台灣十大名茶 |
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撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕 更新時間:2024/05/09 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。如需引用本文章圖文,須經過作者同意並註明出處,我們不歡迎無知會的引用與內容擷取,祝你都喝到『農藥超標』的茶葉。 近期活動公告活動:台灣十大名茶賞析 + 主題茶款詳解 日期:每個月中,一場次,於週六。 時間:14:30~17:30 (約2~3小時) 地點:廣方圓茗茶 地址:台北市中山區中山北路二段72巷7號 費用:2,500元/每人 內容:講義、場地費、資深10年講師授課、近20款茶樣、帶回家一款茶當作業。 優惠:可以任選主題。 報名五堂收費 10,000 元 報名十堂收費 16,000 元![]() ▼▼▼報名近期活動▼▼▼
06/02 | 文山包種茶 (5/12 改期) 06/03 | 文山包種茶- 入門 (台南加開+) 06/05 | 三峽碧螺春- 入門 (台南加開+) 06/30 | 高山烏龍茶 07/28 | 台灣十大名茶(進階) 08/25 | 東方美人茶 09/29 | 蜜香紅茶 10/27 | 日月潭紅茶 11/24 | 紅烏龍 12/15 | 鐵觀音(重烘焙烏龍茶)
可以透過 聯絡我們 提早報名,取得多堂優惠。 當代的十大名茶 臺灣茶品質優秀,耳熟能詳,來自各地產區的地方特色茶,在每個時代都有經典之作,我們享受每次的一期一會,而最為受到重視的肯定是這些可名列十大經典的知名茶款,過去在不同時期1950、1970、2000、2020年的幾個時期結點,都出現過各類不同的版本,說明台灣最著名的有哪十種特別茶,不只學者出書,也有商人行銷時被拿來說嘴,點出認為在當時市場上出最具代表性的台灣茶會標註出來介紹。![]() ![]() 荼公子以2020年市場作為分野標準,列出最具影響力的十款台灣茶。 Bi Luo Chun三峽碧螺春。指在台灣三峽區產製的嫩芽綠茶,擁有台灣最嫩採茶工班的區域,其品項跟中國十大名茶中的碧螺春有所類似,嚇煞人的香氣令人著迷,這碧螺春一詞在清朝康熙年間就得名,主要說明茶的香氣清揚顯香、鮮美回甘,以最頂級採茶區工班會採下早春時期的茶芽,特選出的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁製作而成,且使用獨特的在地品種「青心柑仔」使得尾韻還伴有淡淡柑橘雅甜,清新爽口,純淨自然,說這款茶是夏日草地上的微風,靜雅怡人。 最早碧螺春產於中國蘇州太湖洞庭山,傳言因其茶香嚇煞人,便有「嚇煞人香」稱呼,康熙改名碧螺春。 「碧」指外觀碧綠清澈,像翡翠顏色般的翠綠 「螺」就是茶芽外形細緊彎曲似螺旋形、白毫 「春」季上品 新北市三峽地區地方特色茶 有全臺灣最嫩採摘技術 綠豆仁、牧草、甘草、海苔、甘蔗、柑橘底。 過去這個區域曾叫做『海山茶』列入十大名茶,也包括有三峽所產的龍井、包種茶。文山包種茶。包種茶名稱的由來,跟中國福建省相仿武夷茶的製造法,外型條索狀的部分發酵茶。 清朝時期,自福建安溪王水錦、魏靜時,兩家族的先後來台,至台北州七星郡大內樟栳寮,今天南港大坑山區,見當地山明水秀、氣溫適合發展茶業;遂在當地積極從事包種茶研製改良,研發南港式包種茶製法,並傳授鄉人,研發出不需要仰賴薰花加工製法就可以有自然花香味的包種茶。 銷售時的習慣,會將製作好的茶葉,以每四兩,150克裝成一方包,每包用無味的高級棉紙或毛邊紙共二張,內外相襯交疊包成長方形的四方包,再做販售。包外再蓋上茶葉名稱及行號印章,稱之為包種或包種茶。 本來是南港包種茶,作為源頭,香氣最佳,包含在當時大文山區,後來習慣稱為文山包種茶。大文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區分佈於海拔400公尺以上,環境特殊山明水秀,氣候終年涼爽水氣足,土壤肥沃,茶品質特佳。 以人工手採『青心烏龍』品種所製成的包種茶,最為珍貴的茶中極品,外觀翠綠,條索緊結且自然彎曲,沖泡後茶湯水色金黃鮮豔悦目,香氣撲鼻,滋味甘潤,入口生津,有香、濃、醇、韻、美等五大特色,深為消費者所喜好。 大坪林地區,條型,通常偏綠。 製造包種茶最佳的品種是青心烏龍,民間稱為「種仔」種,有可能因而得名。 目前認為包種茶之名,起源於其包裝方式。 因為茶行會以紙包裝四兩茶葉,最後加上店章,因而稱為包種茶。 有可能是色種茶之誤![]() ![]() 松柏長青茶,如今以四季春品種為主做為代表,以飲料用茶最為大宗使用的茶名聞遐邇,此產地過去是金萱、翠玉品種的重點示範育種基地。這款茶原名埔中茶或稱松柏坑茶,生產於南投縣名間鄉的松柏嶺,有松柏嶺茶、埔中茶、青山茶等舊稱,地屬八卦山脈的最南端,氣候涼爽,十分適合種茶;茶園多分佈在200至400公尺之間的台地,目前茶園面積達2500公頃。松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早,初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低,銷路不易打開,以致茶農生活清苦,1975年台灣蔣故總統經國先生在行政院長任內蒞臨巡視,對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已,特命名為松柏長青茶。 由農林廳及南投縣政府督導推動松柏長青茶復興計畫,逐年編列經費補助農作機器及改進茶葉生產技術,如今該茶區已進入省工機械化栽培製造,而且此地所產的茶菁葉質柔軟,加上機械化的製造使品質均一,松柏長青茶在國內茶葉市場佔有極重要的地位。 原名埔中茶,源自南投名間松柏坑,為海拔200-400的丘陵、台地,為當時產量最大的區域,而後擴張到南投名間地區為茶葉集中製作地點,因而富有茶葉製作技術與特定標準的傳統延續。 受到南投縣政府推動的復興計畫所影響,當時的總統蔣經國起名為「松柏長青」。 最早試驗金萱與翠玉的地方,現在四季春茶的大本營。![]() 山丘草皮上盛開的小白花,艷麗的奇香,我們選取春天的滋味。 早春茶是清明前,在一年中最重要的初摘,因為春天還沒來到所以稱不知春。野薑花可用於製作高品質無糖純飲、有糖特調水果飲料使用。 前味:野薑花、海苔 中味:青棗 後味:竹葉Click me High Mountain Oolong 台灣高山茶,指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主,高山茶並非專指某地生產的茶,而是與平地茶相對的概念名詞。 自1980年代台灣經濟起飛,有外銷轉內需且茶藝館興起需求提高,造成台灣茶園開墾面積增加,台灣生產高山茶的地區分佈極廣,最早出現種植在嘉義阿里山、梅山等地高山茶,逐步種植區域的海拔漸漸變高,直至南投的杉林溪、水里玉山、仁愛信義鄉、霧社(天霧茶)、廬山(天盧茶)、清境農場(宿霧茶)、翠峰、翠巒、華崗地區,還包括台中和平鄉的知名產區,佳陽、福壽山農場、天府農場、武陵農場、大禹嶺、碧綠溪、雪山、白菇大山、奇萊山等大梨山區域,都是市場常被拿來討論的山頭,還延伸出高山茶有山頭氣的市場銷售說法。 雖然海拔各自不同,低從三四百公尺開始,跟一千、兩千公尺的產地,都可能包含有高山茶的商品,也把高山茶變成好賣的商業名詞,但大多在800~2500公尺的區間,目前比較符合市場對於『高山茶』名詞的消費者期待。最具代表性的就是曾為前人歸類中,名列十大名茶的阿里山茶,還有後來主要高山茶王比賽代表性的南投仁愛鄉、台中和平鄉。
![]() 有著充滿著日曬烘烤的滋味,溫柔的白花、奶油甜甜香氣,展現出獨有沉穩的暖男香。 前味:報歲蘭 中味:栗子、奶油 後味:麥梗、琥珀Click me Dong Ding Oolong 凍頂烏龍茶。產於台灣省南投鹿谷鄉。因為上凍頂山採茶凍腳尖的故事,命名『凍頂烏龍茶』與當時包種茶齊名,當時有北包種、南凍頂的絕美代表性組合。 但按其發酵程度,屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,應歸屬於包種茶類。凍頂茶質量優異,在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,幹茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。 據傳南投縣鹿谷鄉人林鳳池先生,於清朝咸豐5年(1855年),赴福建省應考舉人及格返鄉,從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中一部份(據説12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上,是為凍頂茶的開端。經過一百多年的發展,尤其最近十幾年來,在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下,凍頂茶已發展成為家喻户曉、馳名中外的台灣特產。凍頂茶屬於青茶類,在製茶過程中,“熱團揉”是製造凍頂茶獨特的“中國功夫”技藝,非親臨現場,實難以筆墨形容,是以好的凍頂茶,其茶葉形狀條索緊結整齊,葉尖捲曲呈蝦球狀,茶湯水色呈金黃且澄清明澈,香氣清香撲鼻,茶湯入口生津富活性,落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。 茶湯水色會成金黃色,香氣清香撲鼻,茶湯入口豐富活性有生津,落喉韻味強經得起高溫、長時間浸泡是凍頂茶的特色。 從產區地名轉變為商品名稱。 不是凍頂的凍頂烏龍茶。 強調了揉捻『團揉』步驟 工序主要為凋萎、浪菁、殺菁、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等, 15%~30%氧化發酵程度。 呈現半球型狀的茶乾,中重發酵、重焙火的茶。 紅水烏龍 Vs. 高山烏龍茶 的原料![]() 使用高海拔高山茶合歡山系茶款,輕烘焙出有甜香、果香、高山回甘猶存的美味。 前:烘焙香、黃花 中:果實、水梨皮 後:玄米、穀物、餅乾Click me Oriental Beauty 東方美人茶。有最高價的台灣茶的印象,高成本、高品質在市場中佔一席之位,清領時期洋行就在台灣大手筆,出資收購福爾摩沙烏龍茶到歐美聞名於世。有重萎凋、有蟲害、重發酵的特色。後來這類茶經過精緻化,因其茶芽白毫顯著,又稱白毫烏龍茶、五色茶、著蜒茶、膨風茶、椪風茶等名稱出現,都是指涉同一類商品。除了客家庄故事中,到北部大稻埕賣這種茶,翻個好幾倍高價,回鄉炫耀被說『膨風』的故事相傳於民間,也請謝東閔先生命名為『福壽茶』,此與市場上所稱之烏龍茶、半球型包種茶樣貌大不相同。 當春茶採收後,於二水或是平常說的夏季,約莫台灣六月、七月之際,主要特色是樹上的新鮮茶葉,新芽萌發待成熟時,在夏茶芒種期間茶芽受浮塵、小綠葉蟬,蟲害叮蝕、吸食之液後,茶芽即捲曲不再生長,後所採收的茶原料,製作出一種含有特殊蜂蜜與花果香風味的茶,被認為此乃烏龍茶之極品。 香氣聞之有天然熟果香,芬芳怡人者為貴,茶湯入口滋味濃厚,甘醇而不生澀,圓滑潤和具有刺激性,過喉徐徐生津,口中甘醇尚有回味者為上品。 茶芽白毫茶尖顯著 茶湯水色明亮豔麗橙紅色 主要品種青心大冇、青心烏龍、金萱 桃竹苗、新北地區生產 是部分發酵茶的青茶之中,發酵程度較高的茶品,發酵度為60-70% 茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬,吸食後長成之茶芽,稱為「著涎」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。 採摘一心二葉的最高品質,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,有濃濃的蜂蜜香、熟果味。
鹿野紅烏龍是兼具紅茶、烏龍茶特色的地方特色茶,屬於創新型的台灣茶製作工藝技術。自2007年由台東茶改場發表,說明研發出獨特的工藝技術,製作出重萎凋、重攪拌、有烘焙的茶,茶湯很醇厚,果實香氣撲鼻,滋味濃郁滿載的糖香,適用冷泡茶、冰鎮茶更為優秀。 琥珀色顯豔紅、清澈明亮 外型烏黑油亮,球型緊結 焦糖甜香,入口穿鼻 需要烘焙,重發酵,低海拔茶款 廣義屬於青茶的一種 製作方式是近二十年來在台東茶改場創造出,以紅茶工序為主,中後段改為烏龍茶製法,因此有紅茶風味又有烏龍茶的後韻和回甘,大多生產於低海拔產區,揚香足、香氣渾沌,故會使用凍頂式烘焙進行精製加工。蜜香紅茶。台灣最具知名度的全發酵紅茶,主要產區有台東、花蓮以及新北市。以夏茶為主,製成全發酵紅茶。和東方美人茶一樣,經過小綠葉蟬啃咬過的茶菁,會散發出特殊蜜果香,這也是蜜香紅茶最大特色。 東半部製法以小葉種紅茶為主 將受蟲害的茶樹以曬菁方式提高香味ㄇ 品質與蟲害程度呈正相關 實務上甚至有炒菁進行改良 (非傳統) 因無毒農業、有機農法而興起 有高山茶版的紅茶 因產地春冬季反而比夏季好![]() 香檳蜜香紅茶,產自台灣頂頂的梨山滋味。 前味:蜂蜜、玫瑰 中味:香檳、蜜棗 後味:松木、麝香Click me Sun Moon Lake Black Tea 日月潭紅茶。日治時代『三井物產株式會社』由印度阿薩姆省引進的大葉種的阿薩姆茶樹,南投縣魚池鄉適宜的年均温及穩定的濕度,為此品種紅茶的製茶重鎮,1978年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為日月潭紅茶。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶,品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號、台茶二十一、台茶二十三, 農委會茶業改良場魚池分場,更培育台茶十八號也在九二一大地震重創後,成為復甦重建紅茶之鄉的關鍵,把紅玉紅茶打造成為為台灣頂級茶的象徵。 日治時期技術傳承 紅茶之鄉 全發酵茶,臺灣的西半部派系 以大葉種 阿薩姆、紅韻、紅玉 夏、秋為主要產季 以不曬青、重揉捻,最後乾燥製成條型工夫紅茶,味道沉重、木質調明顯,收歛感強,釋出速度快。![]() 自西元1925年日治時代,由日本人自北印度阿薩姆省山區引進臺灣的茶種,魚池鄉產的紅茶,成為紅茶之鄉,也被譽為當時世界三大名茶之一,味道沉穩中有著清爽,濃郁中不帶苦澀,還有著淡淡的麥芽香氣、富涵蔗糖焦糖香,適合佐餐甜食與調飲。 紅玉十八號:焦糖、薄荷、肉桂、蜜餞、木質 老欉阿薩姆:焦糖、麥芽、蘋果、甘蔗、木質 原生種山茶:焦糖、蜜香、玫瑰、松露、麝香 Click me地方特色茶 港口茶 六龜山茶 龍潭龍泉茶 石門鐵觀音 金萱烏龍茶 台灣十大名茶,課程訓練班 1對1、1對2招生 適合對象:藝術家、咖啡師、公務人員、學生、志工團隊、旅遊業者 「品味台灣的經典:十大名茶課程」開放報名!
你是否也喜歡品茶?你是否想了解台灣最經典的十大名茶?那麼這場課程就是為你量身打造的! 我們將帶領您探索三峽碧螺春、文山包種茶、木柵鐵觀音、東方美人茶、鹿野紅烏龍、蜜香紅茶、日月潭紅茶、松柏長青茶、高山烏龍茶、凍頂烏龍茶,這十款台灣最知名的名茶,了解它們的歷史、特色,並且親自品嚐它們的獨特風味。 不管您是茶藝的熱愛者,還是對茶文化感興趣的初學者,這場課程都能滿足您的需求。還等什麼?快來報名參加「品味台灣的經典:十大名茶課程」,一起體驗台灣獨特的茶文化! 由荼公子講師引領,提供四大要領學習,從茶認識台灣,會配合評鑑杯與威士忌高杯品飲上數十種茶款,會有熱、冰兩種風味體驗。蒐羅台灣北、中、南、東,從平原到高山,從湖泊到海岸線,環島台灣一圈的著名茶款,課程中至少品味10款經典地方生產者的心血結晶,有的傳承三代甲子,有的返鄉青農,自信之作的台灣好茶。會分成熱茶、冰茶體驗風味差異。![]() ![]() 歷年的課程記錄示意 (台中) 歡迎來信 : [email protected] 文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。 歡迎來到這裡,尋找你對於茶的熱愛。在這裡,我們將帶你進入一個充滿香氣的世界,讓你探索不同的味道,體驗茶與生活的密切關係。 我們的課程是由專業的茶藝家親手指導的,將會教導你如何從茶的風味、香氣、色澤中,欣賞茶的美好。不論是清新的春天,迷人的夏天,濃郁的秋天,溫暖的冬天,都有適合的茶給你品嘗。 在這裡,你可以學習如何沖泡不同的茶,從選茶的方法到泡茶的技巧,再到品茶的藝術,我們將把所有的知識傳遞給你。我們希望通過這門課程,讓你學習如何尋找自己心中的絕佳茶,並且更加深刻地了解這個奧妙的世界。 邀請您加入這堂課程,開啟對茶的熱愛之旅! 一同加入LINE茶研究![]() 喜歡喝奶茶嗎?奶茶聯盟等著你,從便利店到手搖茶,茶類飲品師從專業角度分析茶市場,加入奶茶群! 討論奶茶吧。(LINE |
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