新采下的芭蕉叶或冬叶洗干净，准备包鸡用，一是为了防止鸡皮与锡纸粘连，另外还可增加窑鸡的清香味；然后把鸡包裹在锡纸里，这一步是为了保证鸡肉充分受热，不会烤焦，也防止吃到泥巴。

" 搭 窑 "

砌窑可是个手艺活，能一气砌成的应该是高手了，万丈高楼平地起，砌窑，底座的功夫很讲究，底不稳，砌一半就变成窑塌塌了。如果你什么都不会，山妹手里这份施工图纸你值得拥有。

图纸在手，天下我有

搭窑第一步，挖一个能放下食材的坑。然后先用比较大的泥块打地基。然后逐次累计，如果小缝隙，记得一定要拿小泥块填充。窑不能太高，也不能太低，不然入口变小，鸡塞不进去。

在这里给大家几个选泥块的秘诀：1.要干燥的；2.大小泥块都需要；3.泥块要结而不硬， 什么意思？就是你用力捏，能碎的泥块才符合标准。

最后一道的工序：收口，封窑顶，要逐渐地往上收，斜度不能太大，缝隙要小，收口自然才能做出很漂亮的窑！

很有仪式感的最后一步，“大工程”封顶啦！

" 烧 窑"

各种杂木干柴往窑里丢，火越旺越好，窑烧得越红透，窑出来的鸡就越香，烧窑是一个漫长的过程。建议大家手机充满电，或者多安排一些游戏来打发时间。

快乐的游戏时光流逝，等到泥块里外都发黑发红的时候（晚上看就像火炭一样红），就到了捣碎的黄金时刻了！

激动人心的时刻来了，等待40分钟左右，开窑咯，刨去窑泥，鸡肉、红薯的焦香、扑鼻而来。

铁砂掌趁热打开，打开鸡汁都渗出来了，鸡肉外焦里嫩 喷香。。。做好的窑鸡呈现酱黄色，如果烤得边缘微微发焦是最好的。

天气那么寒冷，只有被窝和美食才是安慰，动手吧，先扯个大腿再说，自然的美味用最原始的吃法才过瘾。

搞到天黑，大家不约而同地感叹，这样的回忆太美好了，和好友一起，挖开土壤，捧出窑好的美食，一起享受共同劳作的成果，拉近彼此的距离，生活又被赋予了新的意义…有空再约！

关于窑鸡的回忆，充斥着泥土香、肉香、红薯香，各种农家食材，也充满了自由而快乐的味道！无论谁想起这些，都对今年过年马山窑鸡，有了更多的期待。

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