原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

天气逐渐凉爽，是时候吃肉贴秋膘，准备过冬了~

之前我们有出过一期，大家觉得还不满足，想看单一肉类的测评，比如很香、很干、很耐嚼的牛肉干。

牛肉干是健康零食吗？好吃不胖的牛肉干怎么选？今天小栗子就来扒一扒牛肉干的秘密。

牛肉干是怎么做的？

市面上的牛肉干产品还挺多，有些看着很“湿”的牛肉制品也会在商品详情页打上“牛肉干”的标签。

本次测评的牛肉干是那些脱去了大部分水分的牛肉干、牛肉粒或牛肉片等，卤牛肉、酱牛肉、灯影牛肉等不包括在内。

▲科尔沁风干牛肉干的制作工艺，商家提供

近几年，凭借着“配料干净”“健康好物”的风干牛肉干，异常火爆，制作方式是先把牛肉腌制，再进行风干脱水，最后烤制成熟肉。一些商家会采用风干+烤制的方式进行脱水，来节省时间。

为了还原牛肉的原本风味，配料比较简单，有几款风干牛肉干的配料只有牛肉和盐。

所以风干牛肉干的优势还挺明显的：能品尝到牛肉的原始风味，糖加的比较少，蛋白质含量较高。

▲网易严选牛肉粒的制作工艺，商家提供

不过，不少人记忆中的牛肉干应该是绿盛、老厨这类产品，会用到蒸煮、炒制、烘烤等加工方式，没有经过“风干”这一道工序。

这类产品的特点是口味多样，原味、五香味、麻辣味……应有尽有。会加比较多的糖、盐等来调味。所以相比于风干牛肉干，它的碳水化合物含量和钠含量更高，蛋白质含量更低。

牛肉干是健康零食？

本次测评，我们一共看了20个品牌的32款产品，其中风干牛肉干15款，其他牛肉干17款。

和薯片、炸鸡等零食比，牛肉干是一种蛋白质含量较高、脂肪含量较低的零食。

不同种类的牛肉干，营养价值差别还挺大的，我们分别计算了风干牛肉干和其他牛肉干的热量、蛋白质、脂肪等的平均值。

▲牛肉(米龙)数据源：中国食物成分表

风干牛肉干的蛋白质含量比其他牛肉干高出了65%，一小根(约20g)风干牛肉干的蛋白质含量就有11.1g，比一个鸡蛋(50g，蛋白质含量6.5g)的蛋白质含量还高。比如小*拉图风干牛肉原味的蛋白质含量更是高达72.1g/100g。

牛肉本身的碳水化合物含量不高，一些风干牛肉干的碳水化合物含量低至0，而其他牛肉干在制作过程中会加糖调味，碳水化合物含量是风干牛肉干的14倍。

风干牛肉干和其他牛肉干的脂肪含量相差不大。

不管是风干牛肉干还是其他牛肉干，都有“高钠”的问题。每50g风干牛肉干或其他牛肉干就会摄入1g多或2g多盐，占去了每天盐摄入总量的20%或40%。

比如百*味原切牛肉粒五香味的钠含量有2352mg/100g，吃小小的1包(50g)就有近3g盐！

▲百*味原切牛肉粒五香味的营养成分信息

不得不说，牛肉干可真贵，特别是风干牛肉干，一斤风干牛肉干的平均售价高达221元，是市售牛肉的5倍。

▲不过对“5斤牛肉只能生产500g风干牛肉”的广告词产生了怀疑。粗略估算，5斤牛肉大约有570g的蛋白质，蛋白质在风干过程中不易流失，做成的风干牛肉干的蛋白质含量约114g/100g，我数学不好，别骗我。

总的来说，如果你想选一款日常的小零食，更推荐糖盐油更少的风干牛肉干，吃的时候注意钠摄入量，同时控制量，毕竟牛肉干浓缩之后，热量是牛肉的3倍多，吃多了也胖。

如果只是偶尔解解馋，就没必要太纠结选哪种，选好吃的就对了。

低盐高蛋白的牛肉干哪里找？

想找到一款钠相对少的牛肉干可真难！

《中国居民减盐核心信息十条》规定，固体食物中钠超过600mg/100g就算高钠食物了。我们翻遍全网，一共找到了3款钠含量低于600mg/100g的风干牛肉干，感兴趣的小伙伴可以看一下。

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你吃过的最好吃的牛肉干

编辑 | 小西瓜

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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原标题：《油少、糖少、盐少的牛肉干，终于被我找到了》

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