第一个就是红豆，红豆我们通常称它为心之豆，李时珍曾称它为“心之谷”，它有什么作用呢？一般我们认为它具有清热解毒，健脾益胃的这样一个作用。

绿豆，绿豆也叫青小豆，它含有丰富的维生素A、维生素B和C，同时我们也叫绿豆为灭火豆。为什么呢，因为绿豆它的豆皮具有一个去火、清热、消肿的这样一个作用。

然后，就是我们常见的黄豆，黄豆通常我们就叫它大豆，它是“万豆之王”，含有丰富的蛋白质和脂肪，以及含有多种卵磷脂和维生素，黄豆是唯一能作为豆腐的一个豆子，因为它的蛋白质含量最高。

黑豆的营养非常丰富，它也是大豆的一种，我们通常叫它“黑豆之王”，特别是它具有“营养之花”这个美称。

再就是豌豆，豌豆含有丰富的胡萝卜素，补中益气，但是要注意，我们吃豌豆的时候一定不要多吃，因为吃多了会造成腹胀，消化不良的人最好就少吃一点。

再就是我们普通的菜豆，那普通的菜豆呢，我们对它分类通常是根据我们食用的部位不同，可以进行不同的分类。第一种就是以食用豆荚为主的，可以称它为菜豆或四季豆。

第二种是食用以籽粒为主的，我们通常称它为芸豆或者是干菜豆，它的淀粉含量非常的高，也是具有健脾补肺的作用。

还有蚕豆，也就是我们通常喊的胡豆，它是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，但是蚕豆同样不可多吃，它也会造成腹胀。

还有一种就是鹰嘴豆，它与其它豆类相比，食疗作用特别突出，它有降血糖的作用。鹰嘴豆呢，它盛产于我国的新疆，因为它豆子的外形酷似鹰头上那个嘴巴的形状，所以得到鹰嘴豆这样一个名字。

大豆的定义和分类

那么，我们前面看到了这么多的豆类，它们是否可以称为大豆呢，大豆的定义是什么？

大豆，一年生草本植物，花为白色或紫色，有根瘤，豆荚有毛，它的种子可以食用，也可以拿来榨油，大豆同样可以称这种植物的种子，所以这就是大豆的定义。

那大豆的分类是怎样进行分类的呢？我们一般是按照豆类的颜色和粒形来对它进行分类，首先就是我们常见的黄大豆，它的种皮颜色是黄色的，我们称为黄大豆。

第二个就是种皮为青色的，称为青大豆。

同样，种皮为黑色的我们称为黑大豆。

当然，除了前面三种主要颜色的的大豆以外，我们还有一些其他颜色的豆类，我们都把它们分为其它大豆类。比如说种皮颜色为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。

第五种我们可以分为饲料豆，它又叫秣食豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，并且它的种皮略有光泽或无光泽，这种豆子我们称为饲料豆。

大豆的起源

接下来我们看看大豆的起源，前面已经说到了大豆是起源于中国的，至今已有五千多年的种植历史，在古代，它被归纳为古代的五谷之一。我们通常说的五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽。菽指的就是豆类，这也可以看出，在古代的时候，豆类并没有以豆来正式命名。那我们看看，它整个的发展史是怎样发展的呢？

从远古到春秋战国，我们称它为起源期。在一些文学作品中都有详细的记载，“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”，这句话的意思就是，六月份我们可以吃李子和葡萄，到了七月份我们就可以煮豆子了。这也可以看出来在古代我们不叫豆，叫菽。

另外，在《诗经·小雅》中也曾记载了“中原有菽，庶民采之”，意思就是田野里面长满了大豆，众人一起去采摘。

那从我们的考古上也发现了一些证据，可以追溯到3500年以前，洛阳二里头夏代遗址发现了碳化的大豆种子。

秦朝的时候，由于铁器和牛耕的使用，加上秦始皇对农业的重视，大豆的种植面积开始扩大，并且有了系统的记载。

到了汉朝的时候，在淮南王刘安编撰的《淮南子·地形训》中，他总结了一下豆的栽培。

到了魏晋的时候呢，我们开始有了“豆”这个名字。最出名的就是曹植的《七步诗》，“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。

到了北魏末年，农学家贾思勰在《齐民要术》中已经开始罗列了一些豆类的品种。

到了宋朝的时候，我们的豆就已经非常的普遍了。“道边篱落半遮眼，白白红红遍豆花”，我们从杨万里的这个诗句中可以看出来。

到了明朝的时候，豆类种类和种植都已经非常成熟，并且发展到现代，我国大豆的种植面积也是急剧的增加。

以上呢，就是大豆起源发展的历史。那么到了现代，我国大豆的分布是一个什么样的情况呢？

我国大豆的分布与传播

我们一般把我国的大豆分布分为四类。第一类就是北方的春大豆区，第二类就是黄淮海的夏大豆区，以及第三类长江流域的春大豆以及夏大豆区，以及最后一种热带、亚热带的春夏大豆区。

这四个区域中，其中东北的春大豆和黄淮海的夏大豆是我国种植面积最大，也是产量最高的地区。

大豆是怎样进行传播的？

既然它发源于中国，那它是怎样一步一步传播到世界各地的呢？首先，大豆在公元前200年左右由我国的华北传到朝鲜，再从朝鲜传到了日本，在随后相当长的一段时间内，分布格局并没有发生相当大的变化。

到了17世纪末的时候，逐步传入了印度尼西亚、菲律宾、越南、老挝、马来西亚、缅甸等亚洲其它国家，这也主要是由于当时国际贸易的繁荣与交往。

18世纪的时候，分别在英国、法国、奥地利和德国等一些国家开始种植，从此，我们中国的大豆就开始走向世界了，获得了世界上多个国家的一些认可。

到19世纪的时候，逐渐传入美洲 ，传入美国，开始在美国的各个州都有种植。随后传入了阿根廷、巴西等一些南美国家。

那么发展到了现代，大豆特别突出的一个标签就是转基因大豆。那什么是转基因大豆呢？就是利用现代生物技术将其他生物的单一的或者是一组基因，也就是我们常说的目的基因，我们有目的把它地转移到我们需要改良的大豆中，获得表达目的基因的品种。

大豆的一生

大豆从一颗种子到最后的收获成熟，它的一生到底要经历哪些不同的发育阶段？

首先一步就是种子的萌发和出苗，大豆种子的萌发，我们一般把它分为三个阶段：吸水、萌动和发芽。所需的条件也要满足三个：温度，水分和氧气。

温度。在一定的温度范围内，温度越高，种子的吸水速度就越快，它的发芽也越快，我们一般认为6-10℃是比较适宜的一个温度。

水分。大豆的种子发芽，它的需水量比较多，一般需水量占种子自身重量的120%-140%。当土壤的含水量达到20%的时候进行播种，种子的萌发就比较良好。

第三个条件是氧气。大豆种子萌发期间，它生命活动所需要的能量都需要通过呼吸作用来进行转化，这个时候就需要充足的氧气，如果氧气不足，这个种子虽然能够膨大，但是它不能够发芽。

第二个时期叫幼苗期，一般从出苗到花芽分化前，我们称它为幼苗期。幼苗期一般持续的时间为20-25天，占整个生育期的五分之一。

第三个时期就是花芽分化期，从花芽分化到始花，我们称为花芽分化期，这个时候也可以叫做分枝期。它的持续时间你一般是15-30天。

第四个时期就是开花结荚期，大豆的开花和结荚基本上是同时进行的，所以我们把这两个时期统称为开花结荚期。开花期就是从始花到终花，我们称为开花期。结荚期是从软而小的豆荚的出现到豆荚形成，我们称为结荚期。

那么豆荚是怎么生长的呢，它一般是先长长，然后再长宽，最后再增厚。大豆开花结荚期也是大豆生育最旺盛的一个时期，也是需要水分、养分最多的一个时期。另外还有一个非常重要的条件就是一定要保证充足的光照，在前期苗全、苗壮、分枝多的基础上，花期应加强肥水管理，通风透光良好，以达到花多、荚多、粒多和减少花荚脱落的要求。

第五个时期我们称为鼓粒期，就是从豆荚内豆粒开始膨大开始算起，一直到豆粒的体积和重量达到最大的时候，这段时期我们称为鼓粒期。鼓粒期它的持续时间是30-40天，如果这个时期遇到了干旱或者是多雨，那么就会造成死荚、秕粒、粒重下降，从而导致产量下降。

第六个时期称为成熟期，当大豆植株叶片开始受黄脱落，豆粒开始脱水，呈现出大豆的一个固有性状的时候，这个时候种子的含水量已经降至15%以下，如果你去摇动大豆植株，你会听到它的荚内有轻微响声，这个时候呢我们就叫它成熟期。那么此时的天气非常重要，如果天气晴朗干燥就可以促进大豆的成熟以及品质的提高。

以上就是大豆的整个生育阶段需要经历的一些不同的时期，请大家继续关注班豆视频，了解大豆的有关知识。返回搜狐，查看更多