水：2000毫升；盐：180g左右；绿皮鸭蛋：20个左右；桂皮：一根；八角：3、4颗；花椒：10颗（可选）；香叶：2片（可选）；白酒适量

操作：1、鸭用清水冲洗干净、擦干。

2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。

3、水加入香料烧开滚一会，慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。（就是盐加进去成不饱和状态）冷却后丢弃香料，备用。

4、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后倒入无菌的玻璃瓶子中，倒入冷却好的盐水，最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)

夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。

鸭蛋20个、盐适量、白酒适量、保鲜膜

操作：1、鸭用清水冲洗干净、擦干。

2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。

3、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后再盐中滚一滚，鸭蛋表面裹上一层盐。

4、用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋，一定不能松，不然表面就会出黑点。

5、裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)

夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。

小贴士：密封放在阴凉处；操作过程无水无油，保持干燥。

选择绿皮鸭蛋容易出油；腌好后，洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。

白酒选择质量好点儿的，腌出的鸭蛋更好吃。裹盐法保鲜膜一定要裹紧，完全包住鸭蛋。

这个要冷却透了的水才能用；煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟！！！

【食材】：鸭蛋40个、

【调料】：姜5片、花椒48粒、八角3个、香叶8片、腌制盐1斤、高度白酒2两

【制作方法】1、准备好的鸭蛋放入水中浸泡一会，然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下，注意刷的时候不要太用力。

2、刷好的鸭蛋要放在阳光充足的地方晾晒2个小时，期间要记得给鸭蛋翻翻身，使其身上的水分充分晒干。

3、锅中加入5斤清水、1斤腌制盐、姜片、花椒、八角、香叶、大火烧开至盐充分融化。

4、晒好的鸭蛋放入盆中，把烧好的水倒入鸭蛋中。再加入2两高度白酒然后再放入坛子里面腌制1个月即可。

制作小技巧：1.鸭蛋刷洗干净后放到阳光充足的地方晒干是咸鸭蛋出油、起沙、不臭、最关键的一步，晒鸭蛋的时候一定要让鸭蛋全身都晒一下，水分一定要晾干。

2.1斤腌制盐和5斤水的比例是1:5这样的容量大概可以腌制40个左右的鸭蛋，具体数量根据个人鸭蛋的大小来适量添加，但是记住盐和水的比例是关键。

3.坛子里面要保证干净，不能有水和油，否则会导致腌臭，往坛子里面放鸭蛋的时候要注意轻拿轻放避免鸭蛋破损，如果鸭蛋破损的话会导致腌制失败。返回搜狐，查看更多