福清是沿海城市，而海蛎饼则是福清的传统小吃。海蛎饼是用米粉（浆）、黄豆粉（浆）为原料，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单独当零食吃。海蛎饼看似简单，做起来却挺有讲究的。

福清的海蛎饼离现在有400多年历史了，也是不少福清人在国外谋生的一种手艺。在色，香，味形方面均极为考究，尤注重于味，并参入地方历史，民俗，民情，福清海蛎饼因其独特的风味，即远近闻名，并广受欢迎。

海蛎饼的原材料，用黄豆混合米浆，少许熟的地瓜磨成海蛎浆，内含包菜，肉，紫菜，葱海蛎等等。炸好后咬一口酥香，令人回味无穷，佐一碗清粥或者锅边是我们福清人最喜欢的吃法，所以海蛎饼及可以做主食又可以当配菜。既是家家户户都会出现的小吃，也可以是星级酒店的招牌菜，福清人对海蛎饼的喜爱也许更像一种传承，海蛎饼作为福清人喜爱的地方小吃之首，做法也不拘一格，例如；海蛎煎，炸海蛎，海蛎滑粉，大蒜炒海蛎等等都是历史最古老，人们最喜欢的就属炸海蛎饼了。

如今海蛎饼仍然沿袭着从老祖宗那里流传下来的做法，无论岁月，如何变迁都不当改变过。历史相传福清海蛎饼与福清光饼历史一样悠久，当初被我们福清老百姓比作是倭寇，而百姓用光饼夹着海蛎饼，寓意戚家军包围着倭寇。在我们小时侯，福清人都喜欢用福清光饼夹着海蛎饼吃，现在街上还会看到光饼里面夹着紫菜和青菜裹上海蛎浆炸着吃。寄托着百姓对抗击倭寇入侵的愤慨，是戚家军抗寇胜利的美好愿望，所以福清海蛎饼也是一直流传到现在。