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用水浸泡的确可以溶解一些农药残留,不过泡久了往往适得其反,反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上,甚至渗透到菜里边。 而且,长时间的浸泡也为微生物提供了温床,还会让菜叶变得容易破损,影响了蔬菜的品质和口感,一般10分钟为宜。 先切后洗 有些人生怕洗不干净,还会把菜切好了再洗,实际上,先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险。 切块后形成切面,蔬菜与空气的接触面变大,更容易发生氧化,而等到清洗的时候,与水的接触也会更加“亲密”,蔬菜中的矿物质及维生素C等水溶性维生素容易流失,导致营养下降。 除了和花椰菜一样只有掰开才能好好清洗的蔬菜,一般的蔬菜都建议先洗后切。 掌握这些清洗小妙招 蔬菜、水果的清洗小妙招 ①清洗黄瓜、苦瓜等瓜类时,由于表面凹凸不平、缝隙较多、清洗较难,可以先用淡盐水(盐的浓度为2%)浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。 ②胡萝卜、土豆等根茎类,建议清洗干净后进行去皮处理。 ③清洗包叶菜类,由于重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下,聚集在菜帮、菜蒂部位,所以先摘掉外围叶片、切除菜根,再用水浸泡5分钟左右,最后用流水逐片清洗。 ④花菜、西兰花表面看似干净,但由于花穗较多,叶瓣里很容易藏农药、害虫,简单冲水未必能洗干净。 可以先用刷子轻刷表面,再分成小块用淡盐水浸泡5分钟,最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前用加盐的沸水焯一下,色泽更绿,也更安全放心。 ⑤清洗有蒂的水果时,如草莓、杨梅等,不用先把蒂摘掉,也不宜使劲搓揉,以免破坏果肉。 ⑥清洗菌类时,由于表面凹凸不平,只是简单用水冲洗,易残留杂质。建议先去掉底部硬蒂,再用盐水浸泡一会儿,然后用手顺着同一方向清洗,使缝隙间的杂质自动掉落。 肉类的清洗小妙招 ①清洗肉类时,很多人认为用热水浸泡、清洗能消除细菌,更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。 另外,热水洗过的鲜肉更容易变坏,口感也会降低。 所以建议先用淡盐水浸泡10—15分钟,再用流水清洗。 ②清洗螃蟹时,由于其以腐烂的小鱼虾为食,体表和体内可能含有细菌。因此可以先用清水洗净螃蟹体表的污泥,再用淡盐水浸泡,让螃蟹吐出胃中的脏东西,浸泡期间多换水,贝壳类的清洗也是如此。 常用浸泡方法 清水浸泡 蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟,水温为20℃~25℃,然后用清水冲洗30秒。 淘米水浸泡 可用淘米水浸泡5~10分钟,再用清水冲洗30秒。比如黄瓜和茄子用淘米水浸泡5分钟时效果最好;对于叶菜类建议采用淘米水浸泡,青菜浸泡5分钟效果最好,而苋菜和空心菜浸泡15分钟效果最好。 1%淡盐水 用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗,农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高,1%的浓度即可,避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。 沸水浸泡 沸水快速浸泡2分钟,再用清水冲洗3次,可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。不过,这种方法会导致蔬菜部分营养流失。 来源:科普中国、家庭医生、我是大医生官微、综合网络等 责编:芦佳丽 值班编辑:芦佳丽 排版:芦佳丽 图片设计:李少普 审核:王海鹏 终审:范永伟 声明:若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。 往 期 推 荐 煮熟后变绿的鸡蛋黄有毒? 春天的餐桌怎么能少了芽菜 晚餐,我想吃鱼了 感谢您看到这里。如果您喜欢这篇文章,记得点个 「赞」,点亮文末的 「在看」,和朋友 「分享」有趣有料的营养美食科普吧! 点击 在看返回搜狐,查看更多 |
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