19款凉菜的做法大全,切一切拌一拌,3分钟上桌,配啤酒真过瘾! |
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美味凉拌菜 用料 香菜;黄瓜;胡萝卜;木耳;腐竹;荷兰豆;米粉;花生;酱油;辣椒酱;辣椒油;麻油;醋;盐;白砂糖;芝麻酱 做法 腐竹和木耳泡发 把想切丝的东东都切成丝,不想切就吃大块的也很爽 腐竹,木耳,荷兰豆和米粉都要在水里烫熟 米粉如果太长吃起来不方便,建议烫完后切得长短适中 所有东东沥干后放在大点容器里这样等下容易拌,在表面撒上香菜和花生 根据自己喜好把上述的调料加入菜里狂拌一通(芝麻酱买来记得用水调开),这些调料没有什么比例要求,可以一边尝一边加调料,调出自己喜欢的完美味道 乘出来装盘开吃咯!多余的放冰箱吧第二天能带 上海风味炸猪排 用料 易果-大红门优质精选鲜通脊肉气调装3块;易果-喜家佳田园土鸡蛋/易果-延庆新鲜鸡蛋2个;生抽一汤匙半;米酒一汤匙;白胡椒适量;蚝油一汤匙;玉米淀粉半汤匙;普通面粉适量;面包糠适量 做法 猪里脊切成一指厚的猪排 猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好,但是有时候做传统菜,就是喜欢一把菜刀搞定一切~~ 料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒 一勺半的生抽 一勺米酒 一勺蚝油 适量的玉米淀粉 调料和猪大排用手揉匀, 腌制半小时左右 腌制好的猪排先拍一层面粉(普通面粉,低筋面粉都可以) 再裹一层蛋液(食谱原料里的第二只鸡蛋) 最后拍上面包糠。这时候,要用力把面包糠按进肉里(如果买来的面包糠是粗粒的,请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些) 起油锅,锅中倒入足量的油,加热到八成热。(检验的办法是:撒一点面包糠或者面粉进油锅,瞬间浮起并散开,表示油温合适了。)这时候转中火,放入猪排,两面炸至金黄就可出锅。(猪排熟得很快,不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活,还是要自己练着找感觉的) 出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃,斯文点的话,切成细条,供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油! 夏天来了--鸡蛋黄瓜凉菜 用料 鸡蛋3个;黄瓜一根;葱末适量;豆瓣酱1汤勺 做法 鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金黄 取出后把蛋饼对折,切丝备用 黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可 韩式小菜白萝卜 用料 白萝卜一根;白糖两勺;白醋三勺;盐适量 做法 白萝卜切薄片,加盐拌匀杀一下水分,放置20分钟左右 将杀出的水分倒掉,并且将萝卜清洗一下,以免太咸 取一只小碗,放入白糖、盐、白醋拌匀,然后倒入萝卜中拌匀 找个容器装好,就可以吃了,放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片,一定注意要无油哦! 油泼杏鲍菇 用料 杏鲍菇两小个;辣椒面(或者青红椒)适量;姜葱蒜适量;酱油适量;植物油适量;花椒粉适量 做法 杏鲍菇切两半,底用刀切小格子,然后蒸熟,不烫后手撕备用(从中间的边侧筷子指那撕最好撕),手撕的越细越入味,刀切的不那么入味。(我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的) 姜葱蒜切沫备用 大火把油烧到冒烟 放姜蒜葱辣椒面(碎青红椒)盐味精花椒粉,按顺序!!! 滚烫得油浇在上面(锅大的用汤勺舀油浇上)(油别太多会腻,刚刚浇好佐料就好) 倒上适量酱油(喜欢吃醋得也放点,我不喜欢醋)拌好!美味开动(๑╹∀╹๑) 小菜 用料 胡萝卜一根;木耳;金针菇一袋;干辣椒两个(依个人口味);花椒二十多个 做法 备料,切丝 开水过料,捞起,过冰水,口感会清脆 加糖、蒸鱼酱油,生抽拌均,加小香葱 小火,用油煎花椒,待花椒变色,加干辣椒(用手捌开) 取掉油里的花椒,趁热浇在菜上拌匀 沪上小菜-烤麸 用料 烤麸500克;干香菇100克;干木耳50克;生抽30克;糖20克;老抽10克;花生油40克 做法 将烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块,再将黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片 热锅冷油是一种健康的烹饪方法,这样可以不破坏食用油中的营养 放入香菇进行煸炒,目的是让它的香气溢出 再倒入木耳进行翻炒 将烤麸倒入翻炒半分钟左右可以加入生抽继续翻炒 待全部烤麸上色后加入白糖 再加入泡发香菇所用的水,水位正好与烤麸平就好了 最后加入老抽,进行翻炒 小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收就即可 【凉菜】麻辣藕 用料 脆藕;小红朝天椒;蒜;小葱;白芝麻;香油;酱油;醋;盐;鸡精;糖;姜 做法 脆藕去皮切片,热水焯熟后过凉水。 红色朝天椒切碎,混合蒜末、少许姜末,热油后小火慢慢熬成辣椒油。 放盐、糖、鸡精、酱油、少许醋、香油、小葱、白芝麻、辣椒油,拌匀。 凉菜拼盘 用料 金针菇250g;芹菜150g;胡萝卜50g;新鲜鱿鱼3小只;盐5g;糖10g;味精少许;干辣椒碎(因人而异);白芝麻5g;酱油少许(也可不放);麻油;红油 做法 将金针菇去根,并把粘住部分分开 芹菜切段 并用刀背拍散成丝状 鱿鱼切丝 在开水中煮熟 立即放在冰水中降温,沥干 其它3样蔬菜依次烫熟,且过冰水后沥干 将所有的调料调匀倒入准备好的菜中,拌匀即可 佐餐小菜-腌拌尖椒 用料 尖辣椒;糖、盐、鸡精;酱油、醋;葱、蒜 做法 尖椒洗净,我用的是这种辣椒,会比较辣。 切碎,建议带手套免得辣到手。 全部切完,放到容器中。 在上面放葱末和蒜末。 油烧热,泼上去。 放盐、糖、鸡精、酱油、醋。盐的份量比平时要多一些。 拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏。超过八小时就可以拿出来吃了,就馒头或者面条都不错的。 爽口凉菜-酸辣蕨根粉 用料 蕨根粉;蒜、盐、鸡精;酱油、糖、醋;辣椒油、芝麻油;小米椒/葱花/香菜 做法 先将蕨根粉按照包装上的时间,煮软(无硬性),然后用冷水冲洗几遍使其降温。 在蕨根粉上依次放入蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油(小米椒/葱花/香菜装饰)即可。 凉拌菜 用料 黄瓜半条;紫甘蓝两片;生菜两片;洋葱半个;独头蒜一个;油12g;生抽少许;糖两小勺;醋少许 做法 材料 材料切好 黄瓜洗净切片,生菜用手撕成小块,凉开水里放的盐泡一下黄瓜和生菜,沥干水分放碗里备用。水烧开放洋葱和紫甘蓝焯水捞出来放冷水里过一下捞出备用。热锅冷油爆香蒜末,倒生抽加糖搅拌均匀,关火倒点醋,再把锅里的调料倒在蔬菜里搅拌均匀就可以了 爽口美味的凉拌菜,不说了开吃 韩国小菜-酱黄豆 用料 糖稀;泡好的黄豆;生抽;老抽;盐;玉米油;芝麻;辣椒粉;水 做法 头天晚上泡好的黄豆。。颗颗饱满 锅里不放油,中小火慢慢煸干水分,大概十分钟。豆子皮出现皱褶和皮裂开换小火。 1.生抽3勺+老抽半勺+玉米油1勺+盐1~2g+辣椒粉适量 2.水3勺 3.糖稀1勺+芝麻少许 先将调料1。放进豆子里让咸味充分吸收。快收干后放入水。快收干时放入调料三。 最好留点汤汁吃前翻一翻。这样晾凉后放进冷藏随时做为佐餐小菜。很适口。 家常凉菜 用料 粉丝一小把;胡萝卜一根;白菜两片;黄瓜一根;干豆腐100克;香菜适量;丝一小把;盐1小匙;白糖1/2大匙;生抽1大匙;米醋2大匙;味精1小匙;麻油1大匙 做法 粉丝过水焯一下,其它的蔬菜都切成细丝 放在一个大碗内,加所有调味料拌均即可 杏鲍菇小菜 用料 杏鲍菇一根;香菜适量;大蒜2瓣 做法 杏鲍菇一根切小滚刀块儿; 锅里烧开水,水开后把杏鲍菇焯熟; 焯熟的杏鲍菇挤干水分,放入一勺盐拌匀,腌制30分钟以上; 腌好的杏鲍菇再次攥干水分,加入香菜段、蒜末、红油、麻椒油、耗油、一点白糖拌匀即可; 凉菜 用料 黄瓜两根;金针菇一把;蟹肉棒六只;姜三片;糖;盐;香油;米醋 做法 先将金针菇洗净去根,放入蒸锅,蒸一下,蒸熟就可以,也可以与蟹肉棒一起蒸一下(蟹肉棒不可蒸的时间过长) 所有食材切成丝状,放入准备好的器皿中 生姜切末状洒在食材上,将准备好的糖、醋、盐(少许)、香油一并调制好倒入姜末中,进行搅拌,OK~大功告成 最后我又放入冰箱,冷藏了一个小时以上,拿出来吃着正宗“凉菜”,那是一个爽口啊…… 川北凉粉 用料 绿豆淀粉110ml左右;清水(锅内煮开)750-800ml;老抽半茶匙;酱油适量;生抽适量;豆瓣酱1勺;蒸鱼豉油适量;香油适量;香菜适量;炸花生碎适量;小米辣适量;油辣子(或者老干妈)适量;陈醋适量;蒜泥适量 做法 绿豆淀粉加一点点水调开 锅里水开之后,关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌 直到搅拌到全部透明,没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。 晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块,或者有专门的凉粉擦丝器也可以。 用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎和香菜就可以啦。 开胃小菜酱萝卜 用料 白萝卜10斤;生抽500g;老抽250g;白糖400g;白醋200g 做法 买得是以上牌子的调料 把10斤萝卜切片,尽量切薄一点,然后沥干(我大约沥了一小时) 分别加入4两白醋,半斤老抽,1斤生抽,8两糖(可先准备一个容器将调料倒入,将白糖融化后再加入萝卜中) 腌制一个晚上后就可以啦 清淡凉拌菜 用料 木耳掌心大小的量;西芹4-5根;胡萝卜三分之一根;葱花适量;蒜末适量;花椒粒适量;芝麻油适量;白糖适量;盐适量;鸡精适量 做法 芹菜切大段,胡萝卜切片,木耳泡好后先不要处理。把三种食材分别焯水(水中加少许盐),捞出后冷水过凉。 锅内倒入适量油,加入少许花椒粒炒香,炒香后捞出花椒粒。 将切好的葱蒜末入锅炒香,关火晾凉备用。这一步为了除去生蒜味,如果适应生蒜味道的人可以省略此步骤。 料油晾凉的过程中,可以把蔬菜切成想要的形状后放入碗中 料油晾凉后加入菜里,根据个人口味依次加入芝麻油、白糖、盐和鸡精,拌匀即可。 发布于:河南 |
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