在面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀。

长乐杠面

长乐杠面，面条特别筋道。各个乡镇的煮法也略有不同，以鹤上、首占和金峰最为出名。加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤、老鸭汤等烹煮。

连江鱼面

连江鱼面属于当地特产，采用海里的新鲜鱼肉，经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。

平潭马鲛鱼面汤

原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。

厦门

厦门沙茶面

沙茶面，锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上。

漳州

长泰卤面

长泰卤面，用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

东山当归鸭面线

面线剪段、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1时，氽烫过的白面线，加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。

南靖、华安手抓面

手抓面，又称:“豆干面份”或“五香面份”，碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃。

漳浦猪肝面线

猪肝面线高汤熬制的汤底烧开后，放入猪肝切片，几块猪血、豆腐、瘦肉、青菜、花蛤、海蛎和肉圆。放入手工面线，撒上芹菜和葱花即可。

云霄水面

水面，把面粉搅出筋后做成面条，加肉丸汤和猪骨汤，浇上几粒馄饨和肉丸，最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。

诏安贼婆面

贼婆面，牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料。

泉州

泉州面线糊

泉州面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等海产,或以鸭肠、猪血、猪大肠,加入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁中，与面线煮成糊,加入炸葱花、胡椒粉调味。

永春卤面

永春卤面，黄瓜片炒片刻，加虾、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散，高汤烧沸，加生面条中火焖5分钟至面条酥烂；鸭蛋打散下锅，加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗，撒上炸好的葱头片、葱花。

三明

沙县拌面

沙县拌面，高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐和面，水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。

尤溪素面

素面，菠菜榨成汁与面粉揉合成面团，做成面条丝，先将面捞熟。放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇、芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗中拌匀，加上荷包蛋即可。

南平

峡阳筷子面

峡阳筷子面，面粉加食用碱加工成方形面条；将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。

顺昌豆浆面、元坑粗面

豆浆面，鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。

顺昌元坑粗面，是改良型的福州切面，面体粗圆，因每根面条粗似筷子而得名，当地人也称“元坑粗面”，拌点酱油，夹着些许豆芽。

政和鸡酒面

鸡酒面，政和非常特殊极具地方特色的小吃，这个好像是在国内也只能在政和才能吃得到，原本是专门给生完孩子的产妇吃的，超补，是用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤，浇上面条，味道非常霸道。

莆田

莆田卤面

莆田卤面，蒜沫爆香，加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒，后倒入水，烧开后，加勾芡，鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中，加入调味料起锅即可。

宁德

古田盒面

盒面，闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性，配料除了特制的蒜头醋外，加入了一种神秘佐料，有一种特有的香味。

屏南芋蛋面、鸳鸯面

芋蛋面，以煮熟的小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味独特的美食。

鸳鸯面，俗名“苦椎面”，将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁翻炒。

福安拌面

福安拌面，碗中加生抽、猪油、鸡精、醋和炒好的肉末、糟菜、上海青，面条煮八九成熟捞出，放入备好调料的碗中即可。

福鼎磻溪桥头手打面和东源手打面

磻溪桥头手打面和东源手打面，面中适量增加了碱、盐、鸡蛋清，掌握了一套用竹棍反复压制为主，形成一张薄片，再用刀成细面条。具有爽、滑、甘、香的特点。 ‍‍返回搜狐，查看更多