上星期，杭州的吃货们聊得最多的话题就是米其林指南杭州首版了，尽管很多人觉得咱杭州的美食不需要一个法国轮胎品牌来评定，但无可否认的是，米其林指南还是带来了可观的热度。

几家真正上榜的星级餐厅先不提，反正必比登推荐榜和米其林指南入选榜上的大部分店铺，火爆了。

对餐饮业人士来说，米其林指南也是一个激励，只要好好做，说不定哪天自家店也能上个榜被推荐一下？

真的，最近杭州的餐饮卷出了新高度，有的老板马不停蹄看店面开新店，有的老板埋头开发新菜。

有意思的是，其中有不少店都不约而同打起怀旧牌——有什么比得上小时候吃过的味道呢！

赟记天天见面·杭帮菜（黄龙店）

天天吃都可以

地址：曙光路144号-6

还记得前段时间我写了阿力和他的小伙伴们，其中提到天天见面（赟记大关店），每天生意爆棚，老客人们中午吃面、晚上喝个小酒吃炒菜，不要太乐胃。

上个月底，他们的黄龙店新开张，这几天已经天天客满，老板带着几分小得意透露：“哎呀，中午也不晓得都哪里来的客人哦，呼啦啦一潮涌进来的。”

说起来，新店里将近七成的店是与大关店一样的，但我们吃着，觉得口味上是根据周围的环境做了几分调整，变清淡了。比如在大关店里深受欢迎的雪菜时笋牛肉丝，还是那么的嫩，还是那么的鲜，却会稍微偏淡一丢丢。

另一个小炒中的爆款雪菜时笋墨鱼，在黄龙店改成倒笃菜尖椒墨鱼。在杭式小炒里，吃尖椒好比开盲盒，辣不辣的都在两可之间，我只吃QQ的墨鱼小卷，嘿嘿。

宁式鳝丝的水准被拿捏得牢牢的，拆骨的鳝丝以重油烹之，油润肥美，嫩滑香鲜。同时又铺了几颗河虾仁，不知道为啥，我竟想吃虾爆鳝面了。对啦，黄龙店也有做面哦，还能搭配各种浇头，非常适合周边上班的小姐姐、小哥哥们中午来碗面。

天天见面用的是明档点菜模式，光看那一排冷菜，都觉得是我们从小吃到大的，卤鸭、白切鸡、大肠、喜蛋，也有现在流行的熟醉沼虾。

清蒸白条儿，配火腿片，鱼肉很嫩很鲜，鱼汤一定要喝，最好是用来淘饭。

另一个黄尾巴鱼，是有点像台州版的家烧，不过带着微辣，差不多桌上的转盘走了两圈，那条鱼就只剩下鱼骨了……

炸三拼已然是每桌必点了，由春卷、小馄饨和臭豆腐组成，都是地道杭州味道。

别看很多菜都必须配一碗米饭，但店里的主食也很优秀，像小笼包、黑汤圆都是自己做的。那么问题来了，你们猜这黑色的汤圆，是什么馅儿的？

宝家House & Bistro

这一晚的满足是快乐肥宅水带来的

地址：莫干山路987号（希尔顿欢朋酒店一楼）

本来这是我家附近的一个很小的日式小酒馆，只在晚上营业，因为他们开得比较晚，就成为我的晚间食堂了，每次去都会发现店里几乎都坐满了，天气好的时候外摆区域也都是人。

去的次数多了，就知道老板是台湾来的姐弟两个，姐姐担当着主理人的角色，用她自己的话说是“以前一点也不喜欢做饭，来杭州是为了帮弟弟实现开饭店的梦想”。

通过姐弟俩的共同努力，最近他们的小店扩张了，把后面的店面也“吃”下来了，现在是原来的店铺仍以小酒馆为主，后面则开始做餐了，并且不久后的将来还会开中餐。

要问为什么这样一个小小的店会有那么多的老客人？我个人的感受是很有家庭氛围，尤其是菜式方面，据说都是根据姐弟俩的妈妈留下的菜谱来做。最特别的就是最受欢迎的卤肉饭，本来店里所有的卤味都是姐姐亲手调制，却只有做卤肉饭的卤肉，里面要放可乐。“我也不知道为什么要放可乐，这算是我妈妈的独门秘籍吧，后来有专业厨师解释说，可乐含有糖分，既可以调味，也可以上色。再就是可乐里的碳化物和气体，可以使卤肉更柔软吧，就像他们做的可乐鸡翅。”

他们在名古屋住了蛮久，传说中的“名古屋鸡翅”就做得很赞。当地有个说法，一家居酒屋能不能成功，要看鸡翅能不能做好。做法上跟普通的炸鸡翅不太一样，要事先腌制，然后不裹衣直接炸，再淋上调味汁。每家都会有自己的配方，大抵是会有酱油、甜酒、大蒜等，鸡翅啃起来是表皮酥脆，里面松软。

韭菜炒猪肝，切薄片的猪肝不用勾芡，炒得嫩嫩的，有少许的汤汁，微带着几分甜意。这个菜也不简单，姐姐说在日本，它跟麻婆豆腐、青椒肉丝一样，都是超人气的中华料理呢。

因为已经混了个脸熟，前面小酒馆的日式烧烤串串们依然可以点，所以我就吃上了最爱的香菇串、芦笋串、秋葵串。

而一起去的朋友吃上了他们最爱的“七里香”，也就是那啥，鸡PP。

话说他们这边也有做烧鸟，明太子西葫芦什么的要不要了解一下？

蒲烧馒鱼是现杀现烤的哦，不是冷冻半成品，口感上是很有数了，那种绵密中带着劲道，不一样的。

等到一轮又一轮结束，姐姐又说：“尝尝这个色拉吧？夏天吃很清爽。”蟹子芒果色拉，里面还有苹果丝和黄瓜丝，酸甜清凉，果然是不能少的。

轮廓三台灶

最近甲鱼开会

地址：三台山路199号

新店一家又一家的开出来，只做单店生意的老板们压力也很大，吸引新客人固然是一方面，还要想尽办法留住更多的老客人，让他们觉得常吃常新。“只有不停地上新菜，我们差不多每个月都要换一次菜单，除了受到食材季节性变化的影响，主要还是怕大家吃厌了。”

轮廓三台灶的主厨陈皓，他在圈子里有个更响亮的“名字”，朋友们都叫他“天不亮”。他设计出的夏季菜单，主题就是“我们小辰光吃过的菜”。

红烧鱼籽鱼泡泡就唤起我的童年记忆，那个时候的条件不像现在，鸡鸭鱼肉都不是想吃就能吃的。在吃鱼的日子里，鱼泡泡是肯定不舍得扔的，就会跟鱼一起烧，或者遇到有鱼籽的季节，就鱼籽、鱼泡泡一起红烧了。现在的鱼籽鱼泡泡是辣口的，我猜测初衷是要用重口味盖过鱼泡泡固有的腥味，我个人一向都是鱼籽爱好者而对鱼泡泡没多大兴趣，但听说，这是一道非常好的下酒菜。

田螺鸡爪煲也是久违的一道菜，比杭州人喜欢的田螺嵌肉更鲜美。也是红烧，鸡爪炖到软烂，田螺经过处理，一点泥沙都没有，并且可以用筷子轻松将浸在汤汁里的螺肉从螺壳里夹出来，一口一粒，赞啊。

甲鱼一直都是轮廓的名菜，从最初的黄焖甲鱼开始，“天不亮”就时不时会对甲鱼做一些改动。这一季店里用的甲鱼有三个品种：富春江黑金刚、千岛湖清水野生甲鱼、湖南汉寿甲鱼，再根据不同的甲鱼来制定不同的做法。我们吃的是湖南汉寿甲鱼，做法上就有点学湖南网红店王捌院子了，连辣椒也是用了同款。

豪华版的甲鱼有人抢着吃，没想到毛豆鞭笋萝卜干也有人抢！仿佛就眼睛一眨，摄影大哥叫了碗米饭，然后手疾眼快将那小半碗毛豆鞭笋萝卜干倒进了米饭里，那叫一个津津有味啊。

我只好默默将目标对准了小炒肉，谁还没个下饭神器呢！

但凡还有一丝丝的空间，就一定要吃这个漂亮的甜品，酒糟竹燕窝的味道像小时候吃过的酒糟羹，老一辈人说，吃这个大补。

那么，你们心中可有什么童年美食难以忘怀？