天津路联盟路，

这里是涧西学校聚集的地方，

一大早孟师傅就开始忙碌，

他说他和妻子在这里卖鸡蛋灌饼已经十几年了。

每天清晨5点开始出摊，

陆陆续续就有客人来买饼。

“有的人已经吃了我的饼十几年了，

之前我在小李村里卖，现在换地方了，

有的老顾客专门赶过来了就为吃上这一口熟悉的味道。”

孟师傅说，话语间听得出来，

孟师傅对自己的鸡蛋饼很有信心。

孟师傅负责揉面，妻子负责摊饼，

俩人配合很好，

一分钟一个饼，

以免顾客等太长时间。

十几年的做饼功夫，

两个人的默契不言而喻。

孟师傅说，在整张饼的制作过程中，

发面的过程很重要，

会直接影响到做出的饼脆不脆、鼓不鼓。

老方子的发面手法加上面团的反复揉搓，

既能使面团柔韧筋道又能将小麦的香气发挥出来。

加上适当的火候，反复两次，

待到饼鼓气泡的时候，

打一个鸡蛋在碗里放入少许盐加入饼中，“

之前一直用的煤火，现在改换气了，

但我还是感觉煤火出来的饼口感更好。”

孟师傅说。

等到饼面呈焦黄色，

用筷子加起来淋油，

最后放入烤箱三十秒，

鸡蛋灌饼便可成熟。

抹上特制的酱料，

加上生菜、咸菜和辣椒，

一个香喷喷的鸡蛋灌饼就可以食用了。

这份酱可谓是整张饼的灵魂所在了，

都是孟师傅自己做的，

“我是做厨师出身的，对于味道的把握很到位。”

刚制作出来的鸡蛋灌饼，热呼呼的，

拿在手上还很烫。

“现在年轻人都喜欢加烤肠、培根什么的，

饼的口感更特别了。”

孟师傅还研究出来了一种新吃法，

一整张豆腐皮包在饼的外围，

使整张饼的口感脆而不腻。

这种吃法很受附近年轻人的喜欢。

忙过中午的时候，

孟师傅的妻子就要回家，

离这个饼店几十米的小区里，

就是孟师傅和妻子买的房子，

家里三个孩子，

大女儿和二女儿都在附近学校上学，

她还有个一岁的儿子需要照顾。

这个不足十平方米的小店，

是自己亲戚的，每月的租金会少点，

孟师傅的妻子当年到信阳学习了半年时间，

回来开了这家鸡蛋灌饼店。

每天早出晚归，夫妻俩靠经营着这家饼店，

维持着全家人的生计。

每天能卖二三百张饼，

夫妻俩一年也有不错的的收入。

现在学生开学了，生意会继续忙起来。

孟师傅说，

自己经营小店十几年，

靠的是实实在在的东西和良好的口碑，

他说在未来的几十年里，

他会和妻子一起，继续坚守着这家饼店。

付出与收获总是成正比的，

谁说卖饼不能月入过万？

鸡蛋灌饼店地址：涧西区天津路联盟路路口

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