中国人做菜讲究“色香味”俱全

但在嗜臭这件事情上却反其道而行之

偏爱一些带着臭味的美食

如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗等等

这些“闻着臭吃着香”的美味

赢得一大波美食爱好者的青睐

在广西嗜臭的偏好体现在酸笋上

外地的朋友难以接受这股“臭味”

广西人却特别爱吃

酸笋为什么会这么臭呢？

其实臭味来自于酸笋发酵过程中的自然味道

春秋时节

到茂林竹海中采摘竹笋

竹子出笋后长到30厘米左右高时

就可以竹笋连根砍下

回家之后进行剥壳及切片/切丝处理

放到密封的陶罐里

加入凉开水过面

再撒上适量食盐

放在阴凉处等待一个月

就可以得到天然酸香的酸笋了

酸笋作为广西的传统调味佳品

常常能在各种佳肴中看到它的身影

菜肴中加入少量的酸笋

其味浓郁绵长

酷暑天剩菜中加入少许笋汁

剩菜虽过了夜而没有馊味

酸笋故成为大家普遍喜爱的酸味食品

而将酸笋饮食文化发扬光大的要数广西三粉

南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉

酸笋作为广西三粉不可或缺的配料

堪称三粉之“灵魂”

酸笋可以单独吃

也可和鱼肉、蔬菜混煮

味道鲜美，令人称赞

责任编辑：