国内的冷冻炒饭在口味上十分多元化，传统餐饮店面的炒饭口味几乎都有覆盖，例如广式腊味炒饭、扬州风味炒饭、黑椒虾仁炒饭、香肠蛋炒饭、鸡胸肉燕麦炒饭、红葱脆骨炒饭、辣子鸡丁炒饭、日式蒲烧鳗鱼炒饭、日式鱿鱼炒饭、新奥尔良风味鸡丁日式炒饭、日式叉烧炒饭、和风牛肉炒饭。这其中，日式风味的炒饭种类很多，足见日本先进的冷冻炒饭行业对国内的影响。

总体来看，目前中国的冷冻炒饭消费者认知度仍然偏低，产品推广、消费者教育等均有待提升，未来的发展空间很大。受到技术和工艺的限制，入局企业数量不多，头部品牌短期不会出现，市场竞争不激烈，仍处于各自发力阶段。

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对“美味”和“时间”的不懈追求

是“本格炒め炒饭”独占鳌头的秘诀

井户先生介绍，日冷食品一直追求在成熟的工厂制造美味料理，经过快速冷冻后将美味送达消费者家庭的商业模式。通过开展全球事业，将各国的经典料理以冷冻食品的形式呈现至餐桌，使消费者认识到冷冻食品的价值。日冷食品对“本格炒め炒饭”产品的成功打造，便是一个很好的例子。

在很长一段时间，日本市面上的冷冻米饭基本都是中式风味拌饭，口感上和真正的炒饭差了一大截。日冷食品在获得大量反馈后，耗时多年研发出了特殊的炒饭设备，能让冷冻炒饭真正经过“炒制”，无需解冻直接微波炉加热后口感更好。因此，2001年“本格炒め炒饭”一经推出就大受欢迎，成为明星畅销单品。

之后，日冷食品收集并分析了消费者对“本格炒め炒饭”的意见，为了改善产品品质，创新了“三步炒制法”，从而达到更接近传统锅灶的炒饭口感；进一步升级了原材料和调味料，使用自产的烧肉汤和烧葱油，提升整个产品的口感。2015年升级版“本格炒め炒饭”一经上市就大获好评。2017年，年销售额突破100亿日元。2021年，获得吉尼斯认证“冷冻炒饭销量全球第一”。“本格炒め炒饭”至今依然是日本最受欢迎、评价最高的冷冻炒饭。

井户先生介绍，“炒饭是发源于中国的传统经典料理，中国、日本等国家的消费者对炒饭的选择和评价标准非常高。我们在认识到这一点后，便开始致力于提供符合现在生活方式和饮食习惯的‘有价值的炒饭’。为此，我们时刻关注消费者需求的变化，不断探索符合时代的炒饭应有的‘姿态’。在产品研发方面，为了实现在家庭难以做到的粒粒分明的蓬松感，以及维持刚炒好的风味，我们在制作工序上下了大量功夫。所有努力都是为了追求餐厅品质的再现，我们还将持续努力来提高‘本格炒め炒饭’的价值。”

井户先生表示，日冷食品商业模式的核心是洞察消费者（市场）的动向，用心聆听消费者心声，不断对配方及生产设备进行完善，提供更符合消费者需求的产品。对日冷食品来说，产品的上市并不是研发的结束，日冷食品几乎每年都会对产品的工艺和包装进行优化，不断提高产品的品质。

日冷食品始终坚持对“美味”的追求，为此专门建立了美味数据化系统，从原料分析、味觉设计、工序设计和配方设计四个维度对产品进行分析，并建立相关的数据库，通过不断调整、优化，研发出更好还原新鲜美食风味的冷冻产品。

除了“美味”，日冷食品还坚持对“时间”的追求，主要体现在两个维度：缩短消费者的料理时间，提高产品的便捷性；延长产品的保质时间，让它在长时间的储存及加热后，仍能还原食材原本的颜色、风味和口感。在这个方面，日冷食品花了几十年研发和积累，才能始终走在行业前列。

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日冷食品多款产品长期热销

积累相当数量的中国风味配方

井户先生介绍，打造长期畅销产品，是日冷食品在日本长期保持领先地位的一个成功秘诀。目前，日冷食品共有冷冻炒饭、冷冻小吃等2500多个SKU，其中，多款产品长期热销，例如热销了近50年的冷冻汉堡、近30年的炸鸡块和20余年的冷冻炒饭。

在日本市场，日冷食品的产品B C端并重，除了供给学校、餐厅、酒店等，还有近一半的家用预制食品在超市销售。

2007年日冷食品开始服务中国市场，进行B端尝试。除了供应餐饮端，日冷食品还为一些寻求餐饮零售化的餐饮品牌提供市场调研、产品研发、技术支撑和生产落地等服务，例如烹烹袋、优形的炒饭产品，背后都有日冷食品的技术支持。

除了继续发展冷冻炒饭业务，日冷食品还针对饮食习惯不同的中国市场，进行中华料理研究。目前，日冷食品的美味数据库里已经积累了多种中国风味配方，产品库中已经有了相当数量的成熟SKU。

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今年推出新品牌“爱福叮厨 ” 入局高速发展的中国C端市场

在日本，微波炉的普及助推了冷冻预制食品的发展。井户先生判断，在中国随着空气炸锅、烤箱等烹饪设备的发展，冷冻预制食品市场也会出现增长，C端市场从现在开始会呈现高速发展的趋势。烹饪设备的普及为消费者带来了更多的便利性，缩短了烹饪时间，降低了烹饪难度，冷冻预制食品也具有同样的功能，它们的市场定位相同。

在产品研发方面，日冷食品重点研究消费者属性、使用场景、产品形态、烹饪设备等因素。“基于这几点，再加上中国八大菜系，以及西式、日式、韩式等各国料理，进行综合考虑，我认为今后会衍生出各种各样的产品品类。我们也会基于这样的组合进行分析，选择几个组合进行产品研发生产，提供给中国消费者。”

今年，日冷食品推出了C端产品新品牌“爱福叮厨”，定位中高端品质，主要面向“Z世代”，推出一人食即热、即食产品。针对懒人经济，推出微波加热即食产品，减少烹饪时间，为消费者带来便捷。对于长期畅销的炒饭、意面产品，推出了更适合微波加热，可以直接享用的特色包装，减少了分量（炒饭250g、意面280g），调整了单价（20元至30元），更适合一人食场景。

除了人气产品炒饭和意面，“爱福叮厨”还上线了炸鸡类小食，以及即食类三文鱼、青花鱼等。7月底上线新概念炸鸡小食，适用于微波炉、空气炸锅等多种烹饪设备。

“爱福叮厨”产品推广方面，日冷食品目前采用线上线下相结合的方式，线上以京东、天猫、苏宁易购、微信小商城为主，线下渠道遍及各大商超及连锁便利店。

编辑|新食材

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