用料：干米粉100克、虾仁5只、葱花5克、胡萝卜10克、香菜1棵、食用油5毫升、生抽2克、胡椒粉2克、辣椒面3克、油菜10克、鸡精2克、盐2克。

做法：

1、碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟。

2、锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色。

3、加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均匀。

4、倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜，油菜，翻炒均匀。

5、加入鸡粉，盐，翻炒均匀即可。

一个北方人初到广东，把 米粉 认成 粉丝 ，被当地人笑，可怜的娃儿，炒米粉都没吃过。

可怜！ 这词用的，但也稍能理解。

一是，南北方饮食有差异，我们北方的 孜然炒面 ，那么香你没吃过，也挺可怜的。

二是，多年前，我在 温州的雁荡山 第一次吃炒米粉，那滋味口感 至今难忘 ，醇香浓郁，越嚼越香。

才知道，大米还能制成那么细的粉，真好吃。连着几天，顿顿 海鲜炒粉干 都没吃够，米香足，配菜也多样。

那时确实有点 羡慕南方人 ，真幸福，可以 天天吃炒粉干， 人家叫炒粉干。

回家后，每次在超市里见到 干的这种细米粉 ，都能想起炒粉干。但由于不会做，所以也没买过。想它必定是 一煮就黏 ，还怎么炒。

后来，一位南方的网友说，打小就会做， 从来不用煮 ， 用温水泡软了即可炒 。

在炒熟的过程中，会让喝足了水分的米粉， 炒到干爽蓬松又入味 ，香喷喷的， 盘底还不见一滴油 。

然后试过几次，掌握了几个 小窍门 ，就再也不觉得炒米粉是个谜了，想吃就炒。

有关配菜，丰俭由人， 可荤可素 ，最常见的是 包菜丝胡萝卜丝 ，还有肉丝香菇虾米等。

被说道最多的，是 南瓜炒米粉 。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上， 甜丝丝的，增鲜又提味 ，据说这是闽南人的最爱。

我学一个，虽不地道，但好吃，最起码北方人不可怜，炒米粉想吃就吃。

【南瓜炒米粉】

材料：细米粉1块，包菜叶3片，胡萝卜半根，南瓜泥半碗，香菇7朵。

调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺。

做法：

1.先将干米粉放入凉水中，浸泡十分钟。

泡到软中带着微微的弹，即可捞出，控干水分待用。

2.洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。

葱、姜切末，待用。

3.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。

再放入香菇，翻炒一分钟。

4.放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，至半熟，再倒入南瓜泥，拌匀。

5.放入米粉和包菜丝，转大火，翻炒， 这才正式开始炒米粉 。

一手拿铲，一手拿筷子，两手齐上阵的挑着翻拌，让米粉跟菜融合到一起。

这步要一直大火操作，锅要非常非常热，米粉才不会粘锅。

6.包菜软塌后，加入调味料，继续炒至米粉均匀上色，炒干到 锅底没有一滴料汁一滴油 ，

米粉也差不多就已经熟透了，尝一下，干香干香的好吃又入味，即可关火。

小贴士：

米粉浸泡， 凉水热水都行 。凉水泡5-10分钟，热水3-4分钟，至米粉都软了即可。不用泡太长时间，否则炒时都会断成小段。

只是不同品牌的米粉质地也不同，若吃起来 米香味浓郁 就对了，断条也不怕。

买细米粉，尽量 挑颜色微微发黄的 ，只泡不煮也很容易炒熟，别要白的发亮那种。

夜市上的炒米粉，是很多小伙伴的心头好。可是当我们在家自己做的时候，很容易出现黏锅，太软，不利索等等的问题，今天我们就来聊聊在家如何能够炒出一盘干爽鲜香的米粉呢？

一，泡发米粉。

这是非常关键的一步，我们准备煮锅，放入清水，加一勺食盐和一勺食用油用大火煮沸（这样可以防止米粉粘连在一起），然后关火。把干米粉放进去，盖上锅盖，用沸水的余温焖5分钟。然后掀开锅盖，用筷子搅动米粉让其散开，再次开火煮沸，水沸腾后关火，接着盖上锅盖闷五分钟。这样泡发的米粉比较筋道利索，在炒的时候不会断成小段。

二，准备配菜。

圆包菜剥去外皮，斜刀切成细丝。略肥的五花肉切成细条（可以放冰箱冷冻半小时再拿出来切，就很容易切条了）。一根火腿肠切成小丁。碗中打入两个鸡蛋，加少许的清水和食盐搅拌均匀。

三，炒米粉。

平底锅放油烧到七成热，倒入鸡蛋，晃动锅子均匀的摊成圆形，一面定型后翻面，摊成鸡蛋饼，然后倒入盘中，放凉后切成细条。锅中底油加热，倒入五花肉，小花边炒煎出肥油的油脂后，加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味，倒入包菜，火腿丁，包菜翻炒变软后，加入控干水的米粉，开大火快速翻炒，期间加食盐，五香粉，生抽，蚝油，料酒调味，快出锅的时候加入鸡蛋条搅拌均匀，点几滴香油增鲜，就大功告成了。米粉因为被热水泡发过，已经接近熟透的状态，所以不用炒太长时间了，让其入味就可以出锅。

吃的时候我喜欢再浇点辣椒油，几大勺香醋，酸辣爽口，真是好不过瘾。大家赶紧去试试吧，味道丝毫不输给夜市摊哦。

引言：很多人都比较喜欢吃炒米粉，所以在家里制作炒米粉，怎样做才会比路边摊好吃呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

我们都知道炒米粉是一种很常见的小吃，而且大家都非常喜欢吃，在一些路边摊上，我们都可以看到有人在做这道美食，其实每一个摊位他们的制作方法都不一样，以及它的味道也是不一样的。你会发现米粉它里面可以加许多东西，根据自己的爱好可以加一些火腿肠，也可以加一些鸡肉加鸡蛋，所以它的包容性非常的广，根据自己喜爱的东西做这样的美食，吃起来非常的棒。

首先我们需要准备一些原石材，这个时候会有一些米粉，还需要准备一些豆芽火腿肠，也是需要我们准备的鸡蛋以及青菜姜末，都需要准备，适当的盐油生抽，老抽，蚝油，是我们即将要准备的配料。首先我们把准备好的一些食材把它清洗干净，这个时候把它们备用，把米粉先放在一旁泡一下，这个时候豆芽青菜都要清洗干净，把火腿肠以及葱姜蒜都切成片儿鸡蛋放在一旁备用。

当原食材都准备好了这个时候我们就可以起锅烧油把鸡蛋打进去，然后把鸡蛋搅碎变成鸡蛋，没这个时候把我们的米粉放进锅里面进行翻炒，加入适量的油盐蚝油生抽老抽翻炒一下，然后再把我们的火腿肠放进去，就非常的好吃，在最后的关键时刻。我们需要将我们提前泡好的豆芽放进去，因为豆芽是非常脆口的，配上非常好吃，翻炒几下就可以出锅了，很多人都会比较喜欢吃。每个人的口味不一样，有的人喜欢吃辣，可以在里面放一些辣椒油，可以放一些醋，放一些麻油，都是非常好吃的。