清朝光绪年间，祁红畅销欧美，尤其受到英国人的喜爱。

“红茶皇后”、“茶中英豪”，对它的褒赞不计其数。

当时，祁红是奢侈品、是地位的象征，只有王室、贵族才有特权享用。

后来风靡世界的英式下午茶，就把祁红列为专用茶之一。

祁红不仅在海外名声大噪，国内不少文人雅士，也是它的忠实拥簇。

老舍曾在皖南讲学，品尝祁红、参观茶厂，作诗写道：“春风春日采新茶，生产徽州天下夸；屯绿祁红好姊妹，淡妆浓抹总无瑕”。

杨绛的散文《我们仨》中提到：钱钟书在牛津留学时，每晨一大茶瓯的牛奶红茶，是他毕生戒不掉的嗜好；他还是个拼配高手，回国后，自己研究用祁红与其它红茶拼配来喝。

祁红地位之高，在于其独特的“祁门香”。

这种香气很奇妙，难以描述，似花似果又似蜜，还有玫瑰或苹果的清香，馥郁持久。

日本茶学家山西贞说：祁红香是玫瑰香和木香的混合香，那仿佛就是森林里优雅的岁月味道，抑或是百年茶仓的馨香。

土耳其诗人希克梅特，曾诗咏祁红：在中国的茶香里，发现了春天的芬芳。

祁红一直以出口高端市场为荣，征服了全球无数人的味蕾，但它的境遇却跌宕起伏。

比起其它茶叶，祁红可以说是年轻的晚辈，诞生于内忧外患的19世纪，以“外销主力”、“国家经济支柱”的身份登上历史舞台。

抗日战争时期，全国的茶园受到重创，制茶作坊倒闭大半，祁红也陷入了长达13年的停顿，制作技艺濒临失传。

新中国成立后，民生凋敝、百废待兴，祁红再次带着“振兴经济”的使命，火速复产。

1949~1952年，国家在安徽池州、徽州先后建立三大祁红茶厂，并聚集一批手工制茶的老师傅，研究、复原祁红的制作技艺。

建于1951年的贵池茶厂，是保留至今的祁红老牌茶厂，已有69年历史，从未间断，非常难得罕见。

从谱系上来讲，贵池茶厂的来头可不小，由历史悠久的尧渡街茶号国营改造而成。

尧渡街茶号，是祁红工艺创制人余干臣，在清末年间创立的，是祁红的源头所在。

从保留下来的文件中，我们可以看到茶厂的全称便是“贵池茶厂尧渡街加工厂”。

但作为外销茶，祁红在本土缺少市场，很多国人甚至茶农，几乎没有喝祁红的习惯，在国内举步维艰。

尤其在改革开放后，国内绿茶市场兴起、欧盟出台更高进口标准、人才流失断层……祁红行业陷入低谷，一些茶厂无奈转型改做绿茶，当年与贵池茶厂同期建造的祁门茶厂、东至茶厂遗憾没能渡过难关。

幸运的是，贵池茶厂坚持了下来，于2003年改制为国润茶业有限公司，保留住了原有的技术骨干、厂房设备、工艺技术。

他们的祁红，不仅出口海外，旗下品牌“润思祁红”，也专注于把优质祁红，带给国内喜爱红茶的茶客。

润思祁红的茶叶，有着被老辈人称为“祁门香”的特有风味，还原度极高，在整个祁红行业中也是少见的。

很多专家、学者称之为“祁红没有断代的味道”。

茶厂不仅将老工艺传承下来，更在祁红香型上不断研究进取，制定出品类标准。

2010年，润思祁红入选上海世博会“中国世博十大名茶”，时隔95年再次闪耀世博会；

2017年，贵池茶厂老厂房入选“第二批中国20世纪建筑遗产项目”；

同年11月，祁红制作工艺入选“安徽省第五批省级非物质文化遗产”；

2019年，老厂房入选“国家工业遗产”。

好茶不能被埋没，应该让更多国人品尝、熟知。

今天生活馆，就为润思祁红的3款好茶发起众筹！

分别有：祁红毛峰、祁红香螺、祁红工夫。

润思祁门红茶，现在生活馆众筹

众筹价：¥199起

众筹时间：5月24日~6月23日

发货时间：6月27日起发货

3款代表性祁门红茶

祁红的制作复杂，根据工艺、外形的不同，分为多个品种。

今天带来的是很有代表性的：祁红毛峰、祁红香螺、祁红工夫。

不管是新手小白，还是老茶客，都适合品饮。

祁红工夫

属于传统祁红，采摘、初制后，还有10多道精制工艺，非常考究，是很原汁原味的一种，滋味醇厚、浓郁，香气丰富、层次多样，有“祁门香”。

祁红毛峰、祁红香螺

属于近些年来流行的创新祁红，精制相对简单，发酵程度略低于工夫，增加了做型或烘焙工艺，茶叶条索更完整，外观更优美，香气以花果为主。

1

祁红毛峰

茶叶经过萎凋、揉捻、发酵等处理后，直接进行烘焙工艺。

它未经人工整形，茶叶呈细长状，色泽乌润，峰苗秀丽，金毫显露。

汤色清澈明亮、呈金圈，口感柔和，有清新鲜甜、利落直接的花果风味，别具风味。

它是这3款茶中比较清爽的，久泡也不容易涩口，适合喜欢喝淡茶的人。

2

祁红香螺

虽然与祁门毛峰同为创新祁红，但它们之间还是有明显区别的。

祁红香螺在发酵结束后，有搓揉、做型的工艺，发酵比毛峰更重一些。

它的外形似螺，呈现不规则的卷曲螺旋，3款祁红中，香螺的金毫是最显的。

祁红香螺的汤色橙红，浓郁明亮，金圈明显。

茶气足、口感重，香气内敛，滋味浓厚、鲜醇，有馥郁的花香，它是3款中最耐泡的。

3

祁红工夫（全手工）

外包装很特别，是一个简约清新的竹制盒子，浓浓的中式韵味。

里面是一个陶瓷茶罐，还有一个配套的茶勺，拿在手里很有质感。

祁红工夫的特点就是细碎！但十分均匀。别担心，这正是它的标准外形，并非以次充好。

当时祁红用于外销，为接近国际通用的红茶分级标准，就在精制时，把茶叶进行切细、筛分等处理，比较符合外国人制作茶包冲茶习惯。

如此制成的茶，非常容易出汤，能更好地释放茶叶内的风味物质，这一传统延续至今。

这款工夫祁红，传统工艺、全手工制作，珍贵稀有！

茶汤红亮而清透，滋味鲜醇，口感柔润、细腻，还带有回甘。

香气浓郁，有果香、花香、蜜香、乳香、焦糖香……层次丰富多样。

这种香气，是一种风度翩翩、内敛低调，却不容忽视的优雅。

3款祁红的冲泡并不复杂，白瓷盖碗、紫砂壶等都可以。

取3g茶叶，注入90~95℃的热水，10秒后即可出汤。

后续的每次冲泡，都可以适当延长5~10秒，前4~5泡的滋味最美妙~

润思祁门红茶，现在生活馆众筹

众筹价：¥199起

众筹时间：5月24日~6月23日

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好品种、好产地、好工艺

祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。

说的便是这祁门红茶，这么好喝，与茶树品种、生长环境、制作工艺都有很大联系。

这3款祁红，都选用安徽当地特有的槠叶种，这是制作祁红的当家品种。

它的叶质柔软、鲜嫩，富含儿茶素、多酚类、氨基酸等风味物质。

其中，还有两种叫香叶醇、芳樟醇的成分，前者有玫瑰花香，后者有兰花香。

揉捻时，它们的含量剧增，会产生独特、丰富的香气，在后续的工艺中也能完整地保留下来，不被破坏，这样制成的茶叶才会如此高香！

1984年，全国茶树良种审定委员会，审定祁门槠叶种为“全国茶树良种”。

槠叶种只有在当地种植、生长，才有正宗的“祁门香”，这得益于安徽优越的自然条件。

这3款祁红，都来自池州的九华山和牯牛降山，这里是北纬30°的“茶树黄金生长带”，气候适宜、温暖湿润、雨水充沛、日照充足、云雾缭绕、土壤通透，利于茶树种植。

茶园位于海拔600米以上的山地地区，植被覆盖率高达80%，种植过程不打农药，只用优质农家肥和菜籽饼肥，安全健康。

每年清明后、谷雨前，正是采茶时节，选一芽一、二叶为原料。

芽叶鲜嫩，要做到“现采现制”，对提高祁红清鲜持久的香味，起到重要作用。

经萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序做成毛茶，茶身成条、香气透发。

萎凋

根据鲜叶嫩度程度，均匀分级摊放。

在常温33~39℃下放置3~4小时，使水分保持在6成左右。

揉捻

目的是形成紧细、匀秀的条状，要有节奏的进行。

按“轻-重-轻”、“快-慢-快”的手法，持续约1个小时，非常辛苦。

发酵

是决定祁红品质的关键，光线要暗，湿度要大，温度控制在30℃以下。

这能使茶叶青草气消失，散发出浓厚的花果香和蜜香，形成祁红色香味的品质特点。

干燥

使用“低温长烘”的方法，有利于使茶叶散发“祁门香”。

先用100℃烘培15分钟，到8成干时，坦平晾2小时，再用85℃烘培30分钟。

初制后，还得经过精制，将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，进行毛筛、抖筛、分筛、切断、风选、拣剔、补火、清风等10多道工序。

精制过程繁复考究、费时费力，整个工艺更是被列为非物质文化遗产。

精制后的祁红，色泽乌润、条索紧结，香气持久，似果香又似兰花香，被专门称为“祁门香”，口感鲜醇甘厚，即便与牛奶、糖调饮，其香气不仅不减，反而更加馥郁。

“祁门香”，这3个字的背后包含了茶人的执着和钻研劲儿，每一道技艺，都需要日积月累，千锤百炼，稍有纰漏，便失去了应有的滋味，实属难得！

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润思祁红的前世今生

余干臣画像，图片来自网络

清朝光绪年以前，祁门只产绿茶，不产红茶，直到1875年，安徽黟县人余干臣自福建回乡。

此前，余干臣在福建担任福州税课司大使，经常前往福建红茶产地，对红茶生产颇为了解。他深知“好山好水出好茶”的道理，回乡路上处处留意，发现徽州、池州一带所产茶叶多系槠叶种，叶质肥厚，很适合加工成优质红茶，便在家乡开始试制。

当制成的第一批红茶入杯冲泡，他被那一股从没有过的奇异醇香深深地打动了，那是一种特有的似花似果似蜜的香气，便托人将茶捎往福州，福州茶帮的朋友也被震撼到了。余干臣随即在建德县（今池州东至县）尧渡街设立红茶茶庄，正式以本地原料制作工夫红茶。

图片来自网络

余干臣胸襟开阔，把红茶制作方法无偿传授给了许多人，他希望造福桑梓故里、乃至邦国，并在次年建议祁门人士胡元龙，在培贵山房筹建日顺茶厂。

余干臣如同一个播火者，使这种红茶新品在家乡地区呈现星火燎原之势，这款在安徽祁门（徽州辖县）、贵池（今池州市）、东至（池州辖县）、石台（池州辖县）、黟县（徽州辖县）、江西浮梁（景德镇辖县）均有出产的红茶，被统称为祁门红茶“。

不久，祁门红茶穿过蜿蜒曲折的徽商故道，越过重洋，传到英伦三岛，成为英国王室贵族的至爱饮品，继武夷红茶后，成为外销的新主力。

1950年，国家对尧渡街余干臣茶号，进行国营化改造，开始筹建贵池茶厂。

还派出一批制茶师傅研究、复原祁红的制作技艺，使自1937年起销声匿迹的祁红起死回生。

当年那些制茶师傅，已年近百岁，对茶厂倾尽一生，至今还会去给后辈传道受业解惑。

建厂初期，条件十分艰苦，92岁高龄的老师傅袁同昌回忆道：那时没有汽车，需要人挑着担子，翻山越岭走一天一夜，才能把茶叶收到茶厂。

很多退休老师傅做了一辈子红茶，至今都没有养成喝红茶的习惯，在他们眼中，这都是为国家换取外汇的外销产品，充满爱惜之情，不舍得享用。

虽然条件困难，但茶厂精心设计，机器优良，布局科学，加上制茶师傅们注重保养维护，老设备至今仍可使用，堪称传奇！

今天的老厂房，仍可出产手工祁红精品，厂房里无处不浸满了几十年的茶香，积淀着几代人的辛勤劳作。

受当年苏式工业建筑风格影响，老茶厂外观简洁朴素，不特意追求美学，但功能实用，充满建筑本体的质朴之美，为后人留下了一份珍贵的工业建筑遗产

现存主要由制茶车间、老毛茶仓库、手工拣厂等组成的原贵池茶厂老厂区，入选了中国20世纪建筑遗产名录。

制茶车间，是老厂区面积最大的建筑，由六个一面坡屋顶并联组成巨大车间屋顶，室内水泥柱中空，实为排水管道，当年制茶师傅们，就是在这里完成祁红的精制工序。

毛茶老木仓，外部是青砖墙体、内部是木板包裹的库房建筑，地面与四面壁板均为大兴安岭红松板材，几十年过去了，浸透并散发着让人难以忘怀的茶香。

手工捡厂，四壁辟玻璃窗，采光明亮，横梁由上下两层木板挟蜂巢状木格组成，简洁内敛、且不失装饰性的美感。兴盛时期，最多有一千多名工人在此拣茶。

从1875年开创、到20世纪50年代国家建厂；

从贵池茶厂、到今日国润祁红，祁门红茶薪火相传。

变的，是光阴；不变的，是老手艺和味道。

润思祁门红茶，现在生活馆众筹

众筹价：¥199起

众筹时间：5月24日~6月23日

发货时间：6月27日起发货

档位介绍

1

祁红毛峰

支持199元，获得祁红毛峰1份，内含祁红毛峰茶100g，价值328元。

2

祁红香螺

支持399元，获得祁红香螺1份，内含祁红香螺茶100g，价值568元。

3

祁红工夫（全手工）

支持899元，获得祁红工夫1份，内含竹制礼盒、陶瓷茶罐、茶勺、祁红工夫茶100g，价值1298元。

赠品

支持祁红毛峰、祁红香螺、祁红工夫任意一档，赠送《悠远的祁红》书籍一本，价值49元。

讲述了祁门红茶、贵池茶厂的历史，还有老厂房的精美插图，中英双语介绍，值得收藏。

每笔订单只赠1本。

润思祁门红茶，现在生活馆众筹

众筹价：¥199起

众筹时间：5月24日~6月23日

发货时间：6月27日起发货

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