西兰花营养丰富，它的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一！它所含的蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍，维生素C的含量也比番茄、辣椒这些公认含维C高的蔬菜都高，而且维生素种类非常齐全，除了这些，蓝花的营养成分不仅含量高，还十分全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，实在是一种既美味又营养的食材，是家庭炒菜的最佳选择。

但是很多人在炒西兰花的时候遇到了一个问题，那就是炒西兰花的时候到底要不要焯水？不焯水觉得炒不好，口感一点都不脆，而且还会使炒出的西兰花变黑，焯水吧，又怕营养流失，那么，到底该怎么做呢？这一点，估计多半人做错了！下面大厨就教你正确做法，做出的西兰花不仅颜色翠绿，口感脆脆的，味道也超赞！

西兰花不同其它蔬菜，菜帮较硬，而菜花的地方又偏软，所以直接炒很容易导致炒不熟，出现夹生的现象，而且菜色也会下降，炒熟后看起来一点都没有翠绿的颜色，看起来不是黑乎乎的，就是蔫蔫发黄，口感一点都不好。而焯水可以让西兰花的颜色看起来更加的翠绿，而且也避免了夹生的现象，所以，在炒西兰花之前，最好是先焯一下水。

但是，为了避免西兰花的营养流失，焯水的时候也要注意正确的方法，毕竟，大家吃西兰花都是冲着它的高营养去的！正确的焯水方法：应该采用沸水、多水量、短时间、的焯水方法，也就是开水锅、水量要多，要完全淹没住西兰花，而且时间要短，这样做就可一大大地减少西兰花营养素的流失。

最后，再送大家西兰花的清洗方法：

西兰花上面有小虫、虫卵等异物，如果不正确清洗，很难清洗干净。清洗西兰花的正确方法：先将西兰花切成小块，但不能切的太碎，切好的西兰花放入盆中，加入足量的清水，最好是温水，然后在温水中加入少许盐，保持西兰花花朵向下浸泡，泡5分钟，这样西兰花就清洗的很干净了，而且炒出来的西兰花会很鲜翠。返回搜狐，查看更多

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