新晋减脂神器,碱水面包真的有这么神奇吗? |
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©️图源水印 而关于为什么碱水面包会是普雷结这样的造型,还有个在德国广泛流传的小故事哦。 ▏相传在中世纪Bad Urach,一位面包师因犯罪被国王惩罚赐死,但因他的面包做得太好了,所以国王给了他一个弥补的机会。 国王要求他制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够透过三缕阳光,若他能完成,就可以免于被绞死的命运,重获自由。 面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行,他的一位朋友双臂交叉,一副冥思苦想的样子给了他创作灵感,细的地方代表着交叉的双臂,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤之后相对较软,而相交的地方有三个空洞可以透过三缕阳光。 他连夜赶制,却在准备烘烤时摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起来,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师因此被赦免。 后来面包师得知,地面水渍是保洁人员清洁地面油污所留下的碱水,失误滑倒成就了现今的Pretzel。 后来面包师又开始了一番改良,把碱水浸泡过的面包上划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩,因为刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿,表达他对国王的敬仰之情;烘烤时面包上面装饰的盐粒代表汗珠,虚惊一场,这个故事被大家传颂并流传至今。▏ 所以制作碱水面包,最重要的一个步骤就是浸碱水(有专门的烘焙碱哦),过碱水的面团经过烘烤后,表面的碱水(氢氧化钠水溶液)会转变为中性盐,这就是为什么碱水面包吃起来会有淡淡的咸香味。另外,表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”(一种让面包产生香味和金黄色泽的现象),因此,碱水面包不仅表面光泽、还有股独特的香味。 像我们常吃的广式月饼、武汉热干面、碱水粽等在做的过程中,都有碱的参与。 ©️图源网络 百变的碱水面包,有着百变的吃法 现如今,由碱水面包衍生出来的,已经不止普雷结一种了,碱水棒、碱水可颂、碱水贝果、碱水小面包、碱水汉堡等等,形状各异的碱水面包也受到了更多人的喜爱。 △碱水棒|©️图源网络 德国人喜欢拿它来喝啤酒,而在我们的健身达人眼中,它可是完美的代餐美食。 因为碱水面包有个很大的特点,就是少糖少油,很适合在减肥的时候用来做代餐或者是小零食,完全不用担心发胖。而且越嚼越香的独特魅力,能极大地满足饥饿感。 早餐来一块碱水面包,配上一杯黑咖啡,真的是越吃越香,精神一整天。 还可以把碱水面包做成三明治和汉堡,低卡的同时,有了蛋白质的加入,营养摄入也会更加全面。 或者抹上绵密的花生酱or黄油,蘸着奶酪浓汤,甜咸交织的丰富口感,越吃越爱哦。 ©️图源水印 看完这篇文章小小厨们 是不是对碱水面包有一尝究竟的冲动呢 你是不是碱水面包爱好者呢~ 留言和大家分享吧~ 原标题:《新晋减脂神器,碱水面包真的有这么神奇吗?》 阅读原文返回搜狐,查看更多 |
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