导语：最近有关学者考察了2007-2011年的粮食危机对全球饮食习惯，工作和社会生活的影响。

一位玻利维亚的小商贩，玻利维亚是受全球粮食危机影响的国家之一摄影: Benjamin Bousquet Flickr (CC BY-ND 2.0)

2007-2011年的粮食危机引发了全球骚乱和暴动。除了影响政治之外，粮食价格的波动也可能对饮食习惯和饮食文化产生巨大的影响。最近，发展研究协会和牛津饥荒救济委员会考察了受粮食危机影响的人们的生活情况，包括他们是如何应对危机的，以及长期以来，粮食危机是如何影响他们的日常生活的。2012年至2015年期间，研究人员调查了来自撒哈拉沙漠以南的非洲国家、拉丁美洲以及亚洲等10个发展中国家的23个社区的个体和家庭，来实时报道他们是怎样应对粮食价格上涨的。尽管这些国家都存在食品安全和营养欠缺问题，研究人员尽量选择政策市场、环境和政府应对粮食价格波动有所变化的地区。该研究主要发现人们日常生活方式的改变是由于他们需要挣更多的钱来购买生活必备品，并想方设法物尽其用。发展研究协会的研究员Patta Scott-Villiers共同承担了这项研究。她解释道：“挣更多的钱并攫取更多的价值，这两种应对措施对人们的生活方式产生了深刻的影响，从他们的饮食、工作到他们抚养家庭的方式”。最直接的影响是必需工作量的增长超过了粮食价格的增长。多数情况下，人们需要从事额外的工作，这些工作由非正式部门提供，具有临时性和一定的危险性。人们也会食用更多西方食谱中的加工过的食品。这些食物提供了一种方便快捷且廉价的饱腹选择。人们也会使用浓缩固体汤料来代替肉类，从而降低消费。在越南和印度尼西亚，用快熟且低耗能的面食来代替米饭的现象变得很常见。

儿童和年轻人更易接受加工过的食物。在埃塞俄比亚，更多的年轻人食用小麦粉制作的dabo面包的数量已经超过传统发酵工艺制作的画眉草面包 injera。摄影: Rod Waddington Flickr (CC BY-SA 2.0)

有些人为了工作不得不迁移到另一个地方，这也影响了他们的饮食习惯。迁徙的人群中，男性占多数，因此他们经常在酒吧或餐馆吃饭。Scott-Villiers告诉我：“你会发现这些变化与性别有关，但是这也与他们所处的环境有关”。从农村迁徙到城市，厨房可用空间发生改变，由于食物类型和制作方式的不同，导致城市厨房具有更小的空间和不同的环境。

因为与家人分离，在外用餐比独自做饭更美味，并且由于餐馆的群体氛围，使得男人们更愿意在大众餐馆就餐。摄影: Sudipta Arka Das Flickr (CC BY-SA 2.0)

所有这些微小的改变促成了更大的社会变革，而针对这些改变社会产生了不同的应对措施和应对这些改变的态度。尽管从事不稳定工作的人在上升，多数人不想再回到粮食危机之前的生活。一些人把加工过的食物看成地位的象征，并且喜欢这种食物的口味，许多女士也乐于在外面工作。但是，人们仍然担心粮食的价格会再次上涨，表现出了对加工食品营养和安全的疑问、以及由于脱离传统饮食而产生的不安全感。通过调查，Scott-Villiers说道：“‘弹性机制’的出现既令人兴奋又令人紧张，人们为自己感到自豪并且认为养活自己的家人是自己该做的事，但是他们也意识到这种弹性机制的局限性。”她认为人们除了能感到自己养活全家的能力，也感觉到自己更容易受到伤害，并希望他们的政府能够负起责任来。她说：“他们根本不想要敷衍的宣传册子，只是希望政府能意识到人们拥有努力工作供养家庭的权利”。

作者简介：Layla Eplett写作的主题是关于食物的人类学。 她拥有伦敦大学东方和非洲研究学院的社会人类学发展硕士学位，并喜欢了解各种文化--美食，传统，偶尔也有细菌。

更多有关她的信息可见http://faretrade.tumblr.com/

(翻译：刘亚茹    审校：马晓彤)

原文链接【科学美国人博客】:  https://blogs.scientificamerican.com/food-matters/considering-the-other-costs-of-the-global-food-crisis-how-escalating-prices-contributed-to-shifts-in-culture-diet-and-labor/