雲南人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在雲南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐,午餐,晚餐,宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。 涼米線,天熱時尤其受歡迎的一種米線的做法。簡單點就是一碗素米線配上簡單調料,豐盛點的,就是給米線做蓋帽,再搭配豐富的配菜和作料,非常開胃。 這次做的涼米線,配料都是米線店的配置,非常豐富,自家做的什麽料都足足的,香氣撲鼻格外好吃。

1.鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。

2.煮好的米線用水衝洗掉發粘的物質，瀝幹水分。

3.處理好的米線放入涼開水中浸泡一下。

4.做好的米線撈一碗放好。

5.豬瘦肉可以自己剁碎，我買的超市絞好的肉，所以先衝洗一下。

6.肉末拌入生粉，加2湯匙生抽，抓勻備用。

7.熱鍋左右，油溫升高一點。

8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。

9.放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。

10.炒好的肉醬就是涼米線的蓋帽了。

11.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。

12.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。

13.香菜洗幹淨，切碎備用。

14.萵筍切絲備用。

15.花生米用油煎好，做成花生碎備用。用石臼舂的更香。

16.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。

17.炒好的肉醬，做好的配菜蓋帽，根據個人口味加入醬油、醋、雞精調味，拌一拌就可以開吃了。

肉醬帽子在雲南叫做雜醬,是做米線常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。 雲南的涼米線,韭菜,豆芽,香菜,萵筍絲必不可少,能吃辣的雲南人,配料裏青紅辣椒混合搭配最過癮了。