红油肚丝的用料

猪肚    葱姜适量  

红椒适量    酒适量  

葱适量    香料适量  

姜适量    盐适量  

绍酒适量    少许醋适量  

生抽适量    胡椒粉适量  

白糖少许    红油适量  

蒜茸适量  香葱末适量

熟芝麻适量  

红油肚丝的做法

步骤1

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

步骤2

葱姜切段、红椒切丝。

步骤3

将猪肚放在凉水锅内，

步骤4

煮沸后捞出猪肚倒掉水；

步骤5

另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。

步骤6

猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；

步骤7

放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。

步骤8

烧开后盖上盖继续烧30分钟。

步骤9

加入少许生抽调味。

步骤10

再加入胡椒粉和少许白糖调味。

步骤11

取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

步骤12

将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；

步骤13

将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；

步骤14

放入生抽和红油；

步骤15

加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。

步骤16

最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。

红油肚丝的烹饪技巧

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

折叠凉拌牛肚

凉拌牛肚主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

制作过程:

1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘;

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

折叠牛肚补胃汤

做法及制作方法详细介绍菜系及功效:

补气食谱

健脾开胃食谱

营养不良食谱

子宫脱垂食谱

工艺:煨

牛肚补胃汤的制作材料:

主料:牛肚1000克

辅料:荷叶20克

调料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克

做法

1.

先将牛肚初洗一次;

2.

将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗;

3.

再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用;

4.

取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底;

5.

再将牛肚放入，加水浸没;

6.

旺火烧沸后，改用中火煮;

7.

煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块;

8.

将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许;

9.

将牛肚继续慢煨2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。

折叠红烧牛肚

材料:

主料:牛肚1000克

辅料:辣椒30克,青蒜25克

调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

做法:

1.

将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6

厘米长、1.5厘米宽的片;

2.

青蒜择洗干净，切3

厘米长的段;

3.

红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

4.

葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

5.

炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5

分钟;

6.

再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

折叠干拌牛肚

材料:

主料:牛肚500克

调料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克

做法:

1.

石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味;将葱，姜切大块;

2.

将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉;

3.

将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

折叠法式炒牛肚丝

材料:

主料:牛肚2500克。

辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。

做法:

1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。

2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。

用料

主料

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牛肚适量

辅料

蒜苔

适量

调料

食盐

适量

酱油

适量

鸡精

少许

姜

适量

干辣椒

适量

小米椒

适量

豆豉

适量

陈醋

适量

芝麻油

适量

牛肚肚的做法

1.将煮沸去异味后的牛肚切丝（抱歉，我家刀不快，切的不是丝啊）和上面那些调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦

2.锅内倒入油，依次放入蒜苔，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟

用料：牛肚1块、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、高度白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量。

步骤：

1、牛肚放入高压锅中。

2、加入2勺老抽和少许的盐。

3、大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。

4、烧锅开水。

5、热锅凉油。

6、加入牛肚丝进去翻炒。

7、加入少许料酒和生抽翻炒上色。

8、加入焯好的秋葵进去翻炒。

9、翻炒几下后加入适量的盐调味即可完成。

10、成品。

日常的饮食总是丰富多彩的，我国的饮食文化更是有着比较源远流长的历史，我们每天都能有不同的食物可供我们进行选择，其中牛毛肚就是我们平时生活中经常食用到的，在我们平时涮火锅的时候涮上一盘牛毛肚是非常美味的，其实牛毛肚的做法是有很多的，下面我们一起了解一下牛毛肚的做法是怎样的。

牛毛肚的做法

发丝牛百叶

材料

净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。

做法

1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。

2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。

3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。

操作提示

刀工要精细，用旺火炒制。

红油牛百叶

材料

牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许

做法

1.牛百叶洗净、切粗丝

2.将两片姜切碎，蒜切末

3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸

4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫

5.大约一分钟后加入料酒

6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用

8.另起锅，放两大勺油，大火加热

9.油烧至六成热，放入干辣椒

10.放入一大勺辣椒酱

11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶

13.加入姜、蒜碎末

14.加入少许精盐

15.加入一茶匙细砂糖

16.加入少许鸡粉

17.加入一茶匙白醋

18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可

凉拌牛百叶

材料

新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法

1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

其实每一种食物都有多种制作方法，根据做法不同带给我们的味觉体验也是不同的，通过对牛毛肚的做法是怎样的了解之后，我们在平时食用牛毛肚的时候就多了一些选择，但是在制作的过程中我们一定要按照食物的做法进行操作，否则很难把美食做得特别成功。