梓潼镶碗被誉为梓潼三绝之一。最早是宫廷御膳，以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料，分层镶嵌清蒸后，辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。在四川省绵阳市梓潼县，镶碗在人们的舌尖记忆里留香了数百年，曾有无镶碗就不成席的说法。如今，吃宴席必上镶碗的风俗不仅在梓潼乡村的席桌上，从城市的小饭店到大酒店，处处都可见到镶碗那淡雅的食色，都能品尝到那香气袭人的味道。

镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的“田席”上增加了这道必不可少的镶碗大菜，就这样一直传到现在，成为梓潼的一道名菜，令人百吃不厌，享誉久远。梓潼镶碗，是梓潼地方上的一道特色大菜。要是接待贵客，必有镶碗。镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸，呈黄白二色，造型美观，滋润可口，深受食客喜欢。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜。

外地人到了梓潼，开始对镶碗不以为然，但一经品尝，便尝出了滋味，也尝出了缘分，再访梓潼时，他会说：“老板，来一碗镶碗”。镶碗下面由黄色的黄花菜，细条的豆腐干，银白的粉丝还有朵朵木耳荤素配菜组成，上面由肉末、蛋清和蛋黄等分层搭配，镶嵌形成上黄、中白、下粉色的柔韧薄片，吃进嘴里，那酥软、那粉嫩、那醇香，便全有了。镶碗的肉香蛋香和佐菜的交相融合，让人们的视觉和味觉都能感受到内心深处那种家乡的温暖和亲切。那些伴随着人们成长的，曾经认为是世界上最好吃的食物，常常会在不经意间滑过心头，最是想念那样的味道。

镶碗的制作也不是很复杂，首先摊蛋皮，把生鸡蛋搅烂，往抹了油的热锅里一倒，然后把多余的蛋汁倒出来，锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊，加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料，用蛋皮裹成杯口粗细的条，上蒸笼蒸熟，再切成片，垫上土豆、瘦肉等，再上笼蒸，出笼时加香葱、滴香油即可。小伙伴们，绵阳美食“梓潼镶碗”，你吃过吗？