中国面条源于东汉，距今已有1900多年的历史。早期的面条，人们只是将面块擀成薄饼状，面食统称为“饼”，故煮面即称为“煮饼”或“水溲饼”。

　　到了宋代，面条花样增多，并形成了各地不同的地方风味。据史料记载的面条类食品有：猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、素面等等。而用手工拉制的线面，则是我国各类面条中质量最好，烹调性能最佳的优质传统面条，历代都把它称为“席上珍品”。我国的手拉线面以福州为代表，有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径约0.7毫米；另一种称为“面尾”，面条较细，直径约0.6毫米，用半公斤的面粉，能制成直径约0.5毫米，长度5.5米至6米的线面近1000根，连接起来长达6公里，可比作“面粉纤维”了。宋代诗人、词客黄庭坚的《过土山寨诗》曰：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横。”把线面比作银丝”，如今福州的优质手拉线面也叫做“银丝面”。

　　福州民间传说线面是九天玄女指点创制，福州的线面工人家里都供奉九天玄女神像。而制面人也就拜九天玄女为“制面始祖”，在她的神像旁悬有对联，上联是“金梭玉帛”，下联是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，至今已有八百多年的历史，成为家家户户常备食品。

　　线面在制作上巧夺天工，它的煮食却简单方便，即将线面投入沸水锅中，待再沸后捞起，加上佐料即可。如加羊肉汤即为羊肉面，加鸡肉汤即为鸡肉面。福州第一家羊肉线面店是林河洲于1940年开设在福州台江汛。他煮好线面后泡上羊肉和鸭蛋，名曰“太平羊肉面”。

　　日本也有这丝般的线面，只是它的包装类似于中国的筷子，日本人称之为“索面”，音为“ソゥメン”，与福州方言的“线面”读音相同。

　　现在的面制品，绝大多数以机器代替了手工，只是福州线面还保留着传统的手工操作。它的制作考究，技艺精湛，选用上等面粉为原料，佐以食盐、生油、薯粉等，掌握阴晴气温，经发剂、拌剂、绞剂、粉条、油条、串面、挂面、拉面和换面等十多道工序制成的，直径小于0.75毫米，丝细如发，洁白若银，具有软而韧，不糊汤等优点。虽然国际市场，如日本、香港、新加坡等地都采用科学配方，机器制造线面，在色泽、细度等外观上不亚于手工制品，而且烹调时也不糊汤，耐煮，但就是缺少“面味”，不如手拉线面柔软，味道鲜美，因此福州线面至今还风行于世。

　　（本文摘自《八闽掌故大全·物产篇》）