端午节很快就到了，各种粽子又将摆上我们的餐桌，不管是传统的粽子，还是现代改良的粽子，现在越做越大，包装越搞越精美，但是味道却很一般。很多人还是怀恋小时候吃的那种金黄金黄的碱水粽，蘸着白糖吃，既松软又清甜。

碱水粽因食材中有碱水而得名，碱水中的碳酸钾可以让粽子着色、增香。一般的做法是将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，呈现金黄色。解开粽箬，就能闻到一股特有的清香味，又便于消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因为怀旧，更好这一口。

碱水粽好不好吃，关键就是碱水的使用，碱水直接影响粽子的口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多。古法制作碱水主要有三种方法：一是使用带有清香的果树烧灰滤水，如两广地区广泛使用的荔枝树、桂皮等。制作的时候，把荔枝树、桂皮烧制成灰，放在一层松毛上，然后用开水多次过滤直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。

二是使用倭豆壳烧灰滤水。其实，豆壳是制作碱水粽的最好材料。农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点一把火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀上小半个月；再用在沉淀后的水中浸泡过的糯米包粽子。现在简化了，直接把装了倭豆壳灰的“粽子”放在锅底，浸水、加热后，灰烬泡出的汁水就会逐渐渗进放在上面的粽子里。

三是最常用的方法，使用干稻草烧成灰滤水。把干稻草烧成灰，然后用桶把灰装起来，再把灰放在干净的纱布上，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了，纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，这个碱水做出来的粑粑特别好吃。

农村古法获取碱水的方法非常原始，都是传承上千年的土办法，虽然看着不是很卫生，但是绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮。当然，碱水量要合适，一般比例控制在600：38，就是说600克的糯米，配38克的碱水。

小贴士：美味可口的粽子并不是每个人都可以吃，尤其是咸水棕，老人和小孩千万不要多吃。

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