芋艿去皮，切成滚刀块备用。

鸭子剪去屁股后备用。

鸭汤怎么才能炖的又浓又白的关键；

秘诀1：水一定要加足准备一锅开水，开大火，放入老鸭。

秘诀2：选用砂锅大厨说用要想烧出奶白的鸭汤，那还得用砂锅。经过2个小时的炖煮，煲出来的汤又香又浓。

鸭汤不用焯水，关键在这里 ：水开后，立刻撇去鸭汤里的浮沫，否则时间久了杂质会融到汤里。

加入5片姜片，1个葱结，再倒入半碗黄酒去腥。

随后铺上火腿片，大火烧15分钟后，盖上锅盖转中小火笃90分钟。

等汤炖的差不多了，再放入芋艿，中火再煮10分钟，汤色会更奶白。

出锅前，加入盐和胡椒粉调味。

搞定！