每逢立夏前后，抽完蒜苔，新大蒜就该大量上市了，对于喜欢吃大蒜的河南人来说，这真是一件令人高兴的事情。相对于老蒜而言，新蒜的辛辣味更足，吃起来非常过瘾，现在每次吃面条都要就上几瓣新蒜，足足能够多吃半碗面。

　　大蒜作为咱们日常中经常吃的食材，基本上可以说每顿饭必吃，不管炒什么菜都要放上一点，爆个蒜香味，为菜品增添滋味。但是对于新蒜来说，最好吃的做法还是要腌制糖蒜，酸酸甜甜的口味，想想都流口水。

　　但是，关于腌制糖蒜的比例却不是特别好把握，导致腌制出来的糖蒜不是特别好吃。还有很多朋友不知道腌制糖蒜要用白醋还是米醋，要用白糖还是冰糖呢？对于这些问题，我专门咨询了一个做酱菜的阿婆，给大家分享一个做糖蒜的方法，希望对大家有所帮助。

　　腌糖蒜用白醋还是米醋？

　　腌制糖蒜的主要原材料之一就是醋，以往腌制腊八蒜的时候，我们往往选择使用陈醋或者香醋。但是，腌制糖蒜的时候往往考虑到糖蒜的颜色是否雪白，所以咱们一般都会用米醋或者白醋。

　　关于腌制糖蒜使用白醋还是米醋，酱菜阿婆是这样给我讲的，如果自己吃数量不是特别大，建议大家使用米醋，因为米醋是粮食酿制而成，色泽玫瑰红色透明，香气纯正，酸度醇和略带甜味，与之相反白醋仅由醋酸和水勾兑而成，无论是食用性还是其它方面都不如米醋，自己食用建议选用米醋，腌制出来的口感更加爽脆好吃。如果是大批量腌制，以销售为主，就用白醋，毕竟成本上要低不少。

　　腌制糖蒜使用白糖还是冰糖？

　　除了醋之外，腌制糖蒜要大量用到的就数糖了，那么咱们究竟用白糖还是冰糖呢？很多朋友会认为白糖比较好融化，会选用白糖。其实冰糖一点也不难融化，只要你用对方法，用冰糖腌制的糖蒜，无论是口感上还是色泽上都要比白糖做出来的上一个档次。而且腌制糖蒜建议大家使用老式的多晶冰糖，也就是黄冰糖，腌制出来的更加好吃。

　　腌制糖蒜比例如何把控？

　　既然知道了腌制糖蒜要用米醋和冰糖，那么比例如何把控呢？这里就给大家做一个详细的分享，教你一步一步腌制出来好吃的糖醋蒜，一起来看看吧！

　　------【腌糖蒜：以500克大蒜为例】------

　　1、首选，咱们腌制糖蒜的时候要选用刚刚上市的紫皮大蒜，这样的大蒜味道更足。大蒜买来之后，先把外边的老皮去掉，然后把根部用刀切除干净，方便腌制。

　　2、大蒜剥皮干净之后，先用水冲洗几遍，把表皮的杂质冲洗干净。

　　3、凉白开中加入3大勺食盐，然后放入冲洗干净的大蒜，泡水12小时，杀去大蒜里边的辛辣味。

　　4、泡水12小时之后，捞出大蒜，放在水管下边继续冲洗几遍，然后捞出沥干大蒜表皮的水分，为腌制做最后的准备工作。

　　5、锅中放入开水1000克，冰糖500克（喜欢吃红糖的可以加入少许红糖），食盐少许（因为泡水的时候已经加过食盐了，所以不用太多），一直把冰糖完全融化，然后加入等量的米醋，大火烧开之后，关火放凉。

　　6、这个时候，大蒜的水分已经完全沥干了，大蒜屁股朝下，均匀地码在无水无油的玻璃容器里，倒入放凉的糖醋汁。

　　7、最后一步，在上边倒上少许高度白酒，密封保存，放在阴凉的地方存放，如果天气太热，建议放到冰箱里冷藏，静置2个月就可以了。

　　如今正值大蒜大量上市，新大蒜的价格也非常的便宜，我们这里新蒜才卖1.88元一斤，花上几块钱就能买到很多，所以大家不妨这个时候多买一些新大蒜，腌制一些糖蒜留着以后吃，酸甜爽脆，非常下饭呢！

　　朋友们，这就是酱菜阿婆给我分享的腌制糖蒜的做法，如果你有什么不同见解或者有自己的腌蒜高招，欢迎留言不吝赐教哦！毕竟多讨论才能进步，不是吗？