家中做菜都要用到炒菜锅，中国历史上传统的炒锅一般都是铁锅，只是近些年来出现了不锈钢、麦饭石等各种材质和有各种涂层的炒锅。通常来说大部分家庭用的应该还是铁锅吧，铁锅又分生铁锅和熟铁锅。今年家里自从重新装修了以后，换掉了老掉牙古董燃气灶，由于新的燃气灶的功率越来越大，火力十足，对锅也有了新的要求，，尤其是炒锅为了适应灶火和家人的习惯买了一生一熟两个炒锅。下面就对比一下两种材质的锅吧。

一、铁锅（不讨论涂层问题）一般分为生铁锅和熟铁锅。生铁也叫铸铁，硬而且脆，可铸不可锻，一般都是浇模铸造成型。熟铁也叫精铁，材料质地软一些，延展性好，易锻造和焊接，一般都是锻打成型。

下面先上我购买的这两个锅的链接。

1、陈枝记的熟铁炒锅。最先买的是这个熟铁炒锅，主要是因为看大厨颠勺极其过瘾，也想试试。



2、典匠的生铁煎炒两用锅。然后买这个铸铁的炒锅，因为家人说想用个平底的，能煎炒两用，就买了这个。



二、尺寸重量对比

1、陈枝记熟铁锅，直径30左右，嵌入式木把手，带盖不到1500g，也就是3斤左右，不带盖不到1200g，不到2斤半。

开箱



量尺寸

量尺寸

带盖称重

不带盖称重

2、典匠铸铁锅，直径28左右，金属杆连接木柄，带盖不到4000g，也就是8斤，不带盖3200多g，也就是6斤半左右。

开箱

锅柄

开箱

量尺寸



量尺寸

带盖称重



不带盖称重

从对比来看，虽然两个锅的大小不太一样，盖子的材质和重量相差也比较大，但总体来说铸铁锅比熟铁锅要重的多的多的多了，铸铁锅对于男性手臂力量来说都是一项挑战更别说对于女性来说了，基本上很费力。所以颠勺还是熟铁锅比较简单，3斤加上食材也没多少，可是铸铁锅不加食材就七八斤了，要是炒个米饭啥的，十来斤，单手拿起来都费劲，更别说颠勺了。

三、使用了一段时间的感受和对比

熟铁锅炒面

铸铁锅炒米饭

铸铁锅炒米饭

只有熟铁锅炒面和铸铁锅炒米饭的照片了，熟铁锅炒面还有些许糊，由于厨艺不精，炒菜的时候根本顾不上照相啊。

其实一开始先买和用的是熟铁锅，本来厨艺就是渣渣，做菜也勉勉强强，加上新换的燃气灶4.5kW的，火力很壮，熟铁锅轻啊所以也比较薄，总感觉要糊锅，虽说熟铁锅不用肉皮开锅，但总糊的话对锅肯定也是不好，越糊以后就越容易糊。然后就买了这个铸铁锅，想着又沉又厚啊，这样不会糊了吧，后来糊的情况是改善好多了，就是锅太沉了，胳膊受不了啊，有时候炒着慢了也挺着急。总之总结如下吧：

1、熟铁锅：适合炒蔬菜类，温度上来快，下去也快，蔬菜可以大火爆炒，快速出锅，炒的快，菜也容易熟，还不会出很多水，而且锅也轻便，可以颠勺耍酷，做完菜胳膊也不会累，熟铁锅的清洗保养也比较简单方便，用钢丝球刷就可以。当然，如果厨艺非常高超，对火候把握好的大神炒一些回锅锅之类的爆炒肉菜也是完全没问题的。

2、铸铁锅：适合做一些肉菜、炖菜类的，温度上来慢，锅里温度也比较稳定，可以比较容易就能控制火候，不至于做菜总糊，但对于做蔬菜类的就做的比较慢，还容易出水。对于厨艺不怎么样的新手，火候控制不好人还是比较友善的。缺点就是真的太沉太沉太沉了，基本上臂力不够的颠勺就不用想了。还有就是清洗保养还是比较麻烦的，不能用硬的东西刷，容易破坏油膜，锅糊了还要重新养护开锅，不然就会很糊了，用完了为了防止生锈要刷层油存放。

以上吧，就是个人做菜用的两种材质的锅的一些感受，感觉各有各的优点和缺点吧。毕竟不是专业厨艺人士，都是个人的一点观点，希望以后能慢慢的提高厨艺，然后再跟大家探讨和分享。