新疆核桃是新疆的著名干果之一，素以品质优良而驰名中外，这里的核桃，品种多，质量好。从果型上分，有小果型、大果型、圆果型、尖果型、椭圆型、薄壳型等十多种，每个品种又有不同的特点。新疆核桃具有壳薄、果大、含油率高等特点，阿克苏、和田、叶城的核桃是中国核桃最优的品种。目前有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、新疆碧根果等。其中，阿克苏的核桃有个儿大、壳薄、含油量高的特点，尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃，以及一捏就破的露仁纸皮核桃。新疆核桃特产中，比较出名的有阿克苏薄皮纸核桃、和田薄皮核桃、喀什核桃、新疆兵团三团核桃、叶城核桃等，其中，和田薄皮核桃、叶城核桃、阿克苏核桃为国家地理标志保护产品，新疆兵团三团核桃、巩留核桃为农产品地理标志产品。