着膀子，擦了擦额头汗水，有些不好意思。妻子则在一旁将和好的面捏成球形，颜世平系上围裙，将丸子倒入锅中不停翻炒，十几分钟后，一锅糖油果子就出锅了。

糖油果子一出锅，红糖的焦香味就弥漫在空气中，引得食客们一阵骚动。糖油果子3元钱5个。颜世平说“平均每天都要做近千个果子，生意好时一天能卖500元，最差也能卖300元，由于全手工制作供应能力有限，每天卖完也就完了。”

颜世平过去曾在伙食团工作，参加厨艺培训后就摆起了糖油果子店，时间一晃就十多年了。他憨厚地说：“大家都说果子好吃，其实秘诀很简单。好油、好米、红糖、冰糖，只要用料足，就能做出正宗的糖油果子味道和口感。”

糖油果子在这般破烂的环境里，一样受宠。

在颜世平看来，每一颗糖油果子都应该浑圆光亮，呈棕红色，不仅要有焦糖香味，表面也要有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，这样才能让粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。“简单说来就是‘色香脆甜化渣’， 一定要还原红糖本色，要做到这一点，经验的累积也很重要。”

老成都人张立两年前偶然路过这家糖油果子店，“没想这家的味道和小时候吃过的差不多。”此后，他就经常光顾小店，前两天看到墙上的公告后，张立有些感伤“就连这家店也要搬了”。“如今，只有在这家才能吃到儿时记忆中糖油果子的味道。”张立口中喃喃地说着，吃糖油果子其实是对老成都味道的一种怀念。“记得小时候最幸福的事，就是等着老爷爷担着桶在马路上吆喝卖糖油果子，拉着爸爸的手要5毛钱，就能买到一串香甜可口的糖油果子。那外脆里软、甜而不腻的味道让我至今难忘怀。”

一直到2018年10月，传说中的的露天院坝糖油果子终于在“拆迁令”限定的日子彻底歇业。那几天，这家糖油果子的男女老少，拼尽全力“抓革命促生产”，一刻不停地流水作业，以尽量满足闻风而来，排成长蛇的食客。在饮食男女怏怏不快的神情里，这留藏在很多老成都人心底的“小时候的糖油果子”就这样真的被“拆”了，“迁”往何处？不得而知。

是的，消逝的东西总是让人留恋。许多人都还记得儿时那由远及近，再悠悠消失的声音，“糖油——果子！”我小时候最幸福的事情就是等着一位50多岁的老大爷担着担子在路边卖糖油果子、一毛钱一串，美滋滋的咬上一口、那香脆酥软、甜而不腻的味道久久难以忘怀，每每吃完以后，嘴角上还留着少许的糖浆与芝麻，舌头一伸再舔一舔，那地道的成都味道留在嘴角不愿散去。＂糖油果子三大炮 娃娃吃了哈哈笑＂ 唱着美味童谣，吃着简单而真实的美味，不知不觉光阴忽忽悠悠就接近了老年。孤寡空巢中，也就剩下儿时这些让人感怀，多少带些伤感的记忆，还不离不弃的配伴着度过风烛残年。

最后的美味

“世界上任何地方都存在着美食，世界上任何地方都有人喜爱美食，但是世界上绝没有第二个像成都一样的城市，每一个人都为美食而疯狂。我对这样的城市太好奇，所以我来了。”Discovery探索频道王牌节目《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》(《奇特食物》)主持人安德鲁·席莫2010年来到成都， 寻访成都独具特色的美食。吃遍了世界美食的安德鲁坦言：“成都美食给了我太多惊喜，我每吃到一样成都小吃，就会觉得这是世间最棒的美食。”安德鲁激动说道：“还有成都的甜甜圈，圆圆的，和传统的西式甜甜圈完全不一样，但是却非常美味，我一连吃了好几个。”安德鲁说的甜甜圈便是糖油果子。安德鲁一提起美食就滔滔不绝，至于在其中选一样最爱的，他说：“没法选，没法选，成都美食太多种多样了，而且每一样都很有特色，我完全没有办法取舍。我真的很为美国人遗憾，因为他们在美国能吃到的川菜就那么几样，他们实在不能了解，四川美食太有学问了。”

酒楼里的糖油果子，姿色与身价就高了许多。

图文原创·江湖饕客 向东 2019.05.05 成都 返回搜狐，查看更多