食材简介

醪糟（láo zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

营养价值

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。 2、营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 3、有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝病患者不宜食用。

选购技巧

1、选择有生产许可证号的。 2、标签完整：产品标识、生产日期、保质期、生产厂家信息（名称、地址、电话），成分表。 3、包装： 优质米酒：整齐平滑。 生产日期上下对齐，字体清晰，大小一致。 劣质米酒：粗糙，标签起皱，不平滑，容易脱落。 4、颜色： 优质米酒：乳白微黄，米色均匀一致。 劣质米酒：不规则的黄色。 5、外观： 优质米酒：清澈，酒渣颗粒完整。 劣质米酒：浑浊，酒渣颗粒散碎。 6、气味： 优质米酒：甜香浓郁，有米香又有酒香。 劣质米酒：有酸败异味。 7、滋味： 优质米酒：味感柔和，香甜可口，入喉发热。 劣质米酒：很辣，口感不佳。 8、手摸：将少量米酒倒在手上 优质米酒：黏手。 劣质米酒：不黏，且发凉。