原标题：二十四节气与宋代美食：秋分

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开图微信 2022年第167期（总第1141期）

秋

QING MING

分

传统

节气

《点绛唇》

宋·谢逸

金气秋分，风清露冷秋期半。

凉蟾光满。桂子飘香远。

素练宽衣，仙仗明飞观。

霓裳乱。银桥人散。吹彻昭华管。

TOMB-SWEEPING DAY

[南宋] 《晚荷郭索图 》

漏钟仍夜浅，时节欲秋分。秋分是二十四节气中的第16个节气，太阳在这一天到达黄经180°，直射地球赤道，因此这一天24小时昼夜均分，全球无极昼极夜现象。秋分与春分一样，都是古人最早确立的节气。《春秋繁露·阴阳出入上下篇》记载：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”《月令七十二候集解》记载：“八月中……分者平也，此当九十日之半，故谓之分。”这是秋季九十天的中分点，秋分之后，北极附近极夜范围渐大，南极附近极昼范围渐大。秋分三候是：“一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸。”古人认为雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，便不再打雷；由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并用细土将洞口封起以防寒气侵入；降雨开始减少，天气干燥，一些沼泽及水洼处于干涸之中。

秋分时节有秋分祭月、秋分走社 、竖蛋 、送秋牛 、吃秋菜等习俗。

秋分祭月 ：

古有“春祭日，秋祭月”之说，秋分曾是传统的“祭月节”。《礼记》载：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”这里的“夕月之夕”，指的正是夜晚祭祀月亮。

秋分走社：

农家住所固定，环聚一处，守望相助，乡邻之间的关系异常亲密。有时因为农事上的关系，如耕地整理，病虫害的驱除和预防等，都要互帮互助，协力完成。秋社之时，一年的辛劳已得到回报，彼此愉快的心情无以复加，因此男女走社，比春社还要盛大。各家拿出丰收的土产食品招待客人，以相互展示夸耀，如此也促进了人们的进取之心。有民谚道:“鸡豚秋社，芋栗园收，李四张三，来而便留。”

竖蛋：

“秋分到，蛋儿俏”。在每年秋分这一天，各地都会有人做“竖蛋”游戏。其玩法简单易行且富有趣味：选择一个光滑匀称、刚下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。这个游戏是利用了地球地轴与地球绕日公转的轨道平面处于一种力的相对平衡状态，有利于“竖蛋”，也寄予了人们对生命、生育的敬畏和崇敬之情。

送秋牛：

秋分时民间便出现挨家送秋牛图的。秋牛图是把二开红纸或黄纸印上全年农历节气，并印上农夫耕田图样，名为“秋牛图”。送图者都是些民间能言善唱者，主要说些秋耕和吉祥不违农时的话，每到一家更是即兴言说，句句有韵动听。俗称“说秋”，说秋人亦称作“秋官”。

紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。此时正是螃蟹黄肥肉满时节，因此为大家推荐宋代节气美食是螃蟹羹，但是螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食，吃时可蘸姜末醋汁，以祛寒气。

“大蟹四个，新水洗净，去毛脚，折为两段，并肚靥亦如之。逐段剁开，诸骨数茎打折。水二大椀，葱二枝，椒少许，同煮五七沸并漉去，方下壳及脚子煮一二沸；次下研粳米百余粧，不得搅，搅即腥。别用生姜，莳萝、川椒、胡椒各一钱，好酱一匙，同研极细，用水调入汁内，更煮一二沸。方入细切葱白一握，盐、醋、酒，临时看滋味酌度入椀，更入少新橙皮，尤妙。”

——南宋·陈元靓《事林广记》

图片来源于《宋宴》

螃蟹羹具体做法：螃蟹四只，用水洗净，软毛刷清洗外壳，刮净蟹鳌处绒毛，剪下蟹脚、蟹鳌，折为两段，去掉鳃、沙袋、心脏等部位，蟹身剪成四半。砂锅中倒入两大碗水，放入葱两颗，花椒少许，煮开并捞去，然后下蟹块煮沸，然后下研磨的粳米，不能搅拌。然后把研磨好的生姜、花椒、胡椒、莳萝籽以及黄豆酱，加少许清水，搅匀。把搅匀的调汁加入蟹羹里，煮沸。关火前加入葱白，盐、醋、酒，加入少许橙皮丝。

【END】

编辑|王艺淳

供稿|文献信息开发部

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