蛋白打发前可以去先预热烤箱，我用的是某牌的空气炸锅，8分钟，170度（其实多少分钟不是规定的，预热烤箱的目的是减少蛋糕在进入高温状态时的热胀冷缩，顶部裂开的情况，本人一共做了两次，一次没预热，一次预热了，做出来结果差不多，不影响蛋糕的口感），放在这里是不希望蛋白霜拌入蛋黄糊后有的厨友去预热，这样蛋糕的气泡会消失，蛋糕口感肯定是影响了的，所以以上是温馨提示，可忽略。 蛋白霜的打发：1.用打蛋器打发蛋白，打至有较大的鱼眼泡的时候，加入1/3的白糖，如上视频所示。（注意:细砂糖是需要在打发蛋白霜时分三次加入，这样打出来的蛋白霜更细腻，泡泡也均匀）