（一月19，2022） 当米其林星级厨师 Atul Kochhar 在伦敦开设 Masalchi（意为“香料大师”）时，这位有进取心的厨师可能指的是他自己。 他不仅是风味大师，也是印度美食的代名词——当英国的美食鉴赏家想到印度美食时，首先想到的就是 Kochhar 和他的连锁餐厅。

20 多年前，Kochhar 是第一位因其伦敦餐厅 Tamarind 而获得米其林一星的印度厨师。 他为他的下一家餐厅——贝拿勒斯赢得了另一颗星。 Kochhar 于 1994 年离开欧贝罗伊酒店集团移居英国，成为印度烹饪界的后起之秀，他的烹饪天赋已发展到更高的水平。 然而，这位厨师的深度超出了他的享乐主义能力——他是一位作家、电视节目主持人和慈善家。 全球印度人 在一次独家采访中，我们采访了非凡的厨师 Atul Kochhar。

当 Kochhar 在贾坎德邦的钢铁城市贾姆谢德布尔长大时，他已经明白了食物的意义，因为他的家人经营着一家小型餐饮企业。 到了决定职业的时候，他很清楚一件事——对他来说没有工程学或医学。 相反，他就读于酒店管理餐饮技术和应用营养学院（钦奈），并慢慢地给烹饪界带来了一种只会变得更好的饮食哲学。

从 IHM 毕业后，Kochhar 的职业生涯开始腾飞——担任新德里 The Oberoi 的副主厨（1993 年）。 仅仅一年的时间，他就接受了享乐主义的智慧，了解了美食的基本原理。 对于一个年轻真诚的 Kochhar 来说，是时候开始梦想了。 他的重大突破出现在 1994 年。“我于 1994 年移居英国，在著名厨师 Bernard Kunig 的指导下工作，”印度米其林星级厨师回忆道。 他加入了伦敦著名的梅菲尔区新开的印度餐厅罗望子。 “当我到达伦敦时，罗望子刚刚开业。 但我很享受所面临的挑战。搬到一个新城市当然是一个已经得到回报的考验。 当你保持信念时，你可以取得任何成就，”米其林星级厨师笑着说。

Kochhar 可能已经离开印度 30 多年了，但他内在的印度气质已经成熟，无论是个人还是他想象的味觉轨迹。 深入研究的美食与传统和技术的一角，印度香料的调色板是多样化和微妙的。 Kochhar 的餐厅 Kanishka 的产品就是一个很好的例子。 他的特色鸡肉提卡派——著名的旁遮普菜，配以酥皮或 maas、锡金风味的鹿肉鞑靼配芥末油蛋黄酱、印度烤面包片和洋葱、五香扇贝、西藏龙虾 thukpa 和烤鸽胸肉配甜菜番茄酱和松子– 这些口味深受不拘一格但追求传统的美食鉴赏家的喜爱。 评论家们也对 Kochhar 的餐厅和菜肴赞不绝口。

2001 年，Kochhar 成为首批获得米其林星的印度厨师之一，担任罗望子的主厨。 之后。 他再次为备受赞誉的贝拿勒斯赢得了梦寐以求的明星。 然而，这位说话轻声细语的厨师对这些成就持谦虚态度。 他的重点是烹饪技巧。 “没有言语可以描述获得两颗米其林星的感觉，但它们也是烹饪行业每天提供的极其重要的奖励。 就像生活中的很多东西一样，正如我们给世界一样，世界也会回馈。 谁知道明天会带来什么？” 艺术厨师沉思着。

从厨师到企业家，科赫哈尔的美食处女作，伦敦的贝拿勒斯展示了他的旅程——令人振奋但又充满挑战。 Kochhar 透露，要冒险并不容易，“改变我的思维过程是最大的挑战。 我花了一些时间，我犯了错误，但我终于到了那里。 我开始了解资产负债表的左右。 这真是一段旅程。”

如今，每家 Kochhar 餐厅都是对美味香料之路的颂歌——以印度为缪斯的独特身份和美食探索。 Kochhar 解释说，这些独特的名字是因为，“我不断地从我的旅行中寻找灵感。 我的餐厅提供一流的食物，欢迎我们的客人进入温馨的环境，所以每个名字对我来说都意味着不同的东西——这非常重要。”

至于食物，创意是关键，“我以设计能启发味觉的菜肴为荣——将最新鲜的食材和大量的想象力混合在一起，”厨师笑着说。

例如，他对 Kanishka 的关注是来自印度东北部或所谓的姐妹州的未开发美食。 “这里的菜肴非常简单——依赖于优质的食材，”该男子解释道。

自Kanishka 以来，他在威斯敏斯特开设了Mathura，最新的一家是位于全球知名娱乐区温布利公园的Masalchi。 还有更多餐厅的计划。 “我们一直在忙！ 接下来，我们将在白金汉郡的比肯斯菲尔德集镇推出 Riwaz，然后可能会在 Tunbridge Wells 推出 Riwaz。

他在 Gurgaon 的 Saga 餐厅欠他的搭档，“这是我的商业伙伴 - Vishal Anand 的天才，他帮助我理解了这个概念。 我对这个地方充满敬畏。 我喜欢它，”他说。

Kochhar 用每道招牌菜揭示了一个口味的世界，所以他多年来也在无数的烹饪书中写下了他的才华。 “一本食谱是值得珍惜的，我喜欢在每一页上分享异国情调但简单的食谱，”他补充道。 他的最新食谱将于 2022 年 XNUMX 月在展台上展出——素食咖喱探索来自印度、非洲和中东的食谱。 “它被称为 咖喱日常，以令人垂涎的素食菜肴为特色，”他告诉我们。

家里人喜欢和儿子一起做饭。 “我认为他可能会追随父亲的脚步，”溺爱他的父亲预测道。 名厨是一位慈善家。 “我支持包括大奥蒙德街医院在内的慈善机构——这是我最关心的。 我曾两次访问南极洲，为大奥蒙德街的孩子们筹集资金，并担任英国亚洲信托基金会的大使。”

作为一名名厨，他认为这无关紧要，他的饭菜受到了达斯汀霍夫曼、乔治克鲁尼和阿米塔巴巴强（以及许多其他人）等表演巨星的喜爱。 “美味的食物带来欢乐，我们提供全国最受欢迎的咖喱鸡和一些鲜为人知的新菜肴——所有这些都让人们脸上露出笑容，”科赫哈说，他已经在深思熟虑他将在旁边拼凑的口味一个微笑，一些满足的灵魂——是的，科赫哈尔的“传奇”还在继续。

发表于 19 年 2022 月 XNUMX 日

阅读时间： 8分钟

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