因为不太喜欢肥肉，所以选的猪瘦肉。切成小指粗的条状，容易入味（切片状也可以，各家做法不同）。加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀。