1

秋葵

秋葵是夏秋季节的蔬菜，有蔬菜之王的称号，蛋白质和维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素含量都十分丰富。

白灼黄秋葵

材料：

黄秋葵 大葱 红辣椒 六月鲜特级酱油 禾然有机橄榄油 盐

做法：

1.将大葱切成细丝泡在冷开水中，红辣椒切成小段

2.烧锅开水，放入适量的盐和几滴禾然有机橄榄油，将黄秋葵焯一下

3.将焯过水的黄秋葵切成小段，加入适量六月鲜特级酱油

4.再将准备好的红辣椒圈和大葱丝摆放在表面

5.锅中放入适量的禾然有机橄榄油烧热，油热后用勺将热油浇淋在大葱丝上即可

2

南瓜

“秋天到，南瓜俏”，南瓜的营养成分较全，含有丰富的维生素、矿物质及各种微量元素。

五花肉香芋南瓜蓉

材料：

五花肉 南瓜 香芋 蒜 味达美味极鲜酱油 味达美臻品蚝油 盐 油

做法：

1.南瓜、香芋分别去皮洗净，2厘米左右厚片，五花肉洗净切薄片，蒜瓣去皮拍碎

2.热锅，下五花肉煸炒出油，下蒜瓣爆香

3.倒入酱油继续翻炒，加入香芋、南瓜翻炒2分钟

4.加入与食材持平的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖煮20分钟左右

5.煮至汤汁浓稠，调入盐，加入味达美蚝油，翻炒均匀即可

3

丝瓜

有一种说法“秋后吃三瓜，虫草都不如它”，丝瓜就在其中，丝瓜的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C等成分。

丝瓜蒸虾球

材料：

丝瓜 鲜虾 六月鲜特级酱油 蒜

做法：

1.鲜虾剥去虾壳，去掉虾线洗净，从虾背处平着切开至虾腹，把虾身切透一个洞，再将虾尾从洞中穿过去，做成虾球

2.丝瓜削去外皮，切成约3~4厘米的小段

3.用小刀将瓜瓤挖出一部分，做成丝瓜盅

4.把做好的虾球放入丝瓜盅上

5.蒸锅加热，待锅中水开后，将丝瓜虾球的盘子放入，蒸4~5分钟，关火后焖一分钟

6.蒸的同时，把六月鲜特级酱油和一半凉开水兑在一起，放入少许蒜末，做成调味汁

7.蒸好后，将调味汁淋在丝瓜盅上即可

4

扁豆

秋天是扁豆成熟的季节，扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等。其膳食纤维含量比芹菜还要多。

扁豆炒虾米

材料：

虾米 扁豆 禾然有机橄榄油 盐 姜 六月鲜特级酱油

做法：

1.扁豆洗净，切成条

2.油爆香虾米，然后加入扁豆

3.放入适量水焖煮片刻，调入六月鲜特级酱油、盐，即可出锅

5

小白菜

在秋季蔬菜中，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜炒豆腐

材料：

豆腐 小白菜 盐 姜 葱

做法：

1.豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，不要太厚。小白菜洗净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝

2.热锅放油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出

3.炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅

6

莲藕

藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素等。

酸甜藕片

材料：

果丹皮1根、鲜藕1根、醯官醋原浆米醋1汤匙、糖半汤匙、盐少许、矿泉水若干

做法：

1.鲜藕去皮后，切成约1.5毫米的薄片，用开水烫后捞出控干水份

2.放在大碗中，倒入矿泉水及少许醯官醋原浆米醋浸泡1分钟，使其色白质脆

3.将浸泡后的藕片捞出，用糖和盐拌匀，码在盘中，撒上切成碎粒的果丹皮即可

7

茄子

茄子是秋季上市应季的蔬菜之一，茄子含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效。

肉末酱茄条

材料：

长茄子 肉末 葱伴侣6月香豆瓣酱 葱姜

做法：

1.茄子洗净切成段

2.放入油锅大火炸至金黄色

3.锅里留些底油，放入肉末炒至变色

4.放入葱姜炒出香味，挖2勺葱伴侣豆瓣酱，放入锅中，翻炒均匀

5.再放入炸过的茄条翻炒均匀，即可出锅

8

茭白

茭白有很多品种，从初夏到深秋都是吃它的好时令。既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴。

蚝油茭白

材料：

茭白 小米椒 蒜 葱 味达美臻品蚝油 盐

做法：

1.茭白剥去老皮，切片，葱白葱绿分别切碎，小米椒、蒜切碎

2.锅里放足量油，烧至7、8层熟放茭白拌炒，炒至茭白变软断生后盛出

3.锅里留少量油，爆香葱白、蒜蓉、小米椒

4.放入茭白一起拌炒

5.倒入蚝油拌炒

6.最后调入少量盐提味，撒上葱花即可

9

土豆

现在一年四季都可以吃到土豆，但是唯有秋天的土豆最好，新土豆淀粉和水分都是最多的时候，无论怎么做都是最好吃的。

炸土豆丸子

材料：

土豆 淀粉 黑胡椒粉 盐 葱

做法：

1.葱切碎备用

2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟

3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉

4.放入淀粉搅拌成均匀的土豆泥

5.然后搓成大小相同的丸子

6.锅里放足量油，烧至8成热，放入丸子炸至变色

10

红薯

秋季大量上市的红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些。

珍珠丸子地瓜

材料：

地瓜 白糖 糯米 鸡蛋 牛奶 枸杞

做法：

1.地瓜蒸熟去皮碾碎，加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀

2.团成丸子在糯米中沾几下

3.做好静放10分钟，上锅蒸

4.上汽后蒸20分钟左右即可

11

辣椒

辣椒一般在春季种植，秋季收获。辣椒中的维生素种类和含量异常丰富，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。

辣椒酿肉

材料：

肉馅 辣椒 味达美冰糖老抽 六月鲜特级酱油 味达美臻品蚝油 料酒 姜 香葱 糖 盐 淀粉 白胡椒粉

做法：

1.尖头的辣椒五六个，挑稍微直一点的，猪肉馅400克左右

2.肉馅里放半勺味达美冰糖老抽、一勺六月鲜特级酱油、半勺料酒、一勺味达美蚝油、姜末、半勺淀粉、适量盐和糖、香葱碎，拌肉馅可以多放一点油，顺时针拌匀

3.辣椒对半切开或者从三分之一的地方横着切开，去掉辣椒籽

4.把切开的辣椒填满肉馅

5.调一碗酱汁: 一勺半六月鲜特级酱油、一勺味达美蚝油、半勺淀粉、半碗水和匀

6.油热后把辣椒有肉馅的一面朝下小火煎一会

7.煎到微焦的时候翻面煎辣椒那面，煎出微焦出虎皮那种

8.最后把调好的汁倒进去，汤汁粘稠的时候就可以关火出锅了

12

山药

秋季是山药丰收的季节, 山药所含的淀粉糖化酶可以助消化，山药中的皂苷、粘液等物质，可以滋养肺阴。

玉米山药胡萝卜大骨汤

材料：

棒骨、玉米、胡萝卜、山药、葱、姜

做法：

1.棒骨放在冷水中浸泡2个小时左右，中途换2次水，泡除血水

2.锅中放冷水，同时下入棒骨，水沸腾后关火捞出来用清水冲洗掉棒骨表面的浮沫

3.洗净砂锅放入棒骨，一次性加入足够的清水，放入葱段、姜片烧开后改小火，熬3个小时

13

秋黄瓜

黄瓜是夏秋季节的应季食材，水分充足，口感爽脆，也是我们身边最好的补水神器。黄瓜可以直接食用，也可以烹饪调拌，腌制成小菜。

响油黄瓜

材料：

黄瓜 盐 白糖 干辣椒 姜 蒜 香油 六月鲜特级酱油 味达美清香米醋

做法：

1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状

2.卷成卷儿摆盘

3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段

4.酱油、盐、白糖、香油、米醋调成汁

5.蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上

6.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面

14

芋艿

芋艿在每年的9~10月收获，含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。

芋头烧排骨

材料：

排骨 芋头 栗子 油 盐 姜 大蒜 大葱 料酒 葱伴侣6月香豆瓣酱 六月鲜特级红烧酱油

做法：

1.栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净切成块

2.排骨切成块，锅焯水，水里加入适量料酒

3.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段

4.热锅倒油，烧到六成热，放排骨，加适量6月香豆瓣酱、六月鲜红烧酱油，翻炒

5.加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀

6.加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时

7.加入栗子，再煮10分钟，然后加入适量盐翻匀，出锅

海鲜

1

梭子蟹

每年农历中秋时节，梭子蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬，这时捕获肉肥膏满。

酱爆梭子蟹

材料：

梭子蟹 菜籽油 面粉 料酒 生姜 大蒜 白糖 味极鲜酱油 小葱

做法：

1.将梭子蟹洗干净，去蟹腮，然后一个梭子蟹剁成四份

2.将大蒜切末、生姜切丝，将剁好的梭子蟹放入装有面粉的小碗里，均匀地裹上面粉

3.热锅倒入菜籽油，油烧开后，加入大蒜末，生姜丝煸炒出香味，倒入所有梭子蟹

4.煸炒至金黄色加入一小勺白糖、加入适量料酒、加入适量味极鲜酱油，最后加入一小碗清水，煮至汤汁浓稠收干，最后，撒入葱花，即可出锅

2

对虾

九十月是对虾的一次捕捞汛期，产量高，口感也更好。

白灼对虾

材料：

对虾 禾然有机橄榄油 盐 葱 姜

做法：

1.新鲜对虾清洗干净

2.放入锅中加入葱段、姜片加盖大火

3.煮开后加2小勺食盐

4.加盖转中小火再煮5分钟

5.滴入1汤匙橄榄油，关火盛入盘中，蘸些香醋和姜末享受美味

3

黄鳝

黄鳝高产期是每年的6到10月之间，这个期间的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚。

红烧黄鳝

材料：

黄鳝 姜 蒜 米酒 六月鲜特级红烧酱油 六月鲜特级酱油 白糖 胡椒粉 盐

做法：

1.黄鳝处理好，切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净

2.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香

3.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白

4.淋上3勺米酒（或料酒）倒入2匙六月鲜特级酱油、4片姜、1匙六月鲜红烧酱油、翻入白糖、少许胡椒粉

5.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟

6.最后洒上葱花即可出锅

4

章鱼

八爪鱼在我国沿海均有分布，分春秋两季鱼汛，秋天正肥美。

辣炒章鱼

材料：

章鱼 大头菜 胡萝卜 大葱 辣椒 粉条 洋葱 6月香辣椒酱 辣椒面 味达美味极鲜酱油 蒜 白糖 料酒 胡椒粉

做法：

1.切好大头菜，洋葱，胡萝卜，葱，辣椒，粉条泡发

2.洗净章鱼备用（用面粉搓章鱼，切脑部，除去内脏）

3.放入6月香辣椒酱，辣椒面，蒜末，味极鲜酱油，白糖，料酒，胡椒粉等调制调料

4.开火放油，放入全部材料开始翻炒

5.稍后就放泡好的粉条，再翻炒一小会即可

5

鲫鱼

鲫鱼的最佳食用季节在秋冬季。由于一年的生长，这个时候的鱼肥了，积蓄了足够的营养，鱼肉多且鲜美！

鲫鱼豆腐汤

材料：

鲫鱼 豆腐

做法：

1.豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用

2.锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

3.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可

因为每个地区的情况不同，因此各地的时令蔬菜也不尽相同，小欣就整理的比较普遍的食材咯~

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