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福清的饮食习惯、人文历史

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促消费浓厚氛围

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“惠聚融城·乐购有福”

新春促消费活动

暨首届十大福清名菜（小吃）

评选大赛

来啦！

微信公众平台

将陆续推出

24个镇街名菜（小吃）系列评鉴美文

开展网络投票

每个镇街票数最高的小吃

将获评“最受群众喜爱xx镇小吃”

并代表该镇参加

福清十大名菜（小吃）评选大赛

今天

给大家介绍来自高山 镇的美食

高山镇

高山镇地处龙高半岛突出部，与平潭岛隔海相望，镇域周围滩涂成片， 因在海岸绵延的地形上突结一阜，犹如鹤立鸡群，故名高山。

全镇地域面积40.5平方公里，辖2个居民社区和23个行政村，总人口7.3万，旅外华侨达3万多人，是福清著名的侨乡重镇，同时也是2011年-2016年福建省级小城镇综合改革试点镇之一。

高山镇作为福清五大古镇之一，商贸业发达， 大小批发零售店达2900多家，著名的福耀玻璃就是从这里开始腾飞的。该镇先后获评 “全国重点镇”、“全国乡村治理示范镇”、“国家卫生镇”、“福建省文明镇”等荣誉称号。

本次大赛，高山镇推介

炖高山羊、火把蛏、汆年糕

番薯饺、海蛎煎

5道特色美食代表高山镇

参加福清十大名菜（小吃）评选大赛

（文末附菜品投票，快来参与！）

接下来 一起来看看

高山镇推介的这些美食吧~

第一道：炖高山羊

高山羊是福清特产之一，它是从喜马拉雅山——长江流域迁徙至高山境内的一种独特品种。羊儿放养于高山地区的“六十”(东瀚、陈庄、蓬峰、大丘等村)、“六一”(沙埔、锦城、江夏等村)一带，故称为高山羊，被列入《国家地方优良品种志》。野外的放养方式使其肉质鲜美柔韧，膻味轻，故有“羊肉之冠”美称。2011年，福清“高山山羊”地理标志证明商标通过国家商标局核准，成为全国地理标志证明商标。

秋冬之季人们有进补习惯，高山羊是滋补养生上品，其烹调方法一般以清炖为主。清炖时或佐以金针菜，或佐以红枣、枸杞，或佐以当归、生地、党参等中药材，再加上福清地产“老酒”(即黄酒)，肉嫩汤鲜，烩炙人口。金针炖高山羊也荣登“福清十大美食”之列。

第二道：火把蛏

麻花炒蛏又名“火把”蛏，取新鲜活蛏，热水下锅焯至开壳，捞出去掉外壳，清洗干净备用。另起锅烧油，下生姜、洋葱、韭黄、胡萝卜、芹菜、葱白，翻炒断生后下海蛏、少量盐、蒸鱼豉油、味精，加少量热水煮30秒起锅，盘中事先放上麻花，出锅倒入海蛏覆其表面，以保证麻花在吸收蛏汤汁的同时，保留原有酥脆。

第三道：汆年糕

汆年糕，糯米加白糖、少量清水和成团（甜度适个人口感），起锅烧油煎，等油温4层下面团，摊平后小火煎，两面反复煎至表皮金黄酥脆即可出锅，切成菱形块摆盘，撒上五香花生碎、葱花。另起锅加入适量清水，待煮开后加红糖直至红糖充分化开，淋于煎好的糯米饼上即可。食用时将年糕块充分裹满红糖，甜而酥脆，不腻，是餐中甜品良选。

第四道：番薯饺

番薯即甘薯，俗称地瓜。福清栽种甘薯已有400多年历史。《金薯传习录》记载：明万历二十一年(1593年)，由长乐人陈振龙自吕宋引入福州种植成功并推广。甘薯曾为福清主要粮食作物，福清也曾因此被称为“地瓜县”。福清人把地瓜做成地瓜片、地瓜干、番薯丸等各类食品，番薯饺也是其中之一。

番薯饺又叫“菜伯”、“饺猫”。煮法是先将番薯蒸熟、捣烂，再加入番薯粉，揉和均匀后，再擀成薄皮，包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，捏成饺子状，油炸或蒸食是广受欢迎的地方特色甜点小吃。

第五道： 海蛎煎

海蛎附石生于海上。李白赞：“天上地下，牡蛎独尊”，也是“海上牛奶”。福清人喜欢现开现撬的海蛎，觉着连带着新鲜汁水的海蛎才算是完整保留了那份海味。央视十套《味道》栏目曾重点介绍。

海蛎煎是本地人的海蛎吃法之一，其起源亦有典故。当年郑成功收复台湾，荷兰人将岛上米粮全都藏匿或销毁，郑军一时断了军粮。军中士兵大多来自福建，见台湾与家乡物产类似，便将地瓜粉与海蛎和成糊状煎成饼吃。郑成功尝后大呼美味，推而广之，解决了军粮危机，并流传后世，特别是闽台两地，海蛎煎家喻户晓。

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代表高山镇

参加福清十大名菜（小吃）评选大赛

来源：壹福清 编辑：玉融逸闻

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