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作者：

林华锋

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摘要：

竹笋是我国一种药食兼备的传统佳肴,其食用历史达2500余年.据《随息居饮食谱》记载:"竹笋甘凉,舒郁,降浊升清,开隔消痰,味冠素食."作为一种天然的绿色食品,竹笋肉质脆嫩,滋味爽口,营养丰富,兼具保健功效和药用价值于一体.竹笋的多种营养成分不仅赋予竹笋独特的风味,其活性成分还参与完成人体内的多种生理功能.因此,研究竹笋的营养作用和药用价值以及对其进行多方位的开发利用,对于竹笋产业及相关行业的发展具有重要意义.本文依据国内外文献对竹笋营养成分,风味特色和生理功能的研究进行综述.

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关键词：

竹笋、营养成分、风味、生理功能

会议名称：

第二届国际食品安全与营养健康高峰论坛

会议地点：

中国北京