在“不能拍蒜”事件之后，“张小泉”再次登上热搜。7月18日，一段流传的视频显示，张小泉总经理夏乾良在一段采访中表示，“你学了几十年的切菜都是错的”，“所有的米其林厨师都不是这样切的”等，再次引发舆论风波，一度冲上热搜首位。

7月18日晚，夏乾良发布微博称，该内容为很久之前的视频也并非事件全貌，但对引发争议的不当言论诚挚道歉。

夏乾良称，网传本人评价“中国刀工不及米其林厨师”话题，这个视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。

夏乾良还称，张小泉即将发起“断刀召集令”：凡在国内购买的菜刀，若在过去五年内有断刀事故发生的，包括张小泉品牌及指定同行品牌，张小泉均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。

在此前引发争议的视频中，夏乾良称，“你学了几十年的切菜都是错的，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”

至于为什么要列举米其林的例子，夏乾良称，他想表达的是，“我们从那些（米其林厨师的）手势上吸收了一些经验，融到了中式菜刀的创新当中，这样的一个改动对于入门级的消费者来说，它整个刀具的使用就会更加轻巧顺手。”

“在整个描述过程当中，我没有任何意图去指责中国人不会切菜，或者是有冒犯消费者的意思。”夏乾良说。“其实它是一个比较轻松活泼的语境，但是如果单独拿这一句话出来，不要说消费者会不高兴，如果我作为消费者自己看，我也觉得这话说得很扯淡。”

“特搜”翻查资料，张小泉品牌成名于1628年，是中华老字号，同时也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。对于张小泉的道歉声明，引发市民、网友的激烈讨论，但他们都希望这个近400年的老品牌要重视自身的品牌维护以及产品的质量。

►►►

曾因“菜刀拍蒜断裂”上热搜

近日，广州市民王女士反映，用张小泉菜刀拍蒜，刀居然断成了两截。对此，张小泉电商自营店售后客服回复她，“我们的刀不能拍蒜”。王女士将此事发到网上后引发热议。

早前报道（可点击回顾）：

知名品牌菜刀拍一下蒜就断？官方回应：我们的菜刀……►►►

“可能会研发

专门用来拍蒜的刀”

“菜刀一拍蒜就断”事件后，张小泉相关负责人曾向媒体表示，在本次的研发战略周期内，结合消费者的需求，公司可能会研发专门用来拍蒜的刀。7月18日，张小泉证券部相关工作人员也向中新经纬证实了该消息。

►►►

研发投入几乎无增长

推广销售费激增

（可上下滑动阅览 ↓ ）

2021年9月6日，张小泉正式登陆A股创业板，从公开信息可以看出，张小泉在研发上的投入并不高。2021年，其研发投入约为0.23亿元，较上年增加不到300万元，但同期的销售费用高达1.17亿元。事实上，近三年来，张小泉的研发投入比例几乎没什么增长，依次是0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，研发投入占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%。

虽然张小泉在大众心目中是刀剪老字号，但其实，张小泉已经跳出刀具，定位为“品质家居生活品牌”，增加了空气炸锅等厨房小家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。2021年张小泉实现营业收入7.6亿元，同比增长32.81%。归属于上市公司股东的净利润0.79亿元，同比增1.96%，归母净利润0.72亿元，同比增3.36%。2022年一季度，由于加大了在短视频平台推广力度，张小泉销售费用激增70％，由此带动净利润大降46％，这也是自2020年第四季度以来，其净利润连续5个季度下滑。

►►►

央广网评

（可上下滑动阅览 ↓ ）

中国产菜刀“不能拍蒜”，实在超出老百姓的认知范围。或许张小泉某款菜刀有产品设计的因素在，但其高层那番关于“中国人切菜”的表态着实伤害了大多数人的感情。虽然目前张小泉已经致歉，并表示视频中的表达系被误解，但显然不足以平息网友的愤怒与质疑。

根据官网介绍，张小泉品牌始创于1628年（明崇祯元年），至今已有近400年历史，是消费者公认的中华老字号。“老字号”给张小泉带来的红利，既包括人们消费情感的亲近感和文化认同，也见证了它历经长久的历史积淀与市场淘洗，是我们民族最宝贵的商业资源之一。

然而，“不能拍蒜”的张小泉菜刀，这一产品设计与质量，以及负责人的表态，似乎都在背离“老字号”的初心：不仅菜刀设计背离了中国消费者的使用习惯，其“切菜”的评判言论更有一种莫名其妙的傲慢，甚至是对传统厨艺的轻视。这些都和“老字号”三个字形成了强烈反差，由此引发广泛批评不足为怪。

“一把菜刀走天下”是中国美食文化中不可或缺的技艺之一，可切、可剁、可片、可拍，更是我们各地美食大厨们展现绝技的功夫。保持对传统技艺的敬畏，并将之在当代社会发扬光大，不仅是老字号传承者对其历史文化应有的敬畏，也是广大消费者对老字号的期待。张小泉在品牌官网上说要“继承和发扬‘良钢精作’的祖训和精神”，如今如何“继承和发扬”，显然需要一番深思。

当然，面对不同层次的消费需求，老字号也要不断创新产品样式、开发新功能以吸引消费、开拓市场，但走得再远，也不能忘了为何出发，根和魂是无论如何不能丢的。老字号，既要连接历史与未来，也要符合消费者基本预期。舍本逐末的结果，必然会被消费者抛弃。

* 本文来源综合：中国新闻社、央广网、观察者网、极目新闻、南方都市报

原标题：《称“中国人切菜方法不对”？为何拿米其林作对比？总经理道歉并称将发起……》

阅读原文